黴豆瓣是直接買的，自己做起來比較花功夫；2豆瓣洗一下，略晾一下；放入搪瓷盆中，加入高度白酒；3用薄膜包上盆子上方，通風處放置2天；4加入涼開水，水剛好沒過豆瓣，再加入750克鹽，拌均勻。放在窗戶邊上（有室外Sunny處更佳，放室外，可蓋上一塊玻璃以防蟲類落入）曬一週左右，直到豆瓣泡軟；每天早上用筷子翻攪，在翻攪的過程中，豆瓣也會逐漸成小塊；5紅辣椒洗好，晾1天，目的是晾乾一些水份；紅辣椒剁碎，可能用攪拌機麿粗顆粒狀；紅辣椒末中加入剩下的900克鹽；6辣椒拌到豆瓣醬中，拌均勻；繼續曬，每天早上記得要翻攪一下；裝入到乾淨無水的瓶子裡，裝8分滿。將菜油燒熟，淋在豆瓣醬上，大概9分滿就可以了。注意事項曬時候注意清潔

步驟1

主料：黃豆500克 輔料：植物油、鹽適量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽適量、花椒粉10克、白糖5克

步驟2

把黃豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，這樣泡發比較好，如果沒有時間最好把黃豆浸泡3小時以上，黃豆一定要泡發張開，能去掉皮最好

步驟3

撈起黃豆再次洗洗，下電壓力鍋裡，選擇合適功能，時間到能開啟時倒出黃豆

步驟4

用涼開水或者純淨水過涼，瀝乾水分備用，加生抽拌均勻，醃製30分鐘左右，接下來可以利用這個時間做醬料

步驟5

把小米椒和大蒜去皮，姜洗淨，最好用絞肉機打成末

步驟6

熱鍋涼油，下大蒜末翻炒出蒜香味

步驟7

下薑末翻炒均勻出香味

步驟8

下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎

步驟9

翻炒均勻要小火熬製無泡泡出香辣味，濃稠即可

步驟10

加花椒粉或者十三香翻炒均勻出香辣味

步驟11

加鹽

步驟12

白糖翻炒均勻，再次小火熬製出濃稠即可出鍋，裝好等它涼透

步驟13

把涼透的辣椒醬和黃豆倒在一起，攪拌均勻，用無水消毒的玻璃瓶子裝好，可以放在冰箱冷藏

步驟14

隨時可以用它拌麵、拌米飯或者炒菜用，特別的開胃好吃

1 . 首先，我們準備一斤黃豆,提前用清水浸泡一個晚上,讓黃豆吸飽水分漲發起來,這樣更容易煮熟，吃起來更加軟糯

2 . 把泡發的黃豆瀝乾水分

3 . 挑出裡面的豆皮和爛豆,冷水放鍋中

4 . 水燒開以後,打去鍋中的浮沫和雜質

5 . 然後轉中火煮10分鐘把黃豆煮熟,煮的時候不要蓋蓋,否則容易溢鍋.

6 . 等10分鐘以後,我們把煮熟的黃豆倒出來,放在一邊瀝乾水

7 . 準備幾個紅椒,洗乾淨,晾乾水分以後,去除辣椒蒂和籽,把紅椒先切成長條,再切成碎丁,大小和黃豆差不多

8 . 把切好的辣椒放在無水無油的乾淨盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒

9 . 加入芝麻香油50克,食鹽60克,雞精60克,白糖60克

10 .再倒入晾乾水分的黃豆,用手抓勻,讓調料和黃豆均勻融合

11 . 然後用保鮮膜蓋住,密封醃製3天即可食用,醃的時間越長,香味就越濃郁,醃好的黃豆辣椒醬無論是當下酒小菜,還是夾饃拌麵都很美味