漿水是我們甘肅人，乃至西北大部份地區人們喜歡的一種食品。但是我們常年身在上海，極少再能吃到漿水。雖然在敦煌小亭、敦煌賓館等一些地方有漿水面，但是對於一些離這些西北風味餐廳較遠的老鄉們，吃一頓漿水面已經成了一種奢望。 今年夏天，本人在爸媽的遠端指揮下，自己嘗試著製作漿水，沒想到成功了。現在再也不用為吃不到漿水發愁了。現在我就把自己製作漿水的方法介紹給大家，有條件的老鄉們也可以自己嘗試製作啊。 首先是選菜。甘肅的漿水多用苦蓿做的，上海自然沒有了，不過可以用芹菜葉，或者捲心菜葉等粗纖維蔬菜來代替。我發現菜場上有一種上海人叫菊花菜的東西，比較得不錯。就是有點貴 。將買好的菜洗乾淨。用熱水稍微煮一下，水即開即可，可以少加些稀釋的粉欠。然後把菜和水倒入存放漿水的容器中，第一次做漿水的時候，因為沒有引子，可以等放涼後放入少量的醋來制酸。切記不要在水熱的時候放醋。好了，就這樣放上兩三天，美味的漿水就做好了。 這裡面需要注意的事情是漿水在製作的過程中十分怕沾油。有時候有一點的油就會讓整個一盆漿水變質。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至撈菜用的筷子最好都是專用的，或者洗得非常乾淨，這樣才能保證漿水不會變壞。 下面介紹幾種常用的漿水食用方法： 1. 漿水面。這個不用多說了，甘肅人都知道怎麼做。另外說一點的就是，如果在煮麵的過程中保持鍋和筷子都乾淨，用煮過面的麵湯再煮做漿水的菜，可使做出來的漿水味道更美。因為麵湯中有澱粉，可以起到發酵的作用。 2.漿水散飯。這個雖然我沒親自做過，但是見過家裡人做過，也很簡單。煮開一鍋水，然後慢慢撒入苞谷面，邊撒邊攪拌。等煮開以後倒入一些漿水，放寫鹽即可。就是吃完後鍋很難洗 3.涼拌漿水菜。取一些漿水用熱水沖洗幾遍，將水淋幹，涼涼。放些鹽和味精，在用幹辣椒和蒜做引子，用熱油潑一下，即成一道美味的冷盤。今年夏天我就是吃著涼拌的漿水菜，喝著啤酒，坐在沙發上看世界盃，呵呵，這樣喝啤酒不會胖 好了，大家知道了，不妨自己動手做一做，說不定也能做出美味的漿水來。如果還有其他的經驗，希望也來交流一下

第一種做法，所謂漿水就是用包菜或者芹菜等蔬菜作為原材料，在沸水裡燙過後，加酵母發酵而成，其中芹菜漿水為上品，漿水成淡白色(這是可以喝的不是毒藥)只不過有微酸的口感，直接盛在碗里加入少於白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，被稱為是甘肅地區而是的一種兒時的哇哈哈。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，在加進拉麵拉麵或者手工拉麵。就成了一碗地地道道的漿水面。

第二種做法:正確做法一般是早春的野菜洗乾淨，過水，放到罐子中，再加入煮過麵條用的水，最好加點已經弄好的漿水作引子，密封發酵7天左右，一般是放在爐火邊的，中間過程不能有一點油，否則會失敗，7天過後就可以吃了。好了以上就是小鋒的回答，如有不足歡迎評論討論哦！拜拜！我們下期見

漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、蘿蔔纓、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水裡燙過後，拌以少量麵粉，加溫水，酵母發酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品。在陝南一帶有專門製作漿水的蔬菜---芥菜漿水菜。

漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工麵條，就成了一碗地道的漿水面。陝南和甘肅一帶的漿水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。漿水裡面的菜也叫做酸菜，但和東北的大不一樣。

它的製作並不複雜，但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芥菜、芹菜、蓮花菜、蘿蔔纓為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。

製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。如果漿水味道已經明顯沒有酸味，漿水也就該倒掉了。

視當地氣溫而定，漿水要經常性的更新。一般是氣溫很高更新就要快一點，大約半月更新一次；反之可以儲存一月之久。所謂更新，就是撈掉泡了一段時間的菜，放入新菜重新再加水泡製。撈出來的陳菜，又叫漿水菜，可以直接涼拌或為烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加點調料，香味濃郁，味道極佳。要注意的是有的市售漿水加過醋，不好！吃的時候要注意判斷。

漿水和甘肅的雜糧面一起做，成一種特色飯，全國僅有。在甘肅的農村地區，漿水是麵食中必不可少的原料，在麵條、面片、攪團、饊飯等中都會加入漿水，這樣做出來的飯略有酸味，再加上鹹菜後，就是一道美味的主食。

漿水的做法： 1.首先將芹菜洗乾淨切小段備用。 2. 拿碗取適量麵粉加水攪拌成粘糊備用。 3. 鍋中加等水燒開加入切好的芹菜和粘糊，攪拌勻，煮開關火。