彌猴桃能做罐頭。 糖水獼猴桃罐頭 果肉呈淡黃色或青黃色，糖水透明，色澤一致，果形完整，軟硬適度，表皮光滑，口味甜酸適度，具有獼猴桃的風味。 原料：獼猴桃50千克，白糖35千克，氫氧化鈉溶液、鹽酸溶液各適量。 工藝流程 選擇原料->水燙去皮->漂洗去鹼->加工修整->配製糖水->原料裝罐->封口成品。 操作要點 ①選擇原料：選新鮮飽滿，果形完整，大小均勻，七八成熟，無病蟲、黴爛和幹疤的中等大小獼猴桃。以光皮綠肉的品種為好。 ②水燙去皮：將獼猴桃用清水洗淨表面汙物，瀝乾水分。在不鏽鋼鍋內配10%濃度的氫氧化鈉溶液加熱至98℃左右時，放入獼猴桃浸1~3分鐘，待果皮由黃褐色變黑並有裂口時撈出，用冷水沖洗，把皮去淨。 ⑧漂洗去鹼：將去皮的果實放在流水中漂洗，除去鹼液，必要時可用0.1%~0.2%的鹽酸溶液浸泡，進行中和護色。獼猴桃表面的鹼液定要漂洗乾淨，否則會影響成品口味。 ④加工修整：將瀝乾水分後的獼猴桃挖去果蒂、花萼，修去殘餘果皮、斑疤，再按色澤和大小分級，分別置於清水盆內，準備裝罐。 ⑤配製糖水：將65千克清水倒在不鏽鋼鍋中，放入白糖，加熱煮沸後過濾，待用；糖液必須用紗布過濾後，才可使用；裝罐時糖水的溫度應保持在80℃以上。 ⑥原料裝罐：500克的玻璃瓶裝入果肉280克、糖水230克。罐內要留2~3毫米的頂隙。罐蓋和膠圈須事先消毒；裝入的果肉不低於淨重的55%。 ⑦封口成品：裝罐後放在排氣箱內排氣9~12分鐘，取出封口。立即放在沸水中煮10—20分鐘，取出擦乾水分，冷卻即成。
彌猴桃能做罐頭。 糖水獼猴桃罐頭 果肉呈淡黃色或青黃色，糖水透明，色澤一致，果形完整，軟硬適度，表皮光滑，口味甜酸適度，具有獼猴桃的風味。 原料：獼猴桃50千克，白糖35千克，氫氧化鈉溶液、鹽酸溶液各適量。 工藝流程 選擇原料->水燙去皮->漂洗去鹼->加工修整->配製糖水->原料裝罐->封口成品。 操作要點 ①選擇原料：選新鮮飽滿，果形完整，大小均勻，七八成熟，無病蟲、黴爛和幹疤的中等大小獼猴桃。以光皮綠肉的品種為好。 ②水燙去皮：將獼猴桃用清水洗淨表面汙物，瀝乾水分。在不鏽鋼鍋內配10%濃度的氫氧化鈉溶液加熱至98℃左右時，放入獼猴桃浸1~3分鐘，待果皮由黃褐色變黑並有裂口時撈出，用冷水沖洗，把皮去淨。 ⑧漂洗去鹼：將去皮的果實放在流水中漂洗，除去鹼液，必要時可用0.1%~0.2%的鹽酸溶液浸泡，進行中和護色。獼猴桃表面的鹼液定要漂洗乾淨，否則會影響成品口味。 ④加工修整：將瀝乾水分後的獼猴桃挖去果蒂、花萼，修去殘餘果皮、斑疤，再按色澤和大小分級，分別置於清水盆內，準備裝罐。 ⑤配製糖水：將65千克清水倒在不鏽鋼鍋中，放入白糖，加熱煮沸後過濾，待用；糖液必須用紗布過濾後，才可使用；裝罐時糖水的溫度應保持在80℃以上。 ⑥原料裝罐：500克的玻璃瓶裝入果肉280克、糖水230克。罐內要留2~3毫米的頂隙。罐蓋和膠圈須事先消毒；裝入的果肉不低於淨重的55%。 ⑦封口成品：裝罐後放在排氣箱內排氣9~12分鐘，取出封口。立即放在沸水中煮10—20分鐘，取出擦乾水分，冷卻即成。