1、我自己喜歡的：紅燒素雞，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去，那你吃的時候就等於喝了很多豬油啦。具體方法是：1、切片，不要太薄，1釐米左右，如果太薄了，過會兒滷吸不進去不好吃；2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進滷的；3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收幹了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有滷水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：） 2、菜 名： 八寶素菜 主 料： 白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、髮菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、麵筋30克、生油750克（耗100克）。 配 料： 南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、澱粉水各適量。 做 法： 1、將白菜洗淨切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油後裝入鍋（鍋裡用竹篾墊底），香菇、草菇（去蒂）、髮菜浸發洗淨待用。 2、將粟子、筍尖、腐竹、麵筋放進油鼎炸後撈起，逐樣排在鍋裡，再把香菇、草菇、髮菜也逐樣擺入鍋裡，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠燉約30分鐘，取出去掉肚肉，然後將各種物料分開逐樣擺在餐碗裡（髮菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上即成。醬碟：香醋2碟。 特 點： 嫩滑，爽口、濃郁。 3、 糟 煨 蒲 菜 主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。 調料 蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，溼澱粉15 克，奶湯1公斤。 作法 (1) 將蒲菜芯洗淨，用刀削齊留15釐米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油， 烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開後用稀澱粉勾芡，淋入雞油即可。 特點 色金黃，味香濃。 4、松 子 香 蘑 主料 松子仁50克，水髮香菇500克。 調料 蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，溼澱粉15克，糖色少 許，雞湯250克。 作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出 香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的溼澱粉勾芡，淋入雞油即成。特點 香菇味美，松子仁香。 5、珊 瑚 豌 豆 主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。 調料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。 作法 (1) 剝出豌豆粒洗淨後，將水控幹。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍 松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。 (3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛薑水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨乾盛盤，淋入雞油即可。特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。 6、瓤 菜 花 主料 菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，淨菠菜葉100克雞蛋清75克。 調料 雞油25克，料酒15克，乾溼澱粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。 作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個直徑3釐米的花朵，放在開水中氽透中撈出， 浸於涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量溼澱粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克幹澱粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上幹澱粉插在泥丸子上，而後上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開後把浮沫撇去，用調稀的溼澱粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點 色豔美，菜柔和。 7、奶油扒菜芯 主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。 調料 雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，溼澱粉25克，雞湯600克。 作法 (1) 先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500 克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。 特點 湯乳白鮮美，菜嫩。 8、姜 豆 腐 主料 南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20 克。 調料 熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，溼澱粉75克，鹽3克蔥、薑末各20克，雞湯500克。 作法 (1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。(2) 炒勺上火， 將大油燒至5成熱，把薑末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開後用調稀的溼澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。 特點 豆腐嫩，湯鮮美。 9、清 湯 龍 須 菜 主料 罐頭龍鬚菜10棵，清湯750克。 調料 味精5克，鹽3克，料酒3克。 作法 (1) 將龍鬚菜剝去老皮，橫切一刀為兩段。(2) 炒勺放入清湯，加入料酒 調好味，隨後把龍鬚菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。 特點 湯鮮菜嫩，別有風味。
1、我自己喜歡的：紅燒素雞，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去，那你吃的時候就等於喝了很多豬油啦。具體方法是：1、切片，不要太薄，1釐米左右，如果太薄了，過會兒滷吸不進去不好吃；2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進滷的；3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收幹了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有滷水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：） 2、菜 名： 八寶素菜 主 料： 白菜膽500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、髮菜5克、粟子75克、筍尖50克、腐竹30克、麵筋30克、生油750克（耗100克）。 配 料： 南乳汁、味精、精鹽、芝麻油、澱粉水各適量。 做 法： 1、將白菜洗淨切段，用溫油溜炸撈起，瀝去油後裝入鍋（鍋裡用竹篾墊底），香菇、草菇（去蒂）、髮菜浸發洗淨待用。 2、將粟子、筍尖、腐竹、麵筋放進油鼎炸後撈起，逐樣排在鍋裡，再把香菇、草菇、髮菜也逐樣擺入鍋裡，加入二湯、精鹽、南乳汁、肚肉（片開炒香）蓋在上面，放進蒸籠燉約30分鐘，取出去掉肚肉，然後將各種物料分開逐樣擺在餐碗裡（髮菜放在中間），白菜放在上面，再入蒸籠蒸熱。上菜時，倒翻過碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上即成。醬碟：香醋2碟。 特 點： 嫩滑，爽口、濃郁。 3、 糟 煨 蒲 菜 主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。 調料 蔥姜油50克，雞油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，鹽4克，溼澱粉15 克，奶湯1公斤。 作法 (1) 將蒲菜芯洗淨，用刀削齊留15釐米長。(2) 炒勺上火，燒熱蔥姜油， 烹入料酒加入奶湯、鹽、味精和白糖，同時把蒲菜也放入湯內，用小火煨5分鐘, 再加入香糟酒。(3) 燒開後用稀澱粉勾芡，淋入雞油即可。 特點 色金黃，味香濃。 4、松 子 香 蘑 主料 松子仁50克，水髮香菇500克。 調料 蔥姜油100克，雞油5克，鹽、味精各4克，白糖25克，溼澱粉15克，糖色少 許，雞湯250克。 作法 (1) 把大香菇一破兩半，小的可不切。(2) 用炒勺燒熱蔥姜油，把松子炸出 香味，加入雞湯、料酒、白糖和鹽，用糖色把湯調成金黃色，把味精、香菇也放入湯內，用微火煨15分鐘，用調稀的溼澱粉勾芡，淋入雞油即成。特點 香菇味美，松子仁香。 5、珊 瑚 豌 豆 主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。 調料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛薑水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。 作法 (1) 剝出豌豆粒洗淨後，將水控幹。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍 松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開後，把大蝦油放入開水勺中煮熟後撈出。 (3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛薑水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨乾盛盤，淋入雞油即可。特點 色美味鮮，曾為宮廷風味菜。 6、瓤 菜 花 主料 菜花1公斤，雞胸脯肉250克，火腿末25克，豬肥膘肉100克，淨菠菜葉100克雞蛋清75克。 調料 雞油25克，料酒15克，乾溼澱粉各25克，味精5克，鹽8克，雞湯150克。 作法 (1) 先把菜花去筋，削成12個直徑3釐米的花朵，放在開水中氽透中撈出， 浸於涼水中。雞胸脯肉去筋、皮，與肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克鹽、25克蛋清、料酒和適量溼澱粉，攪勻成雞泥。用50克雞蛋清和15克幹澱粉調成雞蛋糊。把菠菜剁碎擠出汁放入雞泥中。(2) 將雞泥擠成12個丸子放入盤中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上幹澱粉插在泥丸子上，而後上屜約蒸5分鐘左和右取出。(3)炒勺上火，放入雞湯，加入3克鹽、味精、待湯開後把浮沫撇去，用調稀的溼澱粉勾成流汁芡，淋入雞油，燒在菜花上即可。特點 色豔美，菜柔和。 7、奶油扒菜芯 主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。 調料 雞油、料酒各15克，蔥姜油25克，味精、鹽各4克，溼澱粉25克，雞湯600克。 作法 (1) 先將白菜芯洗淨，順刀葉連著切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入雞湯500 克，加入鹽、味精各2克，同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出，控去湯，順著菜芯撕開，擺入盤中。(3) 湯勺上火，將蔥姜油燒熱，烹入100克雞湯和料酒，加入鹽味精各2克，燒開後下入菜芯，小火煨5分鐘後，再加入牛奶，湯開後用調好的稀澱粉勾芡，淋入少量蔥姜油，大翻勺，再淋入雞油即可。 特點 湯乳白鮮美，菜嫩。 8、姜 豆 腐 主料 南豆腐2塊，蝦子15克，水發海米、豆豉各20克，罐頭南薺25克，青蒜絲20 克。 調料 熟大油75克，香油、醬油各15克，味精7克，料酒15克，溼澱粉75克，鹽3克蔥、薑末各20克，雞湯500克。 作法 (1) 將南薺拍碎，與豆豉、海米均剁成末。蝦子洗淨待用。(2) 炒勺上火， 將大油燒至5成熱，把薑末、蔥末、蝦子和海米末、豆豉末均放入勺內炒出香味後再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干時，烹入料酒，加入味精、鹽、醬油、雞湯和南薺末，燒開後用調稀的溼澱粉勾成流汁芡，放入湯子中。(3) 用炒勺，把青蒜用燒至7成熱的香油煸出香味。速倒入子中即可。 特點 豆腐嫩，湯鮮美。 9、清 湯 龍 須 菜 主料 罐頭龍鬚菜10棵，清湯750克。 調料 味精5克，鹽3克，料酒3克。 作法 (1) 將龍鬚菜剝去老皮，橫切一刀為兩段。(2) 炒勺放入清湯，加入料酒 調好味，隨後把龍鬚菜段放入湯中，將湯燒開撇去浮沫，盛入湯具中即可。 特點 湯鮮菜嫩，別有風味。