醬味烤海魚
【菜名】 醬味烤海魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 此菜鹹鮮味香，營養價高。
【原料】 小海魚4—6條，竹籤4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸
、薑汁各0。5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
【製作過程】
(1) 將小海魚洗淨，擦乾水分，然後用竹籤由魚口至尾穿好。
(2) 炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、薑汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。
(3) 將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊塗醬料。
錫紙酸梅烤魚
主料： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。
配料： 醃料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
做法：
1、桂花魚宰好洗淨及抹乾，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。
2、燒熱1湯匙油，爆香醃料（2），加入醃料（3）煮滾。
3、錫紙掃油，放下桂花魚，將醃料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。
備註： 製作時間：30分鐘
分量：3-4人
用錫紙包裹桂花魚可儲存原汁原味。
醋汁烤魚
原料：新鮮魚一條（約１５００克）、蔥頭７５克，青椒５０克
調料：蒜末１０克，生薑１０克，黑胡椒１０粒，精鹽、食醋各適量。
烹飪方法：將魚去鱗，腸雜洗淨去頭尾；蔥頭洗淨切片；青椒去蒂籽洗 淨切絲；
姜洗淨切細絲；備用
把魚肉放入烤盤內，放上精鹽、胡椒粒、蒜末、薑絲、蔥頭片、青椒絲、澆上食醋
浸過魚肉，加蓋四周用麵糰封口，放進１１５度烤箱內烤約６小時至魚骨酥軟即可。
特點：清香味美，肉質酥鬆．
香烤墨魚
原料：新鮮墨魚３￣４只（約１５００克）、胡蘿蔔７５克，黃瓜７５克。
調料：色拉油２５克，料酒３０克，青蒜５０克，精鹽、味精各適量，醬油５０克
烹飪方法：將墨魚剝皮去內臟洗淨控幹，並須將其腹腔深處擦乾水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒醃製片刻；胡蘿蔔、黃瓜、青蒜洗淨切成長約１５￣２０釐米 、寬約１。
５釐米的４￣６根長條；備用。
將胡蘿蔔、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內，並等距插入牙籤固定其內長條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進烤箱用中火約烤２０分鐘至香熟時取出，用刀切片，取出牙籤、胡蘿蔔、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。
特點：清香味美，肉質鮮嫩。
泰國姜味烤魚
原料：魚肉2片8兩、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆辦醬一大匙、(2)薑絲,蔥絲各1/4杯、(3)白醬油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高湯(或水) 5大匙
1。魚兩面撒少許鹽,用炭火或烤箱劣熱,也可用煎或微波爐煮熟。
2。油2大匙燒熱,炒香(1)料,入(2)料略炒後,再加調勻的(3)料勾汁,燒在烤好的魚肉上即可。
莫斯科烤魚
原料：新鮮魚一條（約１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，雞蛋１００克，蔥頭７５克，熟土豆５００克。
調料：食油１００克，奶油調味汁５００克，乾酪末５０克。
精鹽適量，胡椒粉少許，黃油５０克
烹飪方法：
將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成４塊，抹上少許精鹽１胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
特點：鮮香可口
備註：奶油調味汁製作方法請見前烤魚中備註。
錫紙奶油烤鱸魚
材料：鱸魚1條約1斤左右（不宜過大，難熟）、薑蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、蔥花適量、錫紙
鱸魚洗淨抹乾水份，兩邊各劃三道痕，用鹽、味精各1小匙、糖半匙、酒、薑蓉、蔥花內外抹勻，醃半小時。
奶油放碗裡套上袋子，用微波爐高火叮1分鐘左右至融化即可，放入蒜蓉和半匙生抽拌勻
因應鱸魚大小裁一張長方形錫紙，把鱸魚己醃汁放入，再淋上奶油蒜蓉
錫紙包好封口向上（以防汁液漏出），放入焗爐中層，用220度烤約30分鐘即可
香噴噴的奶油烤鱸魚來咯！！！
汁液還在錫紙裡滾動，碟子烤得燙燙的，跟鐵板燒一樣，香！
肉質鮮美，原汁原味，是錫紙烤魚的一大特色！
注：如果沒有焗爐的朋友也可改為用微波爐，放碟子上用保鮮袋套好用高火叮3－4分鐘。
雖然沒有焗爐烤那麼香，但風味不變！。
醬味烤海魚
【菜名】 醬味烤海魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 此菜鹹鮮味香，營養價高。
【原料】 小海魚4—6條，竹籤4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸
、薑汁各0。5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
【製作過程】
(1) 將小海魚洗淨，擦乾水分，然後用竹籤由魚口至尾穿好。
(2) 炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、薑汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。
(3) 將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊塗醬料。
錫紙酸梅烤魚
主料： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。
配料： 醃料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。
做法：
1、桂花魚宰好洗淨及抹乾，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。
2、燒熱1湯匙油，爆香醃料（2），加入醃料（3）煮滾。
3、錫紙掃油，放下桂花魚，將醃料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。
備註： 製作時間：30分鐘
分量：3-4人
用錫紙包裹桂花魚可儲存原汁原味。
醋汁烤魚
原料：新鮮魚一條（約１５００克）、蔥頭７５克，青椒５０克
調料：蒜末１０克，生薑１０克，黑胡椒１０粒，精鹽、食醋各適量。
烹飪方法：將魚去鱗，腸雜洗淨去頭尾；蔥頭洗淨切片；青椒去蒂籽洗 淨切絲；
姜洗淨切細絲；備用
把魚肉放入烤盤內，放上精鹽、胡椒粒、蒜末、薑絲、蔥頭片、青椒絲、澆上食醋
浸過魚肉，加蓋四周用麵糰封口，放進１１５度烤箱內烤約６小時至魚骨酥軟即可。
特點：清香味美，肉質酥鬆．
香烤墨魚
原料：新鮮墨魚３￣４只（約１５００克）、胡蘿蔔７５克，黃瓜７５克。
調料：色拉油２５克，料酒３０克，青蒜５０克，精鹽、味精各適量，醬油５０克
烹飪方法：將墨魚剝皮去內臟洗淨控幹，並須將其腹腔深處擦乾水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒醃製片刻；胡蘿蔔、黃瓜、青蒜洗淨切成長約１５￣２０釐米 、寬約１。
５釐米的４￣６根長條；備用。
將胡蘿蔔、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內，並等距插入牙籤固定其內長條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進烤箱用中火約烤２０分鐘至香熟時取出，用刀切片，取出牙籤、胡蘿蔔、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。
特點：清香味美，肉質鮮嫩。
泰國姜味烤魚
原料：魚肉2片8兩、(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙、豆辦醬一大匙、(2)薑絲,蔥絲各1/4杯、(3)白醬油1/2大匙、 糖,醋,太白粉各1小匙、高湯(或水) 5大匙
做法：
1。魚兩面撒少許鹽,用炭火或烤箱劣熱,也可用煎或微波爐煮熟。
2。油2大匙燒熱,炒香(1)料,入(2)料略炒後,再加調勻的(3)料勾汁,燒在烤好的魚肉上即可。
莫斯科烤魚
原料：新鮮魚一條（約１２５０克）、蘑菇５０克，番茄１２５克，雞蛋１００克，蔥頭７５克，熟土豆５００克。
調料：食油１００克，奶油調味汁５００克，乾酪末５０克。
精鹽適量，胡椒粉少許，黃油５０克
烹飪方法：
將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成４塊，抹上少許精鹽１胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫５成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
特點：鮮香可口
備註：奶油調味汁製作方法請見前烤魚中備註。
錫紙奶油烤鱸魚
材料：鱸魚1條約1斤左右（不宜過大，難熟）、薑蓉、蒜蓉各1匙、奶油30克、蔥花適量、錫紙
鱸魚洗淨抹乾水份，兩邊各劃三道痕，用鹽、味精各1小匙、糖半匙、酒、薑蓉、蔥花內外抹勻，醃半小時。
奶油放碗裡套上袋子，用微波爐高火叮1分鐘左右至融化即可，放入蒜蓉和半匙生抽拌勻
因應鱸魚大小裁一張長方形錫紙，把鱸魚己醃汁放入，再淋上奶油蒜蓉
錫紙包好封口向上（以防汁液漏出），放入焗爐中層，用220度烤約30分鐘即可
香噴噴的奶油烤鱸魚來咯！！！
汁液還在錫紙裡滾動，碟子烤得燙燙的，跟鐵板燒一樣，香！
肉質鮮美，原汁原味，是錫紙烤魚的一大特色！
注：如果沒有焗爐的朋友也可改為用微波爐，放碟子上用保鮮袋套好用高火叮3－4分鐘。
雖然沒有焗爐烤那麼香，但風味不變！。