中國幅員遼闊飲食文化博大精深，火鍋鍋底風味自然也千變萬化，不同的鍋底自然也要搭配不同的火鍋蘸料。

首先，北京銅鍋

這種火鍋由於鍋底幾乎是清水，所以對蘸料的要求非常高，配起來也最複雜，這裡共享出來我的特調芝麻醬配方：

6份芝麻醬做底，熱水澥開，到狀態細膩綿密，差不多就是打奶油時溼性發泡的狀態。另一種是用香油澥開芝麻醬，這種做法邊攪邊加香油直至粘稠度滿意為止，出品出品厚重粘稠，缺點是吃多了糊嘴。

芝麻醬調好然後加入一份韭菜花，2份腐乳（可根據口味微調），攪拌均勻後繼續加入一勺白糖，一勺蝦油（可以用魚露，耗油，鮑汁替代），一勺花雕酒，一點點香醋，一勺海鮮醬油，最後撒入蔥花香菜白芝麻。可以配上現炸的幹辣椒油，這裡有個秘訣就是醬料的放置順序要由稠到稀，這樣層次感才好。

而且，不加蒜泥

這份醬料結合了我愛吃的幾家北京涮肉館（聚寶源，東來順，金生隆等）的小料，給朋友調過反響也很好(＾ω＾)

接下來就是紅油火鍋

紅油火鍋我一般配油碟，油碟我會在芝麻油中加入一定比例的清油（椰子油，和很淡的菜籽油都很好）這樣油料整體的感覺會更輕盈，配上蒜泥耗油香醋，或者蒜泥味精鹽，很簡單。

幹碟我很少蘸，吃不消(´ω｀。)

再就是廣式的邊爐，牛肉火鍋這種

我最喜歡的就是海鮮醬油加小米辣香蔥以及一點點牛肉醬的混合醬汁，這個可以說是百搭，不論牛肉蔬菜還是海鮮都很合適。當然普寧豆醬和純沙茶醬也經常吃，但這兩者感覺還是更適合牛肉，吃蔬菜什麼的會有些厚重。所以去吃牛肉火鍋的時候常會用兩個蘸碟(´ω｀。)

希望可以幫到大家