食材清單

小蔥

少許

肉沫

少許

豆腐

1塊

料酒

少許

醋

少許

六月鮮醬油

少許

蒸魚豉油

少許

耗油

少許

香油

3滴

油

適量

鹽

2小勺

收起

烹飪步驟 共14步

1

準備好豆腐和肉沫

2

豆腐切厚點大點的塊狀

3

將鍋燒熱，放入適量的油燒開，轉小火

4

放入豆腐塊

5

微黃時翻一面

6

一直保持中大火，時不時用手拿住手柄轉動

7

炸至硬硬的，老老的，焦焦的關火

8

瀝乾油份裝盆

9

放入少許的肉沫

10

肉沫炒至發白，加鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油

11

煸炒片刻，放入蔥花煸香

12

炒好之後淋在豆腐上

13

淋點蒸魚豉油，醋和香油，喜歡吃辣的來點老乾媽

14

裝盆

【1】首先我們準備瘦肉2小塊，切成小片之後剁碎備用，同學們最好選擇略帶肥油的瘦肉，這樣口感和香味更佳，肉末剁好之後放入碗中下一步開始調味。

【2】準備生薑1小塊剁碎備用，準備適量的小蔥頭切碎備用。

【3】碗中加入食用鹽1克，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，然後攪拌至粘稠上勁即可，下一步開始準備處理豆腐。

【4】準備豆腐1小塊切成薄片備用，同學們最好準備老豆腐，這樣切的時候才不容易碎。

【5】豆腐切好之後再加入適量的肉末夾在中間。

【6】夾好肉末之後在整個豆腐周圍塗抹上幹澱粉，這一步的目的是防止豆腐下鍋煎的時候散開，最後再撒上剩餘的澱粉，下一步開始調料汁。

【7】碗中加入食用鹽1克，加入生抽醬油3克，加入蠔油3克，加入老抽2克。

【8】調好味之後攪拌均勻，中途再加入適量的幹澱粉拌勻。

【9】最後準備雞蛋幾個攪散備用，下一步開始製作。

【10】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，同學們這一步不能馬虎否則豆腐下鍋必粘，熱油倒出之後再加入少許的底油，下一步開始煎豆腐。

【11】首先我們將豆腐均勻地裹上蛋液，這一步的目的是讓豆腐與豆腐之間連線得更緊密。

【12】豆腐擺好形狀之後調微小火煎制10分鐘，同學們這一步必須微小火慢煎，否則豆腐中間的肉不熟。

【13】煎制8分鐘之後將剩餘的蛋液下鍋，然後繼續轉微小火煎至定型。

【14】煎制10分鐘之後反過來再繼續煎4分鐘，煎制4分鐘之後將豆腐餅倒出備用。

【15】然後我們在鍋中加入事先調好的料汁開中小火燒開，當汁水濃稠之後先盛出一半。

【16】然後將豆腐下鍋均勻地粘上湯汁即可，最後撒上適量的蔥花即可上菜。

做法：1.肉沫加老抽,生抽,油,鹽,糖,胡椒粉,蔥花拌勻. 2.香菇洗淨,將中間的蒂取掉.把肉餡填到香菇中間. 3.不沾鍋中放少量油,香菇填肉餡一面朝下,中小火煎大約十分鐘後,翻面,翻面的時候小心肉餡與香菇分離.再煎大約三五分鐘即可出鍋