羊肉或豬肉 500克

胡蘿蔔 3根

油 適量

鹽 適量

醬油 適量

蔥 1段

姜 1塊

花椒麵 適量

操作方法

01

養肉餡：把肉用清水洗淨，然後放到框內瀝乾水，切成小塊，然後把小塊肉切成肉末。

02

把準備好的蔥和姜全部切成末，分成兩部分，一部分用來養肉餡，一部分調製菜餡。

03

把切好的肉餡放到碗內，加入一半的蔥末和薑末，加入適量的醬油、花生油和鹽，把肉餡調和均勻，放置幾個小時。如果時間充足可以提前一天養肉餡。

04

把胡蘿蔔洗乾淨，然後把胡蘿蔔的尾部和頭部切掉。先切成條，或塊。然後把胡蘿蔔切成胡蘿蔔末。

05

把胡蘿蔔末放到盆裡面，加入剩餘的蔥末和薑末，以及適量的油、花椒麵、鹽。調拌均勻，嘗一下鹹淡。

06

把調拌好的肉餡，倒入胡蘿蔔餡內，包子的餡就調好了。小白菜擇去老葉子剪掉根部用水洗淨，焯一下水，豬肉泥加入花生油、鹽、料酒、蠔油、味極鮮醬油、香油、十三香攪拌均勻，放入蔥薑末攪勻，切好的粉段、剁碎的小白菜放入肉餡攪勻即可。

一、原料

小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蠔油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。

二、做法

1、容器中放入5克酵母粉用溫水稀釋後加入1000克麵粉，一邊加水一邊攪拌至沒有乾麵粉調成麵糰放在溫暖的地方發酵，發酵好的麵糰是原來的兩倍大。做包子調面要比做饅頭的面要軟一點。

2、小白菜擇去老葉子剪掉根部用水反覆沖洗乾淨泥沙，鍋中加水煮放入小白菜焯水一分鐘撈出過涼水。

3、豬肉肥三瘦七剁成肉泥狀放入容器中，依次加入適量的花生油、鹽、料酒、蠔油、味極鮮醬油、香油、十三香攪拌均勻。

4、蔥、姜剝去外皮清洗乾淨，分別剁成蔥、薑末。

5、放入蔥薑末繼續攪拌均勻醃製入味兒。

6、取適量的粉條放入容器中用水浸泡至變軟後切成小段。

7、過涼後的小白菜擠幹水分剁碎。

8、把切好的粉段、剁碎的小白菜根據肉餡的粘稠程度再擠一下水分放入醃製肉餡的容器中攪拌均勻即可。五花肉糜 100克鹽 1.3克白砂糖 4克雞精 3.5克白胡椒粉 0.7克香蔥末 適量生薑末 適量醬油 3克（可不放）荸薺丁 適量（可選，多放則糖量稍減）筍丁 適量（可選）水 23克

鮮肉包子餡的調法的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

五花肉打成肉糜，其實刀剁的更好吃。

步驟 2

蔥姜打成泥。或者加水打成汁，但加水量要計算在總水量中。

步驟 3

將各調料、蔥姜泥與水攪拌均勻。我一般加開水來和料，這樣調料會融化，不會留底。拌好後晾涼即可。

步驟 4

分數次將調好的料汁加入肉糜，攪拌均勻。肉餡完成。

饃，是古的歷史觀草食冷盤，肉包子的棗泥爽口，營養素豐沛。餑餑外皮泡開柔嫩，是過半士都會喜愛的珍饈。

要想做王者好吃的豆蓉饃饃，除此之外白麵要醒發的適外，調兩全其美糖餡是關。

如何調美好澄沙，我的體驗是：

單件，蟹肉的選擇怪非同小可，排頭要選擇三分白肉，七分瘦肉來做棗泥，

貳，凍豬肉陰的水分並不多，調餡料兒朝亟須要贈與糖餡打河裡。才能調出香嫩多汁的豆蓉。

叄，之際的故要掌握，澄沙是要邃放好調味品入味攪拌勻整子孫打水吶。

下頭和數友人分享我做的一款饃，落得如何調的豆沙長河

做饃饃調好草草收場棗泥，蒸好兒孫，咬一口香嫩多汁嘎香料

如何調餡料兒

1，買回的禽肉自己洗淨胄剁成澄沙，豆沙放盆中，加上剁上上的蔥姜外，花椒麵，料酒，生抽，老抽，鹽，黃稠油

2，順一方位用場筷子攪拌平衡。讓雞肉心子完好無恙和數佐料人和進入旅伴，（身為邃束餡味至尊）停20一刻鐘裔，加溫水繼續攪拌糖餡，（視為打水呀）。二斤瓤打進去四兩大溜。（兩便來說打老湯，雞湯更好哪）

羊肉餡調上佳比妙包佳餚珍饈餑餑啊

發麵。現如今天道光熱結，1000毫克麵粉用場6克拉酵母菌渾然一體出彩發的很好結。發麵歷程需要揉國君三遍，第一次和數可觀兒孫，非15毫秒揉一次，單科鐘點發好子孫重溫揉一次。們餘發起子嗣挨不錯揪藥劑包完結

包饃饃

1，揪藥劑，這次準備包的是獅子頭小不點兒饃饃，劑子偎揪的稚童花

2，擀皮，板要斜邊單薄之間厚厚一點

3，包餡，一下肉丸的餡料兒，就少放餡終結

4，包好的饃饃，

5，饅頭包好後嗣要二次醒發20毫秒，餑餑強烈多種漲查訖幾分

蒸饃

1，現今的熱度30來度，饅頭二次醒發異到位，我附用途鍋水燒開兒孫上屜。（屜布需要溼的鋪上，要不然餑餑爛熟胄饅頭底會沾入夥屜布帝王啦）

2，河川開鍋蒸15秒鐘，（我本來直蒸16毫秒）關火，停一分鐘揭蓋。（現在時這熱度關火把揭蓋卻下沉啥反響）

3，揭蓋單件看，包插口略為掙開，貌似灌湯吧唧告終

償可觀抽菸。

湯汁外溢（因此包饅頭澄沙調名不虛傳氣子孫，要加水一再攪拌才能有湯汁呀）

包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的美食。

要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。

一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，

二，豬肉裡的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水。才能調出鮮嫩多汁的肉餡。

三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程

做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香

1，買回的豬肉自己洗淨後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒麵，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油

2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鐘後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）

豬肉餡調好就可以包美味包子啦

1，揪劑，這次準備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點

2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些

3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了

4，包好的包子，

5，包子包好後要二次醒發20分鐘，包子明顯又漲了一些

1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要溼漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）

2，水開鍋蒸15分鐘，（我原來一直蒸16分鐘）關火，停一分鐘揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）

3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了

還不錯吧。

湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）

大家好，我是小林廚房的小林，很高興來回答“如何調包子餡？”這個問題，用心回答每一個問題，用我的經驗幫助需要熱愛美食的朋友，可以關注我，後續有更多優質的美食文章分享給大家。

包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。

肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。

我們可以準備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始準備下面更重要的一步。

新增花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。

準備一小把的乾紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鐘，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。

蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌麵，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。

先準備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。

所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，食鹽5克

——【操作步驟】——

1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。

2.準備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。

按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。

包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要準備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。

你好我是愛鼓搗吃的爍媽

我原來調餡調的我自己都不想吃～哈哈，唯一有成就感的就是調韭菜餡，尤其是素餡，那調出來感覺跟買的沒啥區別，哈哈。

其實我特別愛吃餡，餃子，包子啥的，都特別愛吃，尤其是白菜餡，真的是百吃不厭！所以一開始雖然調的味道不是很好，但是感覺也可好吃了，畢竟自己調的嘛～

原來調餡色度主要看老抽，但是調出來的味道真的很一般，後來跟一個大姨聊天她告訴用耗油調餡，然後我就試了試，我拿芹菜試的，因為我沒鼓搗過芹菜。所以我想芹菜要是調好吃了別的應該沒問題了吧～餃子熟了以後，我嚐了一口，我滴天啊，真的比買的還好吃了，然後我就開始調白菜餡，但是我發現，味道還是不行。後來我又跟別人聊，然後告訴我用花椒水（我是一個特別愛說的人，跟誰都能聊，哈哈）這個花椒水真的可以說是重點了，百試百中，再加上耗油，，哼哼哼～當然還得加別的

我是用絞肉機把肉餡絞碎（這裡還一個插曲，有一次我把肉絞的特別稠，沒想到做出來的餡也挺好吃，所以現在我基本上絞的都碎一點）

第一步:準備蔥姜水（碗里加入熱水，放上蔥姜花椒大料）做一個神仙水，這個神仙水做丸子什麼的都能用，調肉餡神器，哈哈這個神仙水儘量提前弄出來，裡面的調料需要浸泡，大概水涼了就差不多了，但是中途你要用手給它攥一下，讓蔥姜的汁發揮最大的作用，然後放一邊就可以了一定要浸泡

第三步:切一根蔥，拍碎切成碎末備用，如果肉餡多就剁兩根（一般包四個人的餡我家放兩顆蔥）切碎以後備用

第四步:肉里加入生抽，耗油，一丟丟鹽（加上餡以後還得加鹽所以這步可以少加點）一丟丟糖（提鮮的不用過多）一丟丟老抽（夠上色的就行，顏色不用太濃，畢竟還有耗油呢）然後開始混合均勻。順時針絞打上勁，調的過程中多次少量的加入神仙水，當你發現絞著費勁的時候就加一點（給餡補個水）直到絞打稍微軟了就可以了（不要太軟，不然不好包），這個軟你鼓搗的時候能明顯的感覺到，所以不要擔心打底打到什麼時候。

調餡的一些技巧，絕對是鮮嫩多汁，好吃到爆。

技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。

技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

最後給大家分享一下我家做肉包子的方法，希望對您有用

所需食材：豬肉、生薑、大蔥、雞粉、鹽、胡椒粉、黃醬、醬油、料酒、香油

第一步：將豬肉洗淨去皮，切成小丁再剁成肉末（注意手工剁的肉餡沒有破壞大肉的物理結構，因此要比機器切的更加好吃），蔥切蔥花，姜切末待用。

第三步：接著加入適量的料酒、醬油，攪抖均勻後加入適量水，順一個方向攪打上勁。最後加入雞粉、鹽、味和大蔥攪拌均勻即可。

提示：加水是關鍵，如果有條件的話加一些高湯或煮肉的湯是最好了，這樣肉餡才鮮嫩多汁。

要想家庭做的肉餡包子和飯店一樣美味好吃，肉餡的調製方法極為重要，從選料到調味都有一定要求。這裡我分享家庭版醬肉包子餡的製作方法，包子的特點是醬香濃郁，肉餡多汁，口感軟糯。

2.去脂肉皮100克（買的多話剩下的肉皮可以做成肉皮凍）；

3.大蔥100克（蔥白最佳），小蔥三棵用作泡水；

4.鮮姜50克；

5.雞蛋清1個；

6.鹽、白糖、醬油、耗油、甜麵醬、料酒、胡椒粉、香油等調味料。

2.豬皮焯水10分鐘撈出，用食鹽或者食用鹼反覆搓洗肉皮四、五遍，去除油脂，切條上鍋中火蒸40分鐘備用；

3.豬肉塊先兩面斜切均不切透，再剁成餡（節省剁餡的時間），剁肉時儘量去除肉筋，否則影響口感。

4.剁好的肉餡加入雞蛋清，一個方向攪拌，再分次少量往肉餡裡打蔥姜水（每次10毫升左右），加水過程中不停的一個方向進行攪拌；

5.肉餡開始調味，依次放入鹽、醬油、一小湯匙耗油、兩小湯匙甜麵醬、半小湯匙糖、少量胡椒粉、放入蔥末、薑末、香油攪拌；

這樣包子肉餡就做好了（可以嘗一下鹹淡，根據口味新增鹽量）。

餃子是我們中國的傳統美食，逢年過節，幾乎家家都會包餃子吃，北方人有一種習俗，逢年過節，迎親待友，總要包頓餃子吃。尤其是大年初一，全家人拜罷年，便圍坐在一起，邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語，大有其樂無窮之意。

餃子味道好不好，就看餃子餡調的怎麼樣，大多數朋友調餃子餡都只會放油，難怪做出來的餃子不好吃，今天就給大家分享幾個調餃子餡的技巧，學會之後讓你包的餃子又香又鮮。

1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的

2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌

3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好

4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃

5、不能少了”蔥薑蒜“，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。

6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。

7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁

牢記這幾點，保證做出來的餃子又香又鮮，汁多味美！

【調製包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。

以500克肉末為例：

1前夾肉3克

2肥肉末7克

3食鹽10克

4生薑末10克

5胡椒粉5克

6味精5克

7白糖5克

8雞粉5克

9蠔油15克

10香油：10克

11小香蔥20克

12.老抽5克

13香味穩定劑2克

【操作方法】

1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。

包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。

2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蠔油。

3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。

【提示】

如果是做小籠包，只需加幹香菇，其他調料與以上相同。

1肥瘦比例得當

肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水(高湯)，但要注意，水要分次新增，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。

2加些溼澱粉或者水

給肉餡打水，這是我們在製作肉餡兒包子的時候，不可缺少的一個操作步驟，因為肉裡面本身是沒有多少水分的，尤其是在製作成熟以後，肉裡面的水分就會蒸發掉，所以吃起來口感發材發乾，但我們要是提前在肉餡中，打入適量的清水或者花椒水，就可以使肉餡兒中的水分更加充足，而打過水的肉餡兒，在製作成熟後，它的口感軟嫩並且多汁。如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩。

3機器打肉餡

機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。

蒸肉包

食材：麵粉500克，豬肉350克，雞蛋一個，酵母5克，花椒水10毫升，加水10毫升，溫水250克，蠔油10克，生薑，蔥，辛香料粉，生抽，食用油。

做法：1、首先準備一個乾淨的碗，加入250克的溫水，然後再把酵母放進去，用筷子攪拌均勻，製作成酵母水，接著再把酵母水少量多次的加入到麵粉裡面，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵半個小時左右。

2、趁著麵糰發酵的時候，我們就可以開始準備包子餡兒了，把我們買回來的豬肉剁成末，蔥清洗乾淨之後切碎。

3、把蔥末放在肉餡裡，再往裡面加入一個雞蛋和適量的食用鹽，生抽花生油，然後用筷子順著一個方向攪拌，接著再把花椒水和生薑水少量多次的加入到肉餡當中，攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁為止，接著再加入提前製作好的香料粉，再次攪拌均勻，放在冰箱裡冷藏。

4、辛香料的配製方法準備八角10克，丁香1.1克，小茴香8.5克，肉桂7克，砂仁2.8克，白豆蔻10克，白芷兩克，甘草4克，花椒8克，陳皮5克，高良薑3.9克把這些香料放在一起，用料理機研磨成粉就製作成辛香料了。

5、麵糰發酵好之後，放在案板上揉搓均勻排空氣體，然後分成大小均勻的面劑子。

6、取出一個面劑子用擀麵杖擀成圓片，然後把我們製作好的肉餡包進去，轉動手，捏出褶子，用同樣的方法把所有的面劑子都做成包子。

7、中鍋里加入適量的食用油，然後把包子胚放進去醒發20分鐘，接著冷水上鍋蒸水開之後繼續蒸25分鐘左右就可以了，蒸好之後關火繼續悶三分鐘再開啟蓋子出鍋就可以了。所以肉包子好吃的關鍵調料就是多加一些辛香料粉進去，這樣就能夠讓我們蒸出來的包子鮮美多汁更好吃

材料：五花肉，蔥，蠔油，醬油，雞精，食用油，食用鹽，冰水。

製作步驟：

1、五花肉去皮切塊洗淨，放入絞肉機中，放入蔥粒，蠔油醬油雞精食用油食用鹽，加入少許冰水，開機攪肉，開蓋子，再加入少許冰，冰水分三次加入，繼續攪肉，即可裝盤。

2、調好的肉餡，裝盤後蓋上保鮮膜，放入冰箱中保鮮，什麼時候要做包子再取出來就可以了。

關於包子肉餡，我個人比較喜歡做蘿蔔肉餡的，大家可以參考一下。

步驟1：白蘿蔔擦絲

步驟2：

白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘

步驟3：

撈出過涼水

步驟4：然後在已經剁好的肉餡中，倒入生抽後，攪拌均勻

步驟5：再倒入大蔥末100克

步驟6：

然後倒入花椒油30克

步驟7：

再倒入十三香10克

步驟8：

攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲

步驟9：

攪拌均勻後，包子餡就完成了。

以上就是我自己和餡的經驗，希望對大家有用。