紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~食材600 克 豬肉泥12 個 荸薺150 克 板油1 個 雞蛋1 大匙 蔥姜水1 小匙 鹽2 大匙 醬油1 大匙 澱粉1 小匙 糖1 小匙 胡椒粉1 小匙 蠔油1 大匙 黃酒適量 水澱粉10 棵 小油菜半個 竹筍1 朵 黑木耳步驟/方法紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。66.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收幹,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。7.高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收幹,然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~食材600 克 豬肉泥12 個 荸薺150 克 板油1 個 雞蛋1 大匙 蔥姜水1 小匙 鹽2 大匙 醬油1 大匙 澱粉1 小匙 糖1 小匙 胡椒粉1 小匙 蠔油1 大匙 黃酒適量 水澱粉10 棵 小油菜半個 竹筍1 朵 黑木耳步驟/方法紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸制定型,再與湯汁配料同煮~將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。66.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收幹,最後用水澱粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。7.高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收幹,然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。