都說吃麵食容易讓人長胖，但義大利麵是個例外。義大利人平均壽命長，且肥胖者較少，就與他們愛吃的義大利麵密切相關。　　義大利美食家和營養學家曾做過“麵條與健康關係”的研究，結果表明，只要遵循正確的烹製方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又擁有好身材。其奧秘就在於，義大利麵的原料是硬小麥。這種硬小麥既含豐富蛋白質，又含複合碳水化合物。這種碳水化合物在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。因此，義大利麵條還被用來調控糖尿病患者的飲食。　　義大利人在麵條生產製作上充分發揮了藝術想象力和創造力。形狀各異，色彩紛呈的義大利麵多達400多種，有直、彎、扁、圓、蝴蝶結、貝殼、螺絲、小車輪、空心管等，顏色有黃、紅、綠、白等。不僅在視覺上像藝術品一樣誘人，吃起來更給人不同的味覺感受。　　義大利人吃麵的學問重在配料，講究味道鮮美，營養豐富。他們透過配料的變化演繹出了無數種風味面。從南到北各個地區都有自己的特色面，如西西里島的海鮮麵，以當地盛產的新鮮魚蝦為配料，黃白相間，鮮香四溢；北部波倫尼亞的西紅柿牛肉麵，撒上被稱為“乳酪黃金”的帕爾米加諾，味道濃厚；裡古里亞大區的熱那亞風味面，加了用羅勒葉、松仁、乳酪加橄欖油磨製醬汁，拌出來的麵條呈翡翠色，吃起來滿口留香；中部地區的松露或野生蘑菇等野味面等，不勝列舉。　　義大利麵的煮制過程也很講究，一定要在水中加點鹽，這樣煮出來的麵條才有“咬勁”。很多人覺得義大利麵比中國的麵條硬很多，其實，這也是和健康相關的。一來硬麵充分吸收調料滋味更好吃；二來可以刺激咀嚼利於消化，非常適合減肥的人食用

意麵和普通麵條一樣，為了儲存期限長，所以在生產的時候會新增一些新增劑，但是國外對新增劑個防腐劑的管理比較嚴格，所以廠家一般只是為了一段時間的防腐而新增少量的防腐劑，大可放心食用。