主料：母雞750克

調料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,雞粉2克,花椒3克,花生油30克,澱粉(豌豆)20克,香油10克

東安雞的特色：

清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有痠麻辣味。東安雞的做法：

1. 將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切段，生薑切成絲

2. 將雞肉切成條。乾紅辣椒去蒂、籽，切成末

3. 炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成

東安雞的製作要訣：

1. 選用鮮嫩小母雞肉

2. 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會老而不鮮

東安雞正宗做法王剛

食材：清遠雞或者童子雞，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒

第一步：雞肉剁成小塊，清洗乾淨。

第二步：雞肉和清水下鍋，大火煮開後轉小火煮至八分熟，雞肉撈出備用，撇掉浮沫，湯汁留著備用。

第三步：起鍋燒油，油熱後小火炒花椒，花椒炒香之後把花椒撈出扔掉，鍋裡倒入雞肉開始翻炒，炒到雞皮金黃即可。

第四步：雞肉炒好之後把雞肉再倒入原湯鍋裡，繼續大火燉煮，同時把小辣椒，鹽，嫩姜，白醋三分之一放入鍋裡調味。煮到湯汁剩下一半便可出鍋。

1

雞洗淨焯水準備

2

用料酒，鹽，生抽，姜，胡椒粉醃製半小時以上

3

配菜洗淨

4

辣椒，土豆，洋蔥，胡蘿蔔切塊

5

雞碼在鍋裡

6

加土豆，胡蘿蔔

7

加鹽，料酒，老抽，糖

8

加薑片，清水沒過，煮開

9

雞肉煮一會，加朝天椒，洋蔥，繼續煮

10

土豆等熟了，加入年糕煮，注意翻動，年糕易粘鍋

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加入辣椒煮

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湯汁濃稠時，加一點鹽，糖，調味，前面過程已經加鹽了，這個時候嘗一嘗再酌情新增鹽

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收汁

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裝盤

整雞放入沸水，煮10分鐘，姜、鮮辣椒切絲，小米椒切段。

雞煮至7成熟時，放涼切塊。

起鍋下雞油，下薑絲和花椒爆香，下雞肉翻炒。

淋入料酒，撒入辣椒粉和小米椒翻炒均勻。

倒入東安米醋、雞高湯、鹽調味。

燜煮5分鐘，撒上蔥段和辣椒絲即可。