一、六偏磷酸鹽在面製品中的作用
1.在烘焙製品中的應用
酸性的磷酸鹽（如酸式焦磷酸鈉、磷酸氫鈣）通常用作焙烤製品膨鬆劑的膨鬆酸，和碳酸氫鹽反應為焙烤過程提供所需的二氧化碳氣體。不同的磷酸鹽具有不同的生麵糰反應速率（ROR）,可根據預期的烘焙效果（膨鬆體積、孔隙結構、口味）合理選擇磷酸鹽。 此外磷酸鹽還可用作麵粉調節劑、麵糰改良劑、緩衝劑及酵母營養劑。
2.磷酸鹽作為麵條品質改良劑廣泛應用於泡麵及普通麵條的加工，其主要作用為：
a. 增加澱粉糊化程度，增加澱粉吸水能力，使麵糰的持水性增加，使泡麵覆水快、易沖泡；
b. 增強麵筋蛋白的吸水溶脹效能，提高其彈性，使麵條口感滑爽並有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸鹽優異的緩衝作用能穩定麵糰的PH值，防止變色、變質，改善風味和口感；
d. 磷酸鹽在麵糰中能與金屬陽離子絡合，對葡萄糖基團有“架橋”作用，形成澱粉分子的交聯，使耐高溫蒸煮，經高溫油炸的麵條在覆水後仍能保持澱粉膠體的粘彈性特徵；
e. 提高麵條的光潔度。
二、食品中作用
a.六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；
b.用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短髮酵期，調節口味；
c.用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
d.用於冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
e.用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱；
f.加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；
g.用於豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；
h.六偏磷酸鈉水溶液噴塗於醃製肉上，可提高防腐效能。
三、工業行業方面作用
a.六偏磷酸鈉可與氟化鈉加熱製造單氟磷酸鈉，後者為重要的工業原料；
b.六偏磷酸鈉作為軟水劑,如用在染整上,起到軟水作用；
c.六偏磷酸鈉還作為阻垢劑廣泛應用於EDI（樹脂電滲析）、RO（反滲透）、NF（納濾）等水處理行業。
d.六偏磷酸鈉在選礦工業上當作分散劑用。
六偏磷酸鈉
◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)
◆別名: 磷酸鈉玻璃體、四聚磷酸鈉、格蘭漢姆鹽
◆分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)
◆CAS No.： 10124-56-8
◆外觀：透明玻璃片狀或粉狀
◆性質:
1、熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶於水，不溶於有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸溼性很強，露置於空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。
2、由純鹼或燒鹼溶液與磷酸停止中和反響，完成後繼續加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融並聚合本錢晶，經驟冷製片(壓粒)製得。食品級六偏磷酸鈉則需在中和反響完成後停止除砷、除重金屬等淨化處置，再行加熱焙融製得。用於製造水處置劑，緩蝕劑，金屬外表處置劑，水泥硬化促進劑，銅版紙漿料擴散劑以及石油鑽探等。食品級的，主要用作質量改進劑，螯合劑，發酵膨鬆劑，pH值調理劑等。
◆合成方法：
1.磷酸二氫鈉法：將純鹼溶液與磷酸在80～100℃進行中和反應2h，生成的磷酸二氫鈉溶液經蒸發濃縮、冷卻結晶，製得二水磷酸二氫鈉，加熱至110～230℃脫去2個結晶水，繼續加熱脫去結構水，進一步加熱至620℃時脫水，生成的偏磷酸鈉熔融物，並聚合成六偏磷酸鈉。然後卸出，從650℃驟冷至60～80℃時製片，經粉碎製得六偏磷酸鈉成品。
2.五氧化二磷法：將黃磷在乾燥空氣流中燃燒氧化、冷卻而得的五氧化二磷與純鹼按一定比例(Na2O：P2O5=1～1.1)混合。將混合粉料於石墨坩堝中間接加熱使其脫水熔聚，生成的六偏磷酸鈉熔體經驟冷製片、粉碎，製得工業六偏磷酸鈉成品。
3.將試劑磷酸二氫鈉加熱至700～900℃熔融，當熔融物完全透明，內部氣泡消失後，驟冷至60～80℃，得到薄片玻璃狀產品，即為六偏磷酸鈉。
4.將試劑磷酸二氫鈉加熱至250℃，驟冷，可得偏磷酸鈉的二聚物；加熱至650℃，驟冷，得六偏磷酸鈉。
5.磷酐法：將黃磷加熱熔融後，送入氧化燃燒爐中，用乾燥空氣中的氧進行氧化燃燒反應，生成中間產品磷酐。再將磷酐與純鹼混合後，經高溫聚合反應，驟冷製片即得片狀六偏磷酸鈉；經粉碎可得粉狀六偏磷酸鈉。
6.中和聚合法：將磷酸和液體氫氧化鈉分別經各自的批次控制器（控制每批液鹼、酸投入量，可自動配料，加料速度可在0～20L/min範圍內任意調節），按要求加入量連續、準確地加入到中和槽中進行中和反應，反應完成後，pH值達4～4.4，生成磷酸氫二鈉，透過中和液泵送入高位槽。將一定量的磷酸氫二鈉連續、均勻送到乾燥機中乾燥，得到規定水分含量的片狀磷酸氫二鈉，再連續地送入由特殊耐腐蝕材料製成的經柴油燃燒的高溫（750～850℃）聚合爐中，使磷酸氫二鈉熔融聚合；熔融物料經從聚合爐中連續流出，經驟冷壓片即得片狀六偏磷酸鈉，破碎、篩分得產品。
一、六偏磷酸鹽在面製品中的作用
1.在烘焙製品中的應用
酸性的磷酸鹽（如酸式焦磷酸鈉、磷酸氫鈣）通常用作焙烤製品膨鬆劑的膨鬆酸，和碳酸氫鹽反應為焙烤過程提供所需的二氧化碳氣體。不同的磷酸鹽具有不同的生麵糰反應速率（ROR）,可根據預期的烘焙效果（膨鬆體積、孔隙結構、口味）合理選擇磷酸鹽。 此外磷酸鹽還可用作麵粉調節劑、麵糰改良劑、緩衝劑及酵母營養劑。
2.磷酸鹽作為麵條品質改良劑廣泛應用於泡麵及普通麵條的加工，其主要作用為：
a. 增加澱粉糊化程度，增加澱粉吸水能力，使麵糰的持水性增加，使泡麵覆水快、易沖泡；
b. 增強麵筋蛋白的吸水溶脹效能，提高其彈性，使麵條口感滑爽並有筋道、耐煮耐泡；
c. 磷酸鹽優異的緩衝作用能穩定麵糰的PH值，防止變色、變質，改善風味和口感；
d. 磷酸鹽在麵糰中能與金屬陽離子絡合，對葡萄糖基團有“架橋”作用，形成澱粉分子的交聯，使耐高溫蒸煮，經高溫油炸的麵條在覆水後仍能保持澱粉膠體的粘彈性特徵；
e. 提高麵條的光潔度。
二、食品中作用
a.六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；
b.用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短髮酵期，調節口味；
c.用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
d.用於冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
e.用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱；
f.加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；
g.用於豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；
h.六偏磷酸鈉水溶液噴塗於醃製肉上，可提高防腐效能。
三、工業行業方面作用
a.六偏磷酸鈉可與氟化鈉加熱製造單氟磷酸鈉，後者為重要的工業原料；
b.六偏磷酸鈉作為軟水劑,如用在染整上,起到軟水作用；
c.六偏磷酸鈉還作為阻垢劑廣泛應用於EDI（樹脂電滲析）、RO（反滲透）、NF（納濾）等水處理行業。
d.六偏磷酸鈉在選礦工業上當作分散劑用。
六偏磷酸鈉
◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)
◆別名: 磷酸鈉玻璃體、四聚磷酸鈉、格蘭漢姆鹽
◆分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)
◆CAS No.： 10124-56-8
◆外觀：透明玻璃片狀或粉狀
◆性質:
1、熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶於水，不溶於有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸溼性很強，露置於空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。
2、由純鹼或燒鹼溶液與磷酸停止中和反響，完成後繼續加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融並聚合本錢晶，經驟冷製片(壓粒)製得。食品級六偏磷酸鈉則需在中和反響完成後停止除砷、除重金屬等淨化處置，再行加熱焙融製得。用於製造水處置劑，緩蝕劑，金屬外表處置劑，水泥硬化促進劑，銅版紙漿料擴散劑以及石油鑽探等。食品級的，主要用作質量改進劑，螯合劑，發酵膨鬆劑，pH值調理劑等。
◆合成方法：
1.磷酸二氫鈉法：將純鹼溶液與磷酸在80～100℃進行中和反應2h，生成的磷酸二氫鈉溶液經蒸發濃縮、冷卻結晶，製得二水磷酸二氫鈉，加熱至110～230℃脫去2個結晶水，繼續加熱脫去結構水，進一步加熱至620℃時脫水，生成的偏磷酸鈉熔融物，並聚合成六偏磷酸鈉。然後卸出，從650℃驟冷至60～80℃時製片，經粉碎製得六偏磷酸鈉成品。
2.五氧化二磷法：將黃磷在乾燥空氣流中燃燒氧化、冷卻而得的五氧化二磷與純鹼按一定比例(Na2O：P2O5=1～1.1)混合。將混合粉料於石墨坩堝中間接加熱使其脫水熔聚，生成的六偏磷酸鈉熔體經驟冷製片、粉碎，製得工業六偏磷酸鈉成品。
3.將試劑磷酸二氫鈉加熱至700～900℃熔融，當熔融物完全透明，內部氣泡消失後，驟冷至60～80℃，得到薄片玻璃狀產品，即為六偏磷酸鈉。
4.將試劑磷酸二氫鈉加熱至250℃，驟冷，可得偏磷酸鈉的二聚物；加熱至650℃，驟冷，得六偏磷酸鈉。
5.磷酐法：將黃磷加熱熔融後，送入氧化燃燒爐中，用乾燥空氣中的氧進行氧化燃燒反應，生成中間產品磷酐。再將磷酐與純鹼混合後，經高溫聚合反應，驟冷製片即得片狀六偏磷酸鈉；經粉碎可得粉狀六偏磷酸鈉。
6.中和聚合法：將磷酸和液體氫氧化鈉分別經各自的批次控制器（控制每批液鹼、酸投入量，可自動配料，加料速度可在0～20L/min範圍內任意調節），按要求加入量連續、準確地加入到中和槽中進行中和反應，反應完成後，pH值達4～4.4，生成磷酸氫二鈉，透過中和液泵送入高位槽。將一定量的磷酸氫二鈉連續、均勻送到乾燥機中乾燥，得到規定水分含量的片狀磷酸氫二鈉，再連續地送入由特殊耐腐蝕材料製成的經柴油燃燒的高溫（750～850℃）聚合爐中，使磷酸氫二鈉熔融聚合；熔融物料經從聚合爐中連續流出，經驟冷壓片即得片狀六偏磷酸鈉，破碎、篩分得產品。