炒粉有好幾種，
炒米粉：炒小米粉（細的），炒米粉（桂林米粉，粗的）
炒河粉：幹炒牛河，溼炒牛河（廣東的河粉，寬的）
米粉做法
北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。
材料：
瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法：
生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
米粉種類按粗細可分為三種.細的如浙江的線粉,雲南的
粗的如瀨粉.粗細中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所說的米粉是指最後一種.以下是南昌炒米粉的做法,適用於江西米粉或桂林米粉.
1.水燒開,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夾斷),撈出用水沖涼.
2.起油鍋,下配料炒至8成熟(配料可隨個人喜好選擇.一般要葷素搭配.葷的如肉絲,雞蛋,蝦仁;素的如青菜苗,筍絲,豆腐絲等.有些配料需單獨炒,如雞蛋).
3.米粉下鍋同炒,加醬油,鹽,起鍋前加味精.
愛吃辣的可以在配料中選加乾紅辣椒,或新鮮辣椒,或在起鍋時加胡椒粉(用現碾碎的味道更好).
炒米粉關鍵在米粉煮的程度.煮過度了炒時米粉起糊,沒煮夠會偏幹.炒時油放的多少也會影響配料和米粉的混合程度.
如何炒米粉
1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。
2、炒鍋放油，加熱至冒煙時，放入肉絲、薑絲、乾紅辣椒絲炒，並淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動，米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。
炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種“幸福”的感覺。
http://meishi.sos3.com/Htmll/2006-4-11/1632_200641193313.html（圖）
材料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
星州炒米粉 （廣東）
≮美食原料≯
米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖哩粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許。
≮美食做法≯
1、起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝乾。
2、米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝乾水分備用。南瓜去皮去籽洗淨後，切成細絲備用。
3、鍋內留下少許油，燒熱後，將咖哩粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
≮美食特色≯
鮮嫩爽滑，鹹味適中。
炒粉在三亞的每個大小館子都有，而且也比較美味呢！炒粉用的是扁平條狀切粉，如果你偏愛圓條的米粉事先要說明，如果店家直接用圓條米粉炒了端上來，那是欺你不懂，生米粉買進來時，切粉可比米粉貴。油下鍋，燒熱放幾片事先醃入味的鮮肉，略炒加蔬菜，象前面提到的點菜一樣，你可以就蔬菜的種類和數量發表建議，一般大師傅都答應的，青菜嘛！你看他們啥時許你多加肉來著？炒過半熟下切粉，講究是切粉要事先一條條分開，不然下鍋後互相粘著，不進味。少許醬油（其實真正的師傅是加滷菜粉用的滷水，醬油哪有那樣香），少許別的啥，看師傅個人愛好，翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤。說實話，炒粉要做好吃了最難，全看原料新鮮和火候正好，沒法糊弄，所以輕易遇不到好吃的炒粉。
香菇蝦米炒米粉做法
材料：米粉1包、紅蘿蔔半條
配料：香菇數朵、蝦米1湯匙、椰菜適量
調味份量：生抽適量、老抽適量、糖適量
1、先把米粉用冷水浸泡軟後，撈起濾水備用。
2、香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟，香菇泡軟後切絲備用。
3、紅蘿蔔切細絲，椰菜切成適當大小。
4、在平底鑊中倒油熱鑊（炒米粉需多加點油，因米粉較吸油），把配料略炒至將熟。
5、然後把泡好的米粉加入，蓋上鑊蓋，待鑊邊冒水蒸氣，開啟鑊蓋。
6、把生抽、老抽及適量的糖調好，待開蓋時加入調味料及放入紅蘿蔔絲。
7、用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可。
炒粉有好幾種，
炒米粉：炒小米粉（細的），炒米粉（桂林米粉，粗的）
炒河粉：幹炒牛河，溼炒牛河（廣東的河粉，寬的）
米粉做法
北方的面就全是用麥子做的。南方都有這種米做的麵條，四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉，還有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差萬千，不過都很好吃。最簡單的做法就是米粉裡放雞精煮熟，然後碗裡放生菜葉、鹽和幹洋蔥幹蒜油。
材料：
瘦牛肉適當切薄片，薑末，糖，米粉，醬油，料酒，剁碎的郫縣豆瓣醬，熱水。
做法：
生的大米加八角，花椒，幹辣椒，小火慢炒，成淺黃色，用Blender打碎，成小的顆粒狀。把所有的材料，用熱水拌勻。加點熱水的目的，是為了不會太乾，因為，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌勻之後，還能看到一點水的樣子蒸鍋燒開水，把碗放到屜上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半個小時。反正，到時候，會聞到香味很濃。
米粉種類按粗細可分為三種.細的如浙江的線粉,雲南的
粗的如瀨粉.粗細中等的如江西米粉,桂林米粉.一般所說的米粉是指最後一種.以下是南昌炒米粉的做法,適用於江西米粉或桂林米粉.
1.水燒開,下米粉煮到7成熟(用筷子用力能夾斷),撈出用水沖涼.
2.起油鍋,下配料炒至8成熟(配料可隨個人喜好選擇.一般要葷素搭配.葷的如肉絲,雞蛋,蝦仁;素的如青菜苗,筍絲,豆腐絲等.有些配料需單獨炒,如雞蛋).
3.米粉下鍋同炒,加醬油,鹽,起鍋前加味精.
愛吃辣的可以在配料中選加乾紅辣椒,或新鮮辣椒,或在起鍋時加胡椒粉(用現碾碎的味道更好).
炒米粉關鍵在米粉煮的程度.煮過度了炒時米粉起糊,沒煮夠會偏幹.炒時油放的多少也會影響配料和米粉的混合程度.
如何炒米粉
1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。
2、炒鍋放油，加熱至冒煙時，放入肉絲、薑絲、乾紅辣椒絲炒，並淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動，米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。
炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種“享受”了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種“幸福”的感覺。
http://meishi.sos3.com/Htmll/2006-4-11/1632_200641193313.html（圖）
材料：河粉(六兩)、牛肉(一兩)、芽菜(二兩)、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
做法：先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻後即可出鍋上碟。
星州炒米粉 （廣東）
≮美食原料≯
米粉70克、 南瓜20克、 蝦米10克、肉絲20克、油蔥酥少許、香菜少許、咖哩粉1勺、細糖1/3勺、醬油3/2勺、胡椒粉少許、水少許。
≮美食做法≯
1、起油鍋，將肉絲過油，炒熟後撈起瀝乾。
2、米粉用熱水浸泡至軟後撈起，瀝乾水分備用。南瓜去皮去籽洗淨後，切成細絲備用。
3、鍋內留下少許油，燒熱後，將咖哩粉放入炒香，再倒入其它調味料炒勻，依序放入米粉、南瓜、蝦米、肉絲、油蔥酥、用小火拌炒均勻，等南瓜熟後，即可裝盤，上桌前撒少許香菜即可。
≮美食特色≯
鮮嫩爽滑，鹹味適中。
炒粉在三亞的每個大小館子都有，而且也比較美味呢！炒粉用的是扁平條狀切粉，如果你偏愛圓條的米粉事先要說明，如果店家直接用圓條米粉炒了端上來，那是欺你不懂，生米粉買進來時，切粉可比米粉貴。油下鍋，燒熱放幾片事先醃入味的鮮肉，略炒加蔬菜，象前面提到的點菜一樣，你可以就蔬菜的種類和數量發表建議，一般大師傅都答應的，青菜嘛！你看他們啥時許你多加肉來著？炒過半熟下切粉，講究是切粉要事先一條條分開，不然下鍋後互相粘著，不進味。少許醬油（其實真正的師傅是加滷菜粉用的滷水，醬油哪有那樣香），少許別的啥，看師傅個人愛好，翻炒片刻待切粉軟了、表面有油光了裝盤。說實話，炒粉要做好吃了最難，全看原料新鮮和火候正好，沒法糊弄，所以輕易遇不到好吃的炒粉。
香菇蝦米炒米粉做法
材料：米粉1包、紅蘿蔔半條
配料：香菇數朵、蝦米1湯匙、椰菜適量
調味份量：生抽適量、老抽適量、糖適量
做法：
1、先把米粉用冷水浸泡軟後，撈起濾水備用。
2、香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟，香菇泡軟後切絲備用。
3、紅蘿蔔切細絲，椰菜切成適當大小。
4、在平底鑊中倒油熱鑊（炒米粉需多加點油，因米粉較吸油），把配料略炒至將熟。
5、然後把泡好的米粉加入，蓋上鑊蓋，待鑊邊冒水蒸氣，開啟鑊蓋。
6、把生抽、老抽及適量的糖調好，待開蓋時加入調味料及放入紅蘿蔔絲。
7、用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可。