鮮鮑魚在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。鮮鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米（即刺身）”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 鮮鮑魚炭烤與白灼的處理方法如下： 1、鮮鮑魚洗淨，去內臟，用中火（50-60℃）氽水定型。 2、老雞、腩肉、火腿、豬蹄入沸水中大火氽5分鐘，撈出洗淨，放入色拉油中小火炸香；大沙鍋底放竹墊，放入鮑魚、老雞、腩肉、火腿、豬蹄，再放入冰糖、醬油和蠔油，先用小火煲12小時，再用小火火局一夜；再煲4小時去渣備用。 罐頭鮑魚： 罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是一道絕妙的雙拼。罐頭鮑魚有日本產和墨西哥產兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡些，一罐可能有三五個還不止，質地較為細嫩。墨西哥產罐頭在美國暢銷，品質不齊。 幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚風乾後製作而成的，其中以日本青森縣的網鮑品質最佳。在眾多幹鮑之中，品質以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。 幹鮑的處理方法如下： 1、將鮑魚浸於冷水中浸泡48小時。 2、取出後用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,讓其自然舒展，回覆原狀。 3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5、取出後放入沙鍋內，加入老母雞、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥等材料慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。 6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
鮮鮑魚在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。鮮鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米（即刺身）”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 鮮鮑魚炭烤與白灼的處理方法如下： 1、鮮鮑魚洗淨，去內臟，用中火（50-60℃）氽水定型。 2、老雞、腩肉、火腿、豬蹄入沸水中大火氽5分鐘，撈出洗淨，放入色拉油中小火炸香；大沙鍋底放竹墊，放入鮑魚、老雞、腩肉、火腿、豬蹄，再放入冰糖、醬油和蠔油，先用小火煲12小時，再用小火火局一夜；再煲4小時去渣備用。 罐頭鮑魚： 罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍鬚菜，便是一道絕妙的雙拼。罐頭鮑魚有日本產和墨西哥產兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡些，一罐可能有三五個還不止，質地較為細嫩。墨西哥產罐頭在美國暢銷，品質不齊。 幹鮑魚： 幹鮑是將新鮮鮑魚風乾後製作而成的，其中以日本青森縣的網鮑品質最佳。在眾多幹鮑之中，品質以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味。 幹鮑的處理方法如下： 1、將鮑魚浸於冷水中浸泡48小時。 2、取出後用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,讓其自然舒展，回覆原狀。 3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 4、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 5、取出後放入沙鍋內，加入老母雞、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥等材料慢燉12小時（也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳）後再溫一晚。 6、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。