外脊是具有代表性的用於烤牛排的部位，優質的肉質可在任何烤法下都能保持美味。生（丨ow):完全生的狀態。近生（t)luelow):在表面稍微過一下火，內部還是低溫狀態。分熟（rare):只烤了表面，但內部被餘熱加熱，溫度有所上升。 三分熟（mediumrare):雖然內部已 經被加熱，但還是生肉的狀態。 五分熟（medium):斷面的肉色整體 上呈現變化，但肉升還是近乎生的狀態。 七分熟（well):烤好的狀態。 九分熟（welldone):斷面看不到粉紅 肉色的狀態。全熟（verywelldone):內部完全烤 熟的狀態，完全不出肉汁。

1

五花肉洗淨，冷水下鍋放進八角香葉桂皮，料酒煮去血水。用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然後用廚房紙巾吸乾水分。

2

用牙籤在皮上面扎很多小孔，越密越好，記得扎到肥肉部分。

3

皮上先抹上小蘇打然後再接著抹上一層鹽醃半小時。

4

反面切五花肉，2-3cm一段，切到肥肉脂肪的地方就停，然後抹上五香粉，醃製2小時。

5

錫箔紙包住肥肉只剩一個皮出來就行。進烤箱中層上下火230度烤35分鐘，拿出來刷一層花生油，轉240度烤10分鐘。

6

淋上醬汁就可以享用啦！

分熟（rare):只烤了表面，但內部被餘熱加熱，溫度有所上升。三分熟（mediumrare):雖然內部已 經被加熱，但還是生肉的狀態。五分熟（medium):斷面的肉色整體 上呈現變化，但肉升還是近乎生的狀態。 七分熟（well):烤好的狀態。九分熟（welldone):斷面看不到粉紅...