潮州粉1千克 糖砂(又稱打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克1.制砂糖：白砂糖用清水溶解後煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。2.核桃仁用沸水洗清後加入玫瑰糖。3.糖砂與潮州粉混合過篩後分成四份，其中一份放在長方格模具內作底層，壓實，模具的兩側放木板兩塊，然後放上一份核桃糕粉，壓平後取去木板，再鋪上其餘兩份糕粉，壓實後蓋上白紙。4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟麵粉內約1小時，取面切成薄片。質量標準 形態：長方片形，四邊完整。色澤：白色。組織：厚薄一致，圖案美觀。口味：香甜可口，有核桃仁香味。 蘇式名點之一。原料配方：蒸熟上白粉8公斤糕粉35.6公斤核桃仁10公斤綿白糖48公斤熟芝麻10公斤飴糖1.2公斤豆油或菜油2公斤精鹽0.4公斤1.加工溼糖：在綿白糖(篩去粗塊)中加豆油與開水6公斤，放在容器裡攪拌均勻即成溼糖。2.桃仁、芝麻處理：揀去核桃仁中的桃夾，篩去細灰，略加切碎，用開水泡洗，去其澀味，然後用文火烘乾待用。將脫殼後的熟芝麻用文火烘至發脆，待冷卻後粉碎成麻屑。麻屑與桃仁拌和，用2公斤飴糖水(含飴糖60%)灑入拌和均勻，按需要分成若干分待用。3.擦糕成型：糕粉與溼糖(按配比稱量)拌勻擦透，過篩後先分出1/3左右坯粉，作入模時鋪底和表面用，其餘坯粉與桃仁、麻屑一起混合拌勻，倒入金屬模中、先後分層將其攤平，壓緊，然後用刀將糕模內壓緊的糕坯按所需要的規格分切成若干條。4.燉糕、回氣：糕坯成型後，連同糕模放在鍋中燉制，燉糕時要注意氣溫，冬季水溫約70℃左右，夏季水溫90℃左右，燉糕時間約5分鐘，注意水位不能低於糕坯的厚度。回氣即復蒸，糕坯出模後即可復蒸，其水溫和時間與燉糕相同，回氣後最好用熟麵粉將糕坯埋藏和覆蓋好，貯存6～16小時後即可切片。5.切片、焙烘、整理、包裝：切片的厚度為7.5毫米左右，然後將每片平攤在烘盤中，用文火焙烘，待兩面成麥黃色取出，趁熱刎除碎片，然後包裝。

先把烤箱預熱200讀度°，把酸奶加入蛋液打均勻。再加入白糖，蛋糕攪拌均勻。放入烤箱烤15分鐘。烤完之後，切一些桃肉片，在頂部撒些肉桂和紅糖就可以了。

特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味

主料

糕粉400g

發糖300g

輔料

核桃100g

主要步驟:

1.糕粉到於案板上開窩，發糖倒於窩內，用面刀拌勻。在這裡我介紹一下糕粉:糕粉是用糯米炒熟磨成細粉就叫糕粉，也叫潮州粉，只是在炒的時候要注意，既要炒熟又不能炒黃，以免磨成粉的時候色澤帶黃，影響質量。

2.將和勻的粉團用雙手一點點在案上向前搓，反覆3到4次。

3.搓好的粉末用細籮篩過篩，成為細膩的粉末。

4.將篩好的粉末分成2份，一份稍多。

5.將少的一份倒入金屬模具內壓實，用木錘砸實。

6.將核桃用少量的粉末和勻倒入上面。

7.倒入的核桃用手鋪勻，稍稍壓一下。

8.最後把剩下的粉末倒入模具內壓實，用木槌徹底砸實。用保險膜封口，在燒開的水裡燙10分鐘，開水淹至模具口下，千萬不要進水。

9.待燙好的桃片糕冷卻後，倒出模具，切成片即可。