材料： 米

糯米

白醋

砂糖

紫菜

南韓泡菜

水

製法： 1.先整夀司醋（白醋：砂糖：水＝2：1：20）

2.將白米同糯米一起煮（2：1）

3.等飯熟左就打散d飯，然後均勻倒入夀司醋

4.均勻攪拌夀司醋，令每粒白米都可以粘到醋

5.放系風扇下吹冬d飯，然後就可以整啦！用手將飯捏成長方體，然後包紫菜，然後放入泡菜

1、先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，新增醋用發酵劑或醋酸菌液，充分進行翻拌裝入容器，入容器後約18小時左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段。

2、醋酷料溫升到一定溫度後行翻容器，將醋醅倒入預先設制好的容器內，再將下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器發酵6-7天，品溫下降證明酒精發酵基本結束。

3、拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入容器中，用雙手調拌上半容器醋醅，調勻後倒入另一空容器中，再將另一半糠倒入拌勻，即可保溫發酵。拌糠後的1—2天內溫度上升到一定溫度後開始倒醅。

4、每隔24小時倒酷一次，醋酸發酵10-12天左右，溫度下時酸味刺鼻，顏色呈古銅色，標誌醋料發酵成熟。

5、為防止醋酸分解可加入食鹽，防止醋醅變質，加鹽後再封閉存貯20-30天，以進行後熟，增加醋的色、香、味，並可進一步提高出醋率。把發酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡，開始淋下的醋渾濁，町返回再淋，直至澄清。這樣可提高日式壽司醋的質量。