不管開任何一家店都少不了進貨、運輸、出售三步曲，結果由過程決定，過程由細節決定。開任何一家店都得保證“售出價=進貨價≥成本”這個公式的成立，環環相扣，才能步步為營。一、租店鋪因周邊的人群而定，最好選在新建的住宅小區裡面或者邊緣，及時抓住資訊，及時選址。面積10平方米以上，不能太小。二、進貨時間：開蔬菜店可是累人的活，7點左右就是營業的高峰期，很多家庭主婦都會趕早來挑新鮮的蔬菜。從進貨的時間上考慮絲毫馬虎不得，最好是凌晨三四點左右。地點：要保證好的貨源，北京有多家大的批發市場可供參考，大興區的十八里店、豐臺區的新發地和嶽各莊、海淀區的大鐘寺、通州區的農產品中心批發市場、昌平區的水屯等等。價格：掌握一線菜市行情，把握好各類蔬菜的時令價、固定價和浮動價。三、運輸如果是租車，你得考慮車的型號，噸位以及油耗費。選擇一條最不堵車的路線，節省一切可以節省的運輸時間。另外幾家集體進貨也是很好的選擇，這樣可以降低進貨成本。四、競爭優勢1、人人都要為三餐忙碌，很多人都希望一出家門就能買到菜，這是恆久不變的需求。2、如果你的周圍有大型超市，你完全不用擔心會造成競爭壓力。超市消費層次不一樣，費用也不一樣。像黃瓜，批發市場如果是8毛，你可以賣到一塊一，而超市應該是一塊三。同樣,菜市場個體經營戶比較多,環境比較差，可想而知，人們不會樂意捨近求遠而更願意在家門口享受方便。五、經營的蔬菜種類(1)不易染蟲害而較少施用農藥(農藥殘留少)的環保型蔬菜，以及芽菜類的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農村散養的笨雞(草雞)所產的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產的笨鴨蛋、笨鵝蛋等等。(2)天然的綠色環保蔬菜―――山野菜，以其獨特的無汙染、純天然、營養豐富，甚至還具有保健和藥用價值，日益受到都市人的青睞。六、效益分析綠色環保菜的價格一般比平常普通菜貴20%-30%，“笨蛋”的價格比一般蛋貴50%-80%；山野菜季節性強，其價格更高，可隨行就市，靈活掌握。扣除房租費、水電費、工商稅務、衛生及宣傳等費用，每月的純利約1100-1600元。七、經營策略(1)儘量加工成淨菜出售，這樣可以適應和滿足現代居民快節奏、高效率的生活需求。山野菜短時間賣不完的，可以加工成鹽漬菜出售；(2)經營者可以與綠色蔬菜生產基地簽訂長期穩定的供貨合同，以保證菜的質量。拓展資料：陳列的規範要求1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。2、保證先進先出：這一點非常重要，如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。3、“面”向顧客，平穩安全；補貨時輕拿輕放：蔬果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現最好的一面。擺放也要平穩、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷；補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。4、按分類、形狀、大小分開陳列（1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開陳列；（2）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；（3）形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列；（4）葉菜類要隨時噴水加溼，並避免在通風口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。5、各種顏色搭配陳列利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買慾。例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。6、蔬果陳列順序及面積（1）優先陳列最盛產的季節性商品；（2）暢銷品、週轉快的商品；（3）促銷品及敏感度高的商品；（4）高價位、鮮度好的商品。7、同一品項垂直陳列，散裝售賣與箱裝售賣可同時陳列。8、蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字型美觀工整。10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。11、陳列道具清潔、安全、整齊。12、運用“黃金陳列線”陳列：對蔬果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑膠方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨儘快銷售出去。

超市蔬菜管理要點一：質量要保證 　　顧客來購買蔬菜，買的是放心。只有看起來新鮮且乾淨的蔬菜顧客才願意購買。試想，如果顧客在超市果蔬區看到的蔬菜陳列非常混亂不堪，不僅葉子菜和果實菜沒有分類陳列好，檯面上也盡是顧客扔掉的枯葉或者是爛葉，陳列出來的蔬菜品質差勁，水分和新鮮度明顯不夠等等，毫無疑問，顧客是不會有購買的興趣的。

所以，一定要保證蔬菜良好的賣相，這是好質量的一個表現，只有蔬菜的賣相好了，才能刺激顧客的購買慾望，從而達到提高營業額的和銷量的目的。 超市蔬菜管理要點二：合理的定價 　　顧客都喜歡物美價廉的商品，所以，超市蔬菜的定價是否合理，也會影響到顧客的購買行為。

一般來說，蔬菜不同於其他的商品，它的生命週期很短，隨著陳列時間和庫存時間的增加，蔬菜的質量和賣相都會下降，價效比也會跟著下降，所以，一定要合理合時的做好蔬菜的定價管理工作。 　　超市蔬菜管理要點三：陳列要方便顧客挑選 　　雖然說超市商品陳列要講究創意，但是也要具體問題具體分析，要考慮到商品的品種和性質。

超市人員在進行蔬菜陳列時，既要考慮到陳列是否美觀，還需要確保陳列出來的蔬菜是方便顧客挑選的，因為畢竟陳列出來的商品最終還是為了銷售出去，方便顧客才是最重要的。