來到廣東生活之後，這些年確實跟著當地一些朋友、老饕見識到了很多廣東美食，但就是在遍地美食的廣東省，順德也是一個美食文化十分突出、繁盛的地方。

在順德的眾多美味佳餚之中，生滾粥算是早餐和宵夜兩相宜的美食。口感順滑、滋味綿長的生滾粥可以搭配各種不同的“肉料”滿足不同人的胃口和營養需求，所以這次我們就來解答、分享一下順德生滾粥的做法相關內容。

生滾粥並不是單指某一種具體的粥，其實它是一大類粥的烹飪方式。這種做粥的方式在北方很少見，除了白粥做底之外，生滾粥中還會有很多的“肉料”搭配，比如：牛肉、豬肉、豬肝、魚片、鮮蝦等等，這個“生滾粥”名字裡的“生”字，其實對應的主要就是這些在粥底熬好之後才生鮮下鍋的“肉料”。

一碗美味的生滾粥不僅要有米的清香和濃稠口感，更加重要的是裡面的“肉料”要鮮嫩爽滑，絕對不能出現口感老、韌，滋味上帶有腥味、異味等等問題。要讓“肉料”嫩滑、鮮美，那麼至少要將食材挑選、預先處理和熬煮火候都做到位，這幾點缺一不可。下面我們先將這些重要的關鍵點進行詳解，然後再分享一個在家就能做出來的美味生滾粥做法。

廣東地區有山有水有海，豐富的環境和適宜的氣候帶來了天然的美食條件，所以很多廣東美食最看重的就是新鮮，而生滾粥要做的美味，新鮮同樣是首位的條件。不管是魚片粥、鮮蝦粥、牛肉粥等等不同“肉料”的生滾粥做法，都要確保食材的新鮮優質，新鮮的食材才是口感滑嫩、香味純正的基礎保證。

簡單的舉例說：製作魚片粥，那麼魚就最好現殺現切片，製作牛肉粥，那麼至少是選擇冷鮮肉而非冷凍肉。因為魚、肉的異味都會隨著鮮活的流失而逐漸增強，在粥的襯托下食材的異味反而會被凸顯。而冷凍的溫度會讓細胞內的液體結成冰晶、刺破細胞，導致肉質細胞裡面的汁水流出，吃起來口感自然就容易幹、硬、柴。

小結：其他食材的情況也大抵是如此，普遍來說越是新鮮優質的食材就越適合用來製作生滾粥。新鮮的“肉料”食材主要以沒有多餘液體滲出、色澤純正、氣味不刺激不腐朽、按壓有彈性、觸控沒有過多粘液為挑選標準。

熬出一碗香滑濃郁的生滾粥，食材的預處理十分重要，不管是“肉料”還是大米都需要進行一定的預先處理，可以讓生滾粥滋味更好，烹飪起來更加的事半功倍。

【“肉料”的處理】

改切：幾乎所有放在生滾粥中的“肉料”都要進行改切，改切以切片、切末、切絲等方式為主，主要就是為了將“肉料”與粥水的接觸面積最大化，可以讓“肉料”在儘可能短的時間內就成熟，以此來保留“肉料”食材的鮮美滋味和豐富口感。醃漬：改切好的“肉料”需要進行一定程度的簡單醃漬，比如少許的食鹽入底味、一點點食用油增香滋潤、少許的薑絲去異提味，根據食材選擇的不同，醃漬時間在10到20分鐘不等。

【米的處理】

浸泡：大米首選還是北方的粳米，支鏈澱粉比例相對較高，熬煮之後可以獲得更加濃稠的效果。但是為了縮短烹飪的時間，粥米在淘洗之後可以進行一段時間的浸泡，讓米粒充分吸收水分，在熬煮的時候可以更快的舒展開來，達到米粒開花、粥水濃稠的效果。拌油：除了“肉料”的醃漬可以加少許食用油之外，大米在浸泡好入鍋前，也可以用少許食用油拌勻醃漬。粥的香醇和順滑在一定程度上也是比較依賴於油脂的，適當的油脂新增可以讓熬煮出來的粥更加醇厚、順滑，而且拌了油之後的米粒也不容易粘鍋、粘底。

小結：生滾粥的“肉料”和大米都需要一定的預處理，比如大米要浸泡、拌油，肉類、魚片要儘量切薄切小進行醃漬。這些步驟雖然操作都很簡單，但是卻直接影響最終生滾粥的滋味、口感、賣相和烹飪時間。

生滾粥的烹飪過程十分簡單，就是一個字“煮”就基本可以概括了。但是要想做的順滑鮮嫩，那麼對於火候的要求還是比較嚴格的，而且粥水和“肉料”的火候幾乎可以說是兩個完全相反的方向。

【粥的火候】

粥底的熬煮講究的就是一個耐心，有些粥鋪只做晚餐或者宵夜檔的生意，也是因為那一鍋看似簡單的粥底，需要花費很長的時間，最常見的組合就是處理好的大米加上紅棗、玉竹、陳皮、瑤柱之類的熬煮三小時左右（也有辦法可以加快速度哦），清新、鮮甜的粥底可以與諸多“肉料”相搭配。

【“肉料”火候】

與粥底的超長火候需求正相反，“肉料”的火候絕對不能過長、過猛，其實大多數生滾粥裡面的肉料都不是被煮熟的，而是浸熟或者說燙熟的。不管是肉類、魚類還是蝦蟹等海鮮，都是在粥底熬好之後才下鍋，而且下鍋之後基本就可以關火了，利用餘溫就可以將改切精細的“肉料”燙熟，以此來獲得最佳的鮮嫩口感。

小結：生滾粥的火候長短十分有趣，粥底是極度的綿長火候之下熬煮得到的濃稠順滑，而“肉料”則是在超短時間之內斷生獲得的脆嫩鮮美，兩者之間也算是互有彌補、相得益彰。

第一步：準備食材

【主料】：大米、牛肉

【輔料】：瑤柱、生薑、食用油、食鹽、白胡椒粉

①將大米提前淘洗乾淨，然後將大米瀝水後拌上一點食用油，放入冰箱冷凍起來，可以根據自己的喜好準備一點青菜洗淨切絲備用；

②牛肉剃掉上面附著的筋膜，清洗乾淨之後改切成薄片，然後將牛肉片加薑絲和食用油拌勻醃漬，如果想要牛肉更嫩一點，也可以加少許澱粉抓勻；

①取一個砂鍋或者其他比較耐煮的鍋具，加米量8倍以上的清水，處理好的瑤柱冷水下鍋開始煮；

②水開之後將我們瀝水之後冰凍的大米倒進去，大火重新燒開之後轉小火繼續煲煮至少40分鐘以上；

④最後可以加一把自己喜歡的青菜絲，拌勻之後確保餘溫將牛肉片燙熟即可盛出，加少許的白胡椒粉提味去腥就可以享用了。

答：最好是開水下鍋，這麼做有幾個好處。①熱水冷米的溫差有助於米粒爆裂，可以加快熬煮到粥米開花、粥水濃稠的速度；②開水會不斷的翻滾，可以避免大量米粒直接沉底產生粘底、焦糊的情況。

2、為什麼要將大米冷凍？

答：冷凍可以讓大米的溫度變得非常的低，然後再放入到開水中去，米粒就會因為在極短的時間內遭遇劇烈的溫差變化而破裂，加快被煮熟、煮爛的程序。同樣也可以通過長時間的清水浸泡或者將大米搗碎等方式來縮短熬煮的時間，但是好像都沒有冷凍來得簡單、高效，也可以一次多凍一些米，想吃的時候就取一部分出來煮。

3、粳米是唯一的選擇嗎？還有讓粥水更濃稠的方法嗎？

答：粳米算是熬粥的好選擇，因為它的支鏈澱粉含量較高，熬煮出來的粥更加濃稠順滑，如果實在買不到或者不喜歡的話，也是可以用秈米來製作的。但要想讓粥水更加濃稠，那麼可以在煮粥的大米中參入10%到20%左右的糯米，糯米的支鏈澱粉含量高達98%左右，可以極大程度的補全支鏈澱粉的不足，獲得更好的濃稠口感。

2、生滾粥製作的大量工作發生在灶火點燃之前，最基本的就是粥米最好可以提前浸泡或者冷凍，以此縮短熬煮時間，而各種“肉料”更是需要提前改切、醃漬，以此來確保口感滑嫩、沒有異味和腥味。

3、生滾粥其實就類似於一個小火鍋一樣，粥底就好比火鍋底料，要花費很多時間去耐心熬煮，而“肉料”就類似吃火鍋涮的牛肉、毛肚，剛剛好斷生的火候是最好吃的，不宜久煮。

4、瑤柱也就是乾貝，就是貝殼類閉殼肌的乾製品，也是生滾粥製作經常會用到的食材，它可以提供一些“乾貝素”，這是完全不同於味精、肉類的另外一種鮮味來源。但是瑤柱在煮粥之前至少要用溫水加料酒浸泡去腥，不然煮出來的粥可能會比較難以下嚥。

5、粥在熬煮的期間要保持很小的火，而且人千萬不要長期離開，不時的可以攪拌一下，避免因為撲鍋導致焦糊或者危險發生。

6、製作生滾粥需要較長的時間，鍋具最好選擇保溫性比較好、底部厚實一些的，首先可以節約火力，其次也可以避免底部溫度升高太快、散熱不及時導致的焦糊。

我覺得在東生活最大的慰藉就是各種當地美食了，有時候想吃宵夜又怕油鹽重、熱量太高的話，生滾粥就是一個絕佳的選擇。

其實在有很多外地人不能接受粥裡有味道的，但是來到廣東之後，出乎意料的喜歡上了這些粥。主要是粥滑綿軟、清爽有滋味的同時，粥底跟料的融合十分完美，不顯得突兀。

以提前熬製的白粥為粥底、搭配店家提供的不同肉料、最後再佐以調味的粥，就是生滾粥了。根據選用肉料的不同，常吃的就有魚片粥、田雞粥、水蛇粥、海鮮粥、牛肉粥、肉片粥等等，

講究的是真材實料和火候功夫

，尤其是在“提鮮”這個事情上，很多廣東人有著莫名的“固執”，敢加雞精、味精，基本就鐵定被視作落了下乘。

一般來講一份生滾粥最主要是由提前製備的粥底跟新鮮的肉料兩部分組成的，而這個所謂的“提鮮”其實描述不是很準確，因為生滾粥的鮮是粥底與肉料的結合佔最主要部分，上桌時候的薑絲、蔥花、胡椒粉等只是輔助的陪襯作用而已。

第二粥底的鮮來源於熬煮的配料

說是“白粥底”，但並不是那麼簡單的。用來熬粥底的配料就有豬骨、蝦皮、瑤柱、白果、紅棗、陳皮等等，當然不是說要全放啊，而是店家根據價位、與之搭配的肉料等條件不同會有自己的選擇。

不過說到底這個提前精細熬製的粥底才是生滾粥鮮香的主要部分，不是加點什麼東西直接就“提鮮”了那麼簡單的

。

其次肉料的滋味當然也是生滾粥鮮味的重要部分，但是這個就沒太多好說的了，基本上就是兩條：真材實料和足夠新鮮。這兩點缺一不可，不然的話食客是會用嘴直接“投票”的，店家糊弄事基本就是一次，人家第二次就不會再來幫襯了。

下面我們就分享一下在家做個生滾粥的方法，順帶說說其他細節，並不複雜，只不過需要認真點對待就是了。

：米150克、瑤柱8顆、陳皮1小塊、鮮蝦適量、蔥、姜、油、鹽、胡椒粉適量。

【製作步驟】：

①：首先把米淘洗乾淨簡單瀝水，然後加上鹽和油差不多各4克左右，拌勻之後醃漬1到2個小時；

②：鍋中加入米量10到15倍的水，開大火將其煮沸，水沸騰之後將米下鍋，下瑤柱和陳皮絲一起熬煮，轉小火大約1.5小時左右（我們家用的是鐵鑄鍋，砂鍋可能更慢一些）；

③：鮮蝦開背去蝦線，剪掉多餘的蝦槍爪子之類的，漂洗乾淨瀝水備用，家裡做肉料用蝦算是很省事的了。如果想吃牛肉、魚片、豬雜、燒骨之類的當然也行，但是要提前烹製或者預處理，比如至少需要洗淨、改切後加點鹽、薑絲、油、胡椒粉之類的醃漬一會去腥入味；

④：鍋裡的粥底煲煮到米粒開花、綿軟順滑之後，就可以將準備的肉料放進去了（我圖省事選擇用的是蝦），稍待十幾秒，關火推攪將肉料徹底燙熟即可上桌了；

⑤：最後按照自己的口味再加些蔥、姜、胡椒粉之類的就可以了。

小貼士妙招

1、為什麼米淘洗之後還得用油鹽醃漬？

答：這個生滾粥的米最好是淘洗之後拌上油和鹽醃漬1到2個小時，除了提前給粥米入點味之外，更主要的是這樣也有助於米粒開花、熬煮出來的粥更香濃。如果覺得每次都這樣弄比較麻煩的話，可以多製備一些放在冰箱冷凍，下次再煮粥的時候就連熬煮的時間都可以縮短一半。

其次這個米的選擇最好是一季一熟的大米，這樣粥的香味、濃稠度會更好，

如果喜歡用絲苗米這些秈米的話，最好摻上一定比例的粳米（15%左右）或者更低點比例的糯米。

答：這個做法是真的完全用不著雞精或者味精，瑤柱中的琥珀酸二鈉是貝殼類海鮮特有的鮮味物質，與粥米中少量的天然穀氨酸鈉會發生協同效應，使得鮮味數倍增強。這個天然而來的鮮味就已經足夠了，並且入口也很舒服，再加雞精味精之類的沒什麼必要。

其實關於味精雞精之類的事情大家也不必有什麼擔憂，因為只要我們吃糧食、吃鹽，那麼就不可避免的會攝入穀氨酸鈉（味精、雞精的主要成分）。

大家有沒有吃過生滾粥呢？你覺得最好吃的粥是怎麼做的？

“如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給點一個贊或者關注“”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，感恩

這有什麼難，首先把瘦肉切薄片放一個大盤裡放鹽放味精拌勻放冰箱裡冷藏二個小時後，拿出來再加一點水一直拌，向一個方向拌，當水乾了再放入一點水，繼續拌，水又幹了再加一點水再拌，然後加入生粉拌勻，直至肉片有點起膠再加入姜茸，花生油、麻油，再拌勻就可以了！

順德生滾粥

順德的美食真的很多，生滾粥算是其中的一種，順德人喜歡在早餐喝上一碗生滾粥再搭配一杯紅米酒，這早已形成一種習慣一種特色。而順德的生滾粥很講究，一定要搭配新鮮的食材才能吃出它的味道，新鮮的食材再搭配祕製的粥底，煮出來的生滾粥味道堪稱一流。順德很多粥店凌晨就已經開始營業，為的就是吃到新鮮食材做的生滾粥。

肉料怎樣做的又滑又嫩？

肉料怎樣做的又滑又嫩？很多人第一時間想到的就是用生粉醃製的肉料是最嫩滑的，但是對於製作生滾粥來說這樣的做法是錯誤的，生滾粥的肉料根本不需要用生粉醃製，多此一舉。

生滾粥肉料醃製只需加入蠔油、鹽、米酒、純正花生油，反覆抓勻醃製入味就可以。而真正使肉料嫩滑的在於粥底。粥底可不是像家庭製作的那麼簡單，搭配相應的藥材和兩種大米混合熬製，這樣熬出來的粥底才味道鮮、香、爽滑、濃稠。製作生滾粥煮開加入肉料那一刻爽滑的粥底把肉料包裹住，再加上新鮮的食材，這樣的生滾粥怎能不滑嫩？

詳細做法請往下看，可點右上角【關注】每期分享更多美食乾貨。

正宗順德生滾粥製作方法

【所需材料】：香米500g、東北珍珠米100g、陳皮少許、瑤柱15g、紅棗8個（去核）、花生油。

>>>>【生滾粥 粥底製作方法】<<<<

1. 把香米和珍珠米混合，然後清洗兩遍，然後加入花生油撈勻，醃製40分鐘備用。

2. 粥桶中一次加入足夠多的清水煮開，然後倒入米、陳皮、瑤柱、紅棗，大火煮開，先用大火翻滾半個小時，然後再轉小火熬製兩個小時。在熬製粥底的過程中，要用勺子攪拌到鍋底防止粘鍋。

3. 熬製到米粒開花，米粒與水融合變的濃稠，這個時候就可以熄火了，最後加入鹽調味即可。

粥底就這樣製作完成，下面詳細分享生滾粥製作過程，請往下看。

>>>>【生滾粥製作過程】<<<<

可以做生滾粥的食材有很多如：豬雜、牛肉、魚肉、蝦蟹等等，下面以豬雜生滾粥為例，分享生滾粥製作過程。

1. 新鮮豬雜切成片，然後加入蠔油、鹽、米酒少許，反覆抓勻醃製入味，然後放一旁備用。

2. 舀一勺熬好的粥底，加入到小鍋中，加入薑絲大火煮開，然後倒入醃製好的豬雜，大火翻滾約20秒煮熟，然後加入香蔥、香菜即可出鍋。（因為粥底已經調好味，所以這時不需要調味）。

這樣製作出來的生滾粥口感爽滑、味道醇厚、肉料嫩滑、生滾粥就是這樣製作出來的。下面分享製作生滾粥的注意要點。

製作生滾粥注意要點

1. 【加入兩種米的作用】 製作生滾粥，用香米熬粥底可以使粥更香。而用東北珍珠米目的是使熬出來的粥底更濃、更稠、更易使粥底起膠，這樣喝起來的粥更爽滑。而香米與東北珍珠米的比例最好控制在：5:1。

2. 【熬粥底開水下米】 在熬粥底之前一定要先把水煮開再下入米，這樣目的是防止大米粘鍋，而且開水下米可以更快煮開，更節省熬製的時間。

3. 【粥底煮開再下肉料】 在製作生滾粥過程中，一定要先把粥底煮開了再加入肉料，如果肉料在粥底未開之前加入會使生滾粥變的渾濁而且腥。因為粥底的受熱溫度是由低到高的一個過程，如果一開始溫度還沒上來的時候就加入肉料，這時肉料會滲出血水，血水會使粥變的渾濁而且腥味較重。而煮開的粥底溫度較高可以瞬間使肉料的表面收縮，無法釋放多餘的血水，瞬間把肉料中的血水鎖死，然後煮熟，所以這一步很重要，操作不當會毀了一份生滾粥。

【生滾粥之“你問我答”】

1. 問：在熬粥底之前為什麼要先把大米用花生油醃製40分鐘？

答：大米在熬製之前用花生油醃製40分鐘目的是使米粒吸收足夠的水分發生膨脹，煮的時候更容易軟化，更易起膠。加入花生油的目的是使煮出來的粥底更爽滑、口感好，而且加花生油還可以使生滾粥更鮮亮。

2. 問：在熬粥底的時候，先大火翻滾半個小時，再轉小火熬製兩個小時的作用是什麼？

答：先熬製半個小時目的是將米粒煮爛然後使粥起膠，大火煮粥可以變濃稠。小火熬製兩個半小時目的是使米粒在長時間的熬製過程中使米粒與水完全融合，使粥變的更爽滑、口感更好。

3. 問：熬粥底加入多少清水合適？

答: 熬製粥底所加入的清水很講究，加少了粥變的過於濃稠，加多了不成粥。熬製粥底所加入的清水是有比例的，如果要粥變的稠可以大米與清水的比例為：1:15 ，如果要煮出來的是稀粥可以大米與清水的比例為：1:20，每次煮的時候一定要一次加夠清水，這樣煮出來的粥底味道才好，如果中途加水會使煮出來的粥底變的粥水分離會導致在煮生滾粥的時候不成粥。

結語

順德的生滾粥並非浪得虛名，都是靠真材實料製作出來的，搭配合適的大米，再選擇新鮮的食材這樣做出來的生滾粥口感醇香、爽滑，肉料嫩滑。這篇如此好的乾貨文章怎麼不值得你收藏轉發呢？

想了解更多【餐飲、美食乾貨】可以點右上角【關注】，每期分享更多內容。

肉片要想爽滑鮮嫩，必定少不了一點點澱粉。

以我平常所做的滾湯，瘦肉如果未經過處理而投入水中滾熟，口感必定發澀發柴。

而我每次就將瘦肉切薄片、以少許食用油、鹽粉、最重要的當然是澱粉了，可以是地瓜粉或者生粉，加一點點水，將肉片抓勻、既鎖住肉片的水分，同時因為有少許鹽粉的作用之下，肉片也得以醃製入味，不至於寡淡。

萬試萬靈的，滾湯/生滾粥 肉片的處理方式，您大可一試。

以魚片粥為例，首先將草魚洗淨，魚片要片的薄厚均勻， 用水衝2分鐘左右，瀝乾水份。此時將魚片放進盆中放入適量澱粉，雞蛋清，蛋黃不要，順時針攪拌，魚片發粘說明魚片就上好漿了，魚片一次用不完可以潑少量的油密封蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。要點魚片要用水衝，瀝乾水，順時針攪拌。粥滾開後放魚片下去就關火火，這樣就會起好食！

生滾粥的肉怎樣才又滑又嫩？

很多人會遇到一種情況想吃點葷的肉，但是就是很怕腥味，接受不了腥味。其是去腥的方法也是很簡單的，那就是加很多的蔥薑蒜來提前醃製，用生粉提前勾芡會更好。

生滾粥的瘦肉切片，用鹽、生抽抓勻，再用薑絲，花生油拌勻醃製。1、研磨瓶白胡椒粒將肉片的鮮香滋味迅速提升，是各類生滾粥的必備調料。

2、將大米、乾貝絲和薑絲一起放入砂鍋內，加入3杯熱水攪勻（包括浸泡乾貝的水），加蓋以中火煮10分鐘，再改用小火煮15分鐘至粥粘稠程度合適。

3、從生滾粥的粥底來看，含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣質等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養成分。

4、肉入鍋後，迅速撥散並關火，不要久煮，否則肉絲容易變老。不用擔心肉不熟，粥沸騰的餘熱也已經足夠把肉絲燜熟了

順德生滾粥，順德人早餐的標配，一碗粥，一瓶本地產的紅米酒，邊吃邊喝，邊喝邊聊，休閒的生活，往往從一碗生滾粥開始。

生滾粥是順德人不可缺少的早餐，在順德早餐的主流是生滾粥和腸粉，一碗粥，一碟腸粉，當然紅米酒也是主角，其他型別的早餐難以撼動這兩個主角。

生滾粥在順德有如此高的江湖地位，只因它有吸引人的地方，肉質嫩滑，粥底醇香爽滑，更有多種搭配，任君選擇。

順德人食野講究新鮮，肉質嫩滑，特別對於魚肉，更是挑剔，魚片粥，特別講究，不能太熟，熟過頭，魚片爛掉，毫無口感，太生也不好，不符合衛生要求，必須恰到好處。魚片生滾粥，通常食法把粥煮開，把粥倒入盛有魚片的碗中，片刻即可食用，這樣的魚片不會爛掉，嫩滑爽口，但對於外地人可能不可慣，其實這樣更美味。

至於其他肉類，必須新鮮，包括豬雜，豬肉，牛肉，新鮮是第一選擇，當然醃製工夫也講究，先加鹽，糖，生抽，用力沿同一方向拌勻，再加生粉，拌勻，加花生油，再拌勻，醃製30分鐘。這樣的肉會更嫩滑。當然有些會用嫩肉粉。

生滾粥的肉嫩滑，除了醃製考工夫外，粥底也少不了真材實料，用上等絲苗米熬製的粥底，加入藥材和骨頭一起熬足3個鐘，真正香噴噴。

把肉加入粥底，再煮開，加入少許配料，即成為美味的生滾粥。美好一天從這一碗粥開始。

都是些外行，肉片滑嫩的訣竅在於肉。順德生滾粥的肉用的是"菊花肉"。是豬身上肥膘中間夾著的一層肉，大約1.5 釐米厚，賣豬肉的一般都知道。這肉才是道地材料。

順德粥底綿密，就相當於生粉的粉漿。肉料進入粥中，自然就裹上米漿，有了一層保護層。再加上生滾粥烹飪時間不長，所以做出來的肉，就又嫩又滑。

我喝過最好喝的粥就是順德生滾粥，味道鮮美，滑嫩爽口，一碗生滾粥，看似簡簡單單，其實做起來還是挺複雜的，順德生滾粥的肉料想要做的又滑又嫩，肉料要用調料、蛋清、油等醃製一下，煮制時間很重要等。

順德生滾粥，喝過的人都知道有多好喝，味道鮮美，口感醇香，又滑又嫩，太好喝了，也是我喝過最好喝的粥了，之前在廣東上班，經常跟同事去喝，看著是一碗簡簡單單的生滾粥，喝起來鮮美爽滑，順德人對生滾粥可是骨子裡的摯愛，下面就來分享一下順德生滾粥的肉料是用什麼方法做得又滑又嫩。

一、順德生滾粥肉料又滑又嫩小技巧

1、順德生滾粥的肉料一般都有豬肝、豬腰、瘦肉、雞塊、牛肉片等等，很多人自己在家做，做出來的肉料不滑嫩，那是因為肉料沒有處理好，肉料要洗乾淨，一定要切的薄一點，這樣做出來才會又滑又嫩。

2、肉料切好之後放碗裡，加入薑片、鹽、白糖、花生油等，攪拌均勻，醃製一下，不同的食材醃製時間也不一樣，煮制的時間要掌握好，不能煮制時間過長，這樣做出來的生滾粥肉料又滑又嫩。

二、順德生滾粥製作步驟

1、準備食材：大米、珍珠米、蔥、姜、瑤柱、紅棗、瘦肉、豬肝、豬心、鹽、胡椒粉、白糖、香油、花生油

2、做順德生滾粥粥底也是非常重要，把大米和珍珠米洗乾淨，粥底的味道主要就是用瑤柱、陳皮絲、紅棗絲、白果熬製的，瑤柱提前泡發，洗乾淨切一下，紅棗洗乾淨切絲。

3、砂鍋里加入適量的水，燒開後把米放進去，注意一定要水燒開放米，把瑤柱、紅棗絲也放進去，小火煲兩個小時，要把大米煮化為止。

4、把瘦肉、豬肝、豬心洗乾淨，切成薄一點的片，放碗裡，加入薑片、鹽、白糖、花生油攪拌均勻，醃製10分鐘，

5、粥底熬製好了，把醃製好的瘦肉、豬肝、豬心放進粥中，用筷子攪拌一下，防止粘連在一起，煮五分鐘左右，最後加入鹽、胡椒粉調味，關火後撒入蔥花就可以了，滑嫩爽口，太好喝了。

總結：順德生滾粥味道鮮美，又滑又嫩，滑嫩爽口，非常的好喝，順德生滾粥粥底、生料的處理都很重要，別看一碗簡簡單單的生滾粥，每一步很重要，只要掌握好技巧，做出來的生滾粥滑嫩爽口，口感醇香。