象香菇，木耳等常見的乾貨發制，可用40度左右熱水，在熱水中加少量白糖，然後放入幹品泡開，糖汁在泡發時進入菇體內，燒出來不僅香味溢美，味道更加鮮美。

竹蓀泡發

鮮品的剪去菌蓋和根，在冷水中洗淨，去盡菌傘蓋上稠粘物，然後放入開水中焯一下，迅速撈出，涼後做菜就可。

幹品竹蓀在冷水中浸上半小時，洗淨，放到溫水中浸泡到回軟，剪去兩頭，浸泡水除去沉澱物，上面清水可用烹菜用。

雞腿蘑，元蘑，松蘑泡發

鮮品，剪去根部，水洗泥沙，用開水焯2分鐘，撈出放冷，用冷水再浸泡備用。

幹品，泡水前挑去雜質，剪掉老根，加冷水洗泥沙，換入溫水泡一洗一遍，徹底洗去泥沙，雜粘物，再放入50度左右溫水泡軟，後面浸泡溫水可供烹湯用，味鮮特美。

幹猴頭泡發

1，蒸汽泡發，先用溫水浸軟，洗一洗乾淨，裝入盆中加入清水浸沒猴頭菇，放入蒸籠中蒸至8成熟，加入熟豆油，燒開後，慢火燉酥爛，就可配菜使用。

也可浸軟後，裝入大碗內，加雞湯，豬肉塊，姜上籠蒸熟，熟後配上調料。

2，鹼水泡發，在沙鍋里加清水燒開，將猴頭菇放入煮開，待煮泡沫浮起，取出猴頭菇，換清水再燒開，水開後加入少量燒鹼或石灰，用棍攪拌，放入猴頭菇，煮至菇軟，取出投入清水中漂洗，再用開水煮一次，這樣猴頭菇質嫩。