白菜的習性是什麼？其實你想問的是植物學的特徵和環境的要求這些。

白菜也可以成為大白菜，白菜原產我們國家北方，屬於葉類蔬菜，通常指大白菜，也包括小白菜以及甘藍變種甘藍。目前發展為我們國家南北方向，各地都有栽培。白菜的種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜，北京青，天津青麻葉大白菜，東北大白菜，還有那個山西陽城大毛邊等，白菜，在我們生活中是一種不可缺少的重要蔬菜，味道比較鮮美，營養比較豐富，素有菜中之王的美稱，是我們廣大人民最喜愛的一種蔬菜之一，也是我們種植戶喜歡種植的菜之一。

白菜的根系比較發達，胚根能形成肥大的肉質直根，主根的長度可以達到60公分以上，側根分支比較多，白菜的莖可以分為幼莖，短縮莖和花莖，幼基是子葉期的上胚軸部分，子葉脫落成為主根部分。幼莖的長短是識別子葉期幼苗健壯與否的重要標誌。大白菜的花為無限生長的總狀花序，花序長度，因品質而易，果為長角果，圓筒形，有兩個心室，中間有一層隔膜，種子生長在兩側。

大白菜，喜歡溫和的氣候，種子在8至10度的時候就可以發芽了，在20到25的時候，花芽迅速的而健壯，生長期間適合的溫度在10至22度。外葉生長期為18至22度，心葉生長期為12至16度左右。當溫度達到25度以上的時候，生長就不是很好，35度以上，則不能適應，10度以下生長比較緩慢，5度以下容易受凍害。白菜需要充足的Sunny，光線不足的時候將嚴重影響產量，大白菜比較耐肥，要求有較高的土壤溼度和空氣溼度，適合種植在肥沃疏鬆，保水保肥力強，排水良好的土地。特別是在接球期給予充足的水分和氮肥，對提高產量有很重要的作用。

白菜的品種比較多，基本上有散葉型，花心型，結球型和半結球型這幾類。根據形態特徵，生物學特性和栽培特點，白菜可以分為秋冬白菜春白菜和夏白菜各包括不同類行的品種。秋冬白菜，我們國家南方有栽培，品種比較多，株形直立，株型直立和束腰，秋冬栽培為主。依葉餅色澤不同，分為白梗型和清梗型別。一般為育苗移栽，我們四川這邊一般情況下是八九月育苗，有四片真葉的時候就可以移栽。

春白菜植株多開展，少數直立，抗冬性比較強，耐寒豐產。按出苔早晚和供應期，分早春白菜和晚春白菜。春菜在晚秋播種，小苗過冬，第二年春天的時候就能收穫。

夏白菜下白菜在高溫季節栽培，這個時候正是高溫季節，要選擇抗熱耐熱，成熟早，優質的品種。一般情況下，在五月上旬至八月上旬可以隨時播種，不斷收穫。可以和瓜類，豆角類以及其他作物進行套種輪作。

按品種分類還可以分，中腳奶白菜，矮腳白菜，鶴鬥白菜。

中腳奶白菜，抗冬比較強，耐寒，不容易抽苔種植容易，生長茂盛，纖維少，肉質甜美，梗為奶白色，葉子有光澤。

矮腳白菜，生長旺盛，容易抽苔，種植容易，葉片是圓形的，葉子也有光澤，梗為奶白色，抗冬性強，甜美，質地細嫩，纖維比較少，品質還是比較優良的。

鶴鬥白菜，矮腳，寬梗，鄒葉，細嫩可口，是白菜中的好品種，在合適的播種期內，30多天就可以收貨成商品蔬菜上市。

白菜，又稱紹菜、結球白菜和黃芽白，屬十字花科。

大白菜的生長髮育過程分為營養生長和生殖生長兩個階段。營養生長階段又可分為以下幾個時期：

1〕發芽期：從種子萌動發芽到出土、真葉顯露為發芽期。在適宜的溫度和土壤水分條件下約需3－5天。

2〕幼苗期：從真葉顯露到5－8片葉展開，形成第一個葉環。早熟品種幼苗期發生5片葉，約需12－15天。晚熟品種幼苗期發生8片葉，約需17－18天。

3〕蓮座期：幼苗期結束後再發生兩個葉環形成蓮座。植株中心發生的幼小心葉開始抱合，即為蓮座期結束的特徵。這一時期早熟品種約經過20－21天，晚熟品種約27－28天。

4〕結球期：從心葉開始抱合到葉球形成。早熟品種約需25－30天，晚熟品種約需50天左右。

5〕休眠期：葉球因氣候轉冷被迫進入休眠。在廣東等冬季較溫暖的地區沒有休眠期。

大白菜透過低溫春化後，在長日照條件下即可進入生殖生長階段，其過程可分為抽苔期、開花期和結莢期等三個時期。大白菜由營養生長過渡到生殖生長，一般需要2—10攝氏度、10—30天的低溫春化條件，晚熟品種比早熟品種要求嚴格。在廣東有些地區，由於冬季溫暖，不能滿足大白菜低溫春化條件，晚熟大白菜往往不能抽苔開花和採收種子。

大白菜喜歡溫和冷涼的氣候條件，生長適溫在10—22攝氏度的範圍內，高於25攝氏度時生長不良，高於30攝氏度時則不能適應。10攝氏度以下生長緩慢，5攝氏度以下生長停頓，能耐輕霜，不耐嚴霜。大白菜生長期要求有充足的光照條件，以利進行光合作用，積累較多的物質，促進結球。因為大白菜葉數多而葉面積大，且葉面角質層很薄，水分蒸騰量很大，所以生長期應保證有充足的水分供應。幼苗期需水較少，但根系不發達，吸水能力弱，應以保持土壤溼潤為宜。蓮座期葉面積迅速擴大，需水量大大增加，應及時補充水分。結球期是需水量最多的時期，必須保證土壤有充足的水分，但結球后期要節制用水，以利葉球貯藏。大白菜以營養器官為產品，單位面積產量很大，對土壤養分的要求也很高。吸收營養元素以氮、鉀、磷為主，前期需氮較多，結球后需鉀量大。每生產1000公斤大白菜大約需要吸收純氮1.5—2.5公斤，純磷0.7—0.9公斤，純鉀2—3.5公斤。幼苗期至蓮座期約佔總吸肥量的10—20%，結球期約佔總吸肥量的80—90%