豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊。取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。

材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法

1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發

2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4.壓上20分鐘即可。

5.出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

豬頭肉 25kg 小茴香 13g 麻椒 35g 小蔥(淨) 500g

八角茴香 50g 生薑 125g 八角茴香 75g 鹽 1.25kg

(1)除掉豬頭肉上的毛，挖淨耳毛等髒物，刷洗乾淨。再挖出入口條，將豬頭肉割開，取下腦花，侵泡在冷水中，排出來血跡，隨後用溫度為80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)裝鍋前要查驗豬頭肉的老嫩水平 ，老放的放到下邊，嫩點的放到上邊。隨後放進水和調味品。先用火災燒開，1h後改成文火，前後左右共煮2~3h，以能用力將骨血扒離為標準。把握熟度與時間很重要，火變大，時間長了，豬頭肉燉爛，減少榮譽出品率;火變小，時間較短了，商品的色、香、味俱差。

(3)豬頭肉起鍋之後，拆卸骨骼和排位賽，挖到目光，再將肉放進原鍋中煮。回鍋煮是使滷豬頭肉再進味，並做到消毒殺菌的目地。以文火煮15min就可以。

1.需要的材料

豬頭、大蔥、生薑、大蒜、生抽、料酒、食用鹽、蠔油、桂皮、肉蔻、冰糖、蘋果皮等

2.製作方法

(1)清理豬頭，去刀子刮掉豬頭上的毛，去掉雜物。用刷子刷幹表面，及口鼻。然後將豬頭劈開，放在溫熱水裡浸泡十五分鐘左右。

(2)取一個大鍋放入清水，豬頭冷水下鍋，大火煮開，撇去鍋裡的血沫。撈出豬頭控幹水分。

燻豬頭肉是用什麼燻的

(3)另拿一個鍋，把豬頭放進去，再放入大蔥、生薑、大蒜、桂皮、肉蔻、冰糖、料酒、生抽和加入足夠多的清水，大火煮燉。直到拿一根筷子可以插進去為止。

(4)把煮好的豬頭肉撈出來控幹水分，鍋中髒水倒出，刷鍋後重新置於火上。

(5)取一大張錫紙，放入適量的冰糖和蘋果皮，把架子放在鍋裡。

(6)把控好水的豬頭肉放在架子上，擺放豬頭肉的時候一定要肉皮朝上擺。

(7)把鍋蓋蓋上，大火熏製豬頭肉，當豬頭肉表面呈焦黃色即可