1、牛腱洗淨入滾水汆燙,撈出剪修掉油渣.

2、一匙油小火煸花椒至香再放蔥2.3支姜一大塊蒜一支續炒

3、香料撈出放深鍋續入醬油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮

4、水同煮片刻放進牛腱,關小火滷1小時半,關火續泡在湯汁.

5、待涼再撈出切粗條.

6、湯汁杓在碗裡,加入香油拌勻,放入蔥花.

7、煮開一鍋水下麵條,至熟撈出瀝乾水放進醬汁裡,擺上牛腱,小黃瓜絲,夥計!上面了!

工具/原料

牛腿肉 (750克)

雞蛋 (150克)

胡蘿蔔 (300克)

土豆 (500克)

牛肉清湯 (2。5公斤)

麵條 (適量)

蔥頭 400克

豌豆 50克

雞油 400克

精鹽 15克

香葉 半片

幹辣椒 1個

胡椒粉、味精 適量

方法/步驟

1/5 分步閱讀

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2/5

2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3/5

3．把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

4/5

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最後放入要使用的麵條。

5/5

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

注意事項

根據自己的口味放入調料。

牛肉500克

雞蛋1個

香椿10克

輔料

蔥5克 姜5克 澱粉10克 料酒5克 生抽5克 精鹽3克 香油2克 五香粉2克 耗油3克 糖5克

步驟1

牛肉剁成肉餡

步驟2

蔥姜切末

步驟3

剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁

步驟4

鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團

步驟5

丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油

步驟6

鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開

步驟7

香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠

步驟8

放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。

1、牛腱洗淨入滾水汆燙,撈出剪修掉油渣.

2、一匙油小火煸花椒至香再放蔥2.3支姜一大塊蒜一支續炒

3、香料撈出放深鍋續入醬油一碗,米酒半碗,冰糖,八角,甘草,桂皮

4、水同煮片刻放進牛腱,關小火滷1小時半,關火續泡在湯汁.

5、待涼再撈出切粗條.

6、湯汁杓在碗裡,加入香油拌勻,放入蔥花.

7、煮開一鍋水下麵條,至熟撈出瀝乾水放進醬汁裡,擺上牛腱,小黃瓜絲,夥計!上面了!

工具/原料

牛腿肉 (750克)

雞蛋 (150克)

胡蘿蔔 (300克)

土豆 (500克)

牛肉清湯 (2。5公斤)

麵條 (適量)

蔥頭 400克

豌豆 50克

雞油 400克

精鹽 15克

香葉 半片

幹辣椒 1個

胡椒粉、味精 適量

方法/步驟

1/5 分步閱讀

1．將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

2/5

2．向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。

3/5

3．把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成 40塊。

4/5

4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、幹辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 最後放入要使用的麵條。

5/5

5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

注意事項

根據自己的口味放入調料。

牛肉500克

雞蛋1個

香椿10克

輔料

蔥5克 姜5克 澱粉10克 料酒5克 生抽5克 精鹽3克 香油2克 五香粉2克 耗油3克 糖5克

步驟1

牛肉剁成肉餡

步驟2

蔥姜切末

步驟3

剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁

步驟4

鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團

步驟5

丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油

步驟6

鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開

步驟7

香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠

步驟8

放入炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。