回覆列表
-
1 # 小葉0p0R
-
2 # 燒餅上的芝麻
工具/原料
鴨掌 (適量)桂林腐竹 (適量)方法/步驟
1/7分步閱讀
鴨爪加八角，姜，白酒，煮大概10分鐘，撈出來控水，可以涼涼
2/7
鍋裡倒油，燒熱後炸鴨爪，注意別燙傷了，最好蓋蓋子，炸到變硬撈起來
3/7
放冰水裡泡軟
4/7
接著炸腐竹，熱油放下去一會就好
5/7
鴨爪泡好後開始炒
鍋燒熱倒油，加姜，八角，辣椒炒香，倒入鴨爪，加白酒翻炒片刻，加鹽，冰糖，老抽，生抽，海鮮醬翻炒均勻，加水煮開，適當多點，沒過食材，然後腐竹進去一起煮，直到軟硬適合自己口味即可！
喜歡吃酸筍味的，可以把酸筍炒好跟腐竹一起放進去一起煮！
6/7
大火燉就行
7/7
油炸過的腐竹耐煮，入味，鴨爪油炸後皮類似豉汁鳳爪那樣的口感，特別好吃！
-
3 # 雨相
1.材料：腐竹（已泡發）、鳳爪（已焯）、桂皮
2.將已泡發的腐竹清洗一下。
3.放在案板上切成段，待用。
4.將已焯的鳳爪放在案板上剁開。
5.燒鍋倒油燒熱，下入剁開的鳳爪，加適量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.接著，擱入桂皮。
8.加適量的清水煮開。
9.然後，加適量的生抽。
10.加一勺半白糖。
11.加適量的鹽。
12.加適量的雞精。
13.調味煮開，煮上3——4分鐘。
14.最後，合入切好的腐竹翻動一下。
15.煮至湯汁快要收幹，即成
豆腐皮用冷水浸泡2小時至軟，沖洗乾淨切小塊。
步驟 2
雞爪一剁二。開水鍋倒入少許白醋、食鹽，下雞爪焯水，撈出瀝乾水分。薑切片，蔥切斜厚片。
步驟 3
熱鍋倒入適量油，下冰糖熬糖色，下大料、蔥姜、雞爪、料酒，少許開水翻炒片刻至雞爪上色，再加入末過雞爪的開水、鹽、味精、雞精，蓋蓋大火燒開，中火燒煮10分鐘，再放入腐竹燒煮5分鐘即可，擱少許麻油翻勻起鍋。