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  • 1 # 使用者2157923202556

    排骨 500克

    蔥薑蒜 少許

    冰糖 3塊

    桂皮香葉 少許

    排骨買的時候直接讓賣家剁好即可。冷水下鍋,加入兩片姜,倒入一小勺料酒。煮開焯水。

    水開以後撇去浮末撈出控水備用

    蔥薑蒜幹辣椒備好,大蔥的話切段,小蔥打結,蒜瓣輕輕拍幾下

    乾燥的鍋和鏟子。涼油加入3塊冰糖,小火加熱,用鏟子輕輕把冰糖拍碎,小火熬化成金黃色 炒糖這個火候把握一定要注意。肉下早了會太甜,顏色裹不上,下太晚糖已經糊了會發苦發黑。總之炒糖過程一直保持小火絕對沒錯。

    倒入焯水完畢的排骨,轉中火翻炒均勻上色

    加入蔥薑蒜幹辣椒翻炒出香味

    一鍋鏟生抽,少許老抽翻炒均勻

    加入三片香葉,幾塊桂皮,倒入沒過排骨的熱水。不要用冷水哦。我圖中的水少了後來又添了熱

    中小火慢燉35分鐘以上,湯汁不太多以後加入適量鹽調味,翻炒均勻

    加入鹽以後再!小火燉十分鐘左右,湯汁很少的時候要不停翻動避免糊鍋 注意一共燉45分鐘以上。

    最後灑點芝麻小蔥花即可出鍋

  • 2 # 使用者7155588588772

    準備排骨300g、蔥5g、姜、生抽、鹽2g、老抽、料酒3g、冰糖8g、胡椒粉少許、花椒、八角、香料適量。排骨焯水,蔥切段,薑切片備用。鍋中加油,放冰糖熬出糖色,下排骨上糖色,加蔥姜、香料、老抽、料酒、鹽、生抽、胡椒粉,翻炒均勻,加清水,大火煮開,轉小火煮40分鐘即可盛出。

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