泥鰍的腥味主要在於外表的一層粘液還有內臟，如果泥鰍吃起來腥的話那就是粘液或者內臟沒有處理乾淨導致的。以下給你分享三個步驟，保證泥鰍做出來不會有腥味。

1、先用鹽撒在泥鰍盆裡把泥鰍給弄暈，泥鰍徹底不會動以後再多撒點鹽，然後用發財的小手朝著一個方向一直攪拌，這時候泥鰍身上的粘液會脫落，盆中多出了一些非常粘手的膠裝物，然後用清水反覆沖洗，一直洗到泥鰍表面抓起來不滑為止。

2、泥鰍的宰殺方法也很重要，如果宰殺不淨的話就很容易吃出來腥味，有的地區是直接把泥鰍的頭切下來，然後沿著尾巴朝著頭部的方向擠壓，從而擠出內臟，這種方法就很容易留下腥味，因為現在的泥鰍很多都是人工養殖的，母泥鰍較多，而且裡面有很多魚籽，很難擠乾淨。最靠譜的宰殺方法就是保留泥鰍的頭部，從腹部開刀，然後把內臟魚籽全部掏出來，這樣做比較麻煩，但是處理的最乾淨，泥鰍做出來以後也能很好的保留外觀以及更容易入味。

3、泥鰍宰殺乾淨洗淨之後放點料酒醃製一下，這樣能讓泥鰍在烹飪的時候利用高溫讓料酒揮發從而帶走香味。

你好，我是芬姐，很高興可以回答你這個問題。泥鰍又稱地龍，有健脾開胃，壯腎補陽的功效，也因為泥鰍喜歡鑽泥土的習性，所以總會有股土腥味，而中餐的烹飪中對於除去腥味是很有一套的。接下來，芬姐就來介紹一道紅燒泥鰍的家常做法，希望可以開啟以下你的思路。

先準備材料

泥鰍若干條

大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個

蒜片幾片

辣椒（乾的或新鮮的）2-3個

蔥花少許

首先泥鰍去頭（如果害怕，這一步可以讓店鋪的老闆來操作），拿回家在用清水洗乾淨

接著熱鍋熱油下薑片爆香，然後放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

最後湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

從以上的烹飪過程中，大概知道，想要去除泥鰍的腥味，有幾樣東西不能少，料酒，薑片，大蒜以及辣椒。其實這幾種確實是比較萬能的去腥食材，不單是泥鰍，對魚也是一樣有效的。

泥鰍可是一道美食，它號稱“水中之參”富含高蛋白，脂肪含量低，具有祛溼，暖脾胃，補中益氣等功效，它的做法也有很多種，紅燒泥鰍，乾煸泥鰍，泥鰍燉豆腐，醬燜泥鰍，清蒸泥鰍等等。

但泥鰍和其他魚類一樣本身都會有腥味，怎麼樣能去除腥味做出來鮮香可口呢，下面我就以乾煸泥鰍為例，簡單介紹一下泥鰍的去腥和做法！

1.首先準備一盆清水，加入兩勺鹽，攪拌均勻變成一盆淡鹽水，然後把買來的泥鰍倒入盤中，此時一定要將盤蓋上蓋子，不然泥鰍會被鹽水泡的亂竄，此操作就是為了讓泥鰍將體內的髒東西吐出去，腥味隨之會少一些，大約泡半小時到一小時，然後在鹽水中用手搓洗泥鰍，把身上的粘膜去掉，搓幾遍就能感覺到沒那麼滑了，這樣也可以去掉一些腥味，然後換清水沖洗一下，去除內臟，內臟裡有膽，去掉後腥味又去掉了不少，再衝洗乾淨瀝乾備用即可。

2.鍋中倒油，不用太多，下入瀝乾水份的泥鰍煎炸，讓泥鰍定型，煎至兩年金黃就可以撈出了。

3.另起鍋加油，加入薑絲，蒜片，幹辣椒，花椒，小火煸炒出香味，下入煎好的泥鰍，小火慢慢翻炒，防止泥鰍變糊，此時倒入料酒，料酒也可以去腥，加入老抽上色，生抽，十三香，少許白糖，白糖可以提鮮，繼續翻炒，炒入味後加少許鹽，撒點小蔥段，翻炒均勻出鍋。乾煸泥鰍做好了，鮮香可口，一道再好不過的下酒菜了。

在中國有一種特殊的食材，有些人覺得它長相嚇人實在想不出它有什麼好吃的；有些人卻會不懈的說一句“那不就是魚食嗎？”但是大家真的吃過它的美味才會發現這是人間難得的美味，這種食材就是泥鰍了。

在我們國家有很多美食是用泥鰍來做的，很多人在外面也會吃到一些用泥鰍做的美味佳餚，但是當我們自己去市場上買泥鰍回來做的時候卻會發現自己怎麼做都會有一種難吃的土腥味，一點都沒有外面做的那樣好吃。到底要怎麼做才能去除泥鰍的土腥味呢？今天給大家分享一個做泥鰍的妙招，讓我們自己在家裡面也能做出飯店那樣美味的泥鰍美食：去除泥鰍的腥味有妙招，做泥鰍之前多加一個步驟，泥鰍沒腥味。

相信很多人都知道泥鰍表面有一層粘膩的物質，正因為有這層物質泥鰍才那麼難抓，其實這層物質也是泥鰍吃起來有土腥味的主要原因，我們只要將這層物質弄掉就不會有土腥味了。

第一步：現在鍋裡面加入適量的清水，緊接著向清水當中加入2大勺食用鹽，將食用鹽攪拌到融化之後將泥鰍倒入鍋裡面，蓋上蓋子，這個時候泥鰍會不停的翻滾，先不要管它，直到泥鰍不再折騰了將鍋蓋開啟。

提示：做泥鰍之前多加一個步驟：給泥鰍焯水，這樣做出的泥鰍沒腥味，更好吃。

第二步：開啟鍋蓋之後加入一些涼水進去，這個時候可以用手很輕鬆的將泥鰍表面的那層粘液刮掉了。

除了泥鰍表面的那一層粘液有很濃的土腥味之外，泥鰍的內臟也會有土腥味，不僅土腥味重，內臟裡面也不乾淨，所以我們要將它們去幹淨。

第三步：在泥鰍頭的下方剪開一個口子將魚內臟給弄出來，大家記住要保留住魚腹內魚籽的部位，將魚內臟全部弄出來之後將泥鰍放到清水當中清洗一下就好了。

以上就是今天為大家分享的處理泥鰍的正確方法了，很多人用泥鰍做美食不好吃都是因為它的土腥味導致的。做泥鰍之前多加焯水的步驟，去除泥鰍身上的粘液，這樣做出的泥鰍沒腥味，吃起來更好吃。

當然還有一些人知道要將泥鰍表面的那一層粘液去掉但是沒有掌握正確的方法，很多人都會用熱水將泥鰍表面的粘液燙掉，但是這樣既不能將泥鰍表面所有的粘液物質都祛除乾淨，也會讓泥鰍的口感和味道上大打折扣，做出來的泥鰍當然不會好吃了。

泥鰍怎麼做去腥

1，泥鰍土腥味大是跟它的生活環境息息相關，所以買泥鰍回來需要養個一兩天，排出體內雜物

2，泥鰍加工前用一把食用鹽把泥鰍殺死，然後加入生粉，抓去表面粘液沖洗乾淨

3，泥鰍用剪刀開肚去除內臟，然後用水沖洗乾淨血沫，內臟不去除吃起來會有點苦，這一步比較考驗耐心，如果嫌麻煩可以省略這一步

4，醃製，姜，蔥，酒去腥，加入少許的白醋去異味，醃製十分鐘撈出控幹水分，上少許生粉，七成油溫渣制定型

5，準備姜米，蒜米，蔥白，蔥段，大蒜段，起鍋燒油，爆香料頭，加入少許豆瓣醬炒出紅油，放入泥鰍翻炒出香味加入少許酒，水，調味，生抽，蠔油，胡椒粉，雞粉，老抽，等湯汁燒濃稠加入蒜苗，蔥段即可出鍋

味道濃香，腥味少

泥鰍去掉腥味很簡單，把泥鰍洗淨後直接放在沒有油的鍋裡炒一下，這樣泥鰍表面的那層黏黏的東西就粘在鍋裡了，然後泥鰍再洗乾淨，再用你喜歡的做法來做泥鰍。

泥鰍在操作之前，裝盆裡面把水瀝乾後撒上一把食用鹽，讓泥鰍吐沙，而且可以去一定的腥味，然後在燒製的時候放料酒或者是少量白酒也能幫助去腥。

泥鰍的土腥味主要是它外表的粘液，有個小方法可以去除。

把泥鰍放入盆中，放鹽蓋上蓋子殺一下，等泥鰍不在彈動後，放入稍多點麵粉抓搓，然後沖洗一下就乾淨了，如果一遍不乾淨可以再用麵粉抓搓一遍。

做泥鰍怎麼樣去腥？每個地方，每個風俗。都不一樣煮法 ，我小時候有吃過， 把泥鰍洗乾淨，還有馬鈴薯。把它切細細的。 還有醃製的青菜。合起來一起煮煮湯，我們這邊有自己 釀的紅酒。就把那個紅酒糟放一點，還有放一點薄荷葉下去。 就這樣煮泥鰍去腥，

我是黑龍江的，我喜歡吃辣子泥鰍（辣味），這種做法沒有什麼醒味，如果你怕拉可以少放點辣椒就可以了。原材料：泥鰍、蔥、姜.蒜.幹椒、鹽、味精.料酒 製作過程1、將泥鰍洗淨放在盤中倒料酒少鹽麻味（可以去醒味）時間20分鐘，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油； 2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味； 3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可； 注意：泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀

首先，泥鰍買回來要用清水養兩天，一天至少要換一次清水。這樣能讓泥鰍吐出泥沙。然後把泥鰍宰殺去除內臟，用清水洗淨血末。裝到盆中，放適量的鹽，蔥段，薑片，料酒醃製15分鐘左右。15分鐘後重要的來了，我們加入麵粉和澱粉（儘量多加一點）攪拌均勻，讓每一條泥鰍都粘滿面粉和澱粉。為什麼要用麵粉和澱粉呢？因為泥鰍表面有很多粘液，而腥味主要就是來自這些粘液。麵粉和澱粉有吸附性，能夠清除泥鰍表面的粘液。最後用清水把麵粉和澱粉洗乾淨，這樣就能很好的去除了。

其次，我給大家分享一道農家泥鰍的做法。簡單易學，味道還很不錯哦！清洗好的泥鰍用鍋煎至兩面微黃備用。準備配料:西紅柿兩個，青紅椒適量，蔥薑蒜適量。把這些配料改刀切好。熱鍋涼油，先下蔥段，薑片和蒜爆香，再加入青紅椒、煎好的泥鰍、加一點料酒翻炒，然後再加入西紅柿繼續翻炒。加適量的清水，加適量鹽、雞精、生抽調味。加蓋煮3分鐘，最後撒點蔥花即可出鍋。

泥鰍經過以下才可以去腥

一、泥鰍是活的最好放清水裡讓泥鰍自由遊動幾個小時，這樣泥鰍會吐出很多塵土出來，把體內的腥味，髒東西吐出來不少。

二、清洗粘液。泥鰍放入盆中，加適量麵粉，多搓洗幾遍，粘液就去掉了。

三、把按前兩步處理好的泥鰍清水洗乾淨，用水、料酒，澱粉，蔥，姜等醃製去腥，水燒開兩分鐘即可。這樣再用清洗乾淨就去掉腥味了，這樣可以開始後面烹飪了。

紫蘇或者九層塔燜泥鰍，燜的時候不要忘記加6/7滴陳醋，這樣能去腥提鮮。泥鰍燜之前去了內臟洗乾淨隔水分後粘幹生粉中溫油溫炸。

福建省閩北浦城縣本地非常喜歡吃泥鰍，有道本地名菜，芋頭熬泥鰍，處理泥鰍從來不做任何處理，但是還不腥，佐料裡面加姜、料酒、香葉。

多用鹽多洗幾次，多搓幾哈，把上面的粘液去掉，這個東西很腥的，然後用料酒，生薑，蔥汁，鹽多醃一會的啊，醃大概10分鐘後，再用清水去沖洗的啊

泥鰍的處理

1、去除內臟，要清洗乾淨，不然除了腥味，還會發苦；

2、焯一下水，這一步可以去掉泥鰍上一部分的粘液，粘液不處理乾淨就會有土腥味；

3、焯水後並不能完全去掉粘液，可以用鹽抓洗泥鰍去掉粘液，一般抓洗一兩遍就可以了。

經過這樣處理，泥鰍就可以開始烹飪啦。如果是做湯，不經過焯水也可以，直接用鹽抓洗後就去做湯。

我的主頁裡有一期是關於泥鰍的，您可以去看看參考一下哦。

泥鰍燉豆腐，泥鰍的粘液要洗乾淨，用一招即可

https://www.ixigua.com/i6762869823480267271/

泥鰍製作之前把活泥鰍放入盆中，加入少許食用鹽，第一可以去掉泥鰍身上表皮的保護膜，第二，泥鰍遇到鹽會把體內臟東西吐出，用這種辦法制作的泥鰍，吃到嘴裡口感就不會有腥味，