用料

餃皮部分

雞蛋 1個

高筋麵粉 500克

糖 60克

鹽 4克

牛奶或水 200克(具體看麵粉的吸水性增加或減少)

玉米油 60克

餡料部分

去皮綠豆 250克

糖 150克

潮汕酥餃（油角）的做法步驟

步驟 1

把麵粉、糖、鹽、雞蛋、牛奶或水拌均勻揉成團。靜置1小時以後，再加油揉至光滑細膩。

步驟 2

綠豆加水，剛好沒過豆就好，電飯煲按煮飯鍵。這一部忘了拍照。煮熟後裝入保鮮袋，用擀麵杖壓成泥。再倒入無油無水的鍋裡小火炒幹炒散。

步驟 3

炒好的綠豆沙晾涼，加糖拌勻，甜度看個人喜好。

步驟4

面擀成薄片，用大小適合的模具壓出一個個圓形的餃子皮。包上綠豆沙，捏緊邊緣，再把邊緣扭成麻花狀。

步驟 5

油溫8成熱下鍋炸至金黃色。需頻繁翻面。才均勻。

步驟 6

放涼後會更酥脆。但因為餡料的糖熔化，放久了又會不脆，想吃的時候再重新過下油就好了。一般不建議做太多，現做現吃最好不過了。