主料

麵粉適量 雞蛋四個

水發木耳適量 西紅柿一個

茄子兩個 五花肉適量

蒜末 澱粉適量

生抽適量 老抽適量

鹽 黃豆

蒜黃

打滷手擀麵的做法步驟

1. 把麵粉加入兩個雞蛋，加入少許鹽然後加水和成麵糰，注意水要少加，做麵條要比包餃子的面硬許多，這樣才筋道

2. 把五花肉切丁用澱粉和料酒醃一會

3. 麵糰揉好後放在一邊醒面，然後準備打滷的菜，茄子肉丁，把茄子切丁

4. 蒜黃木耳肉滷，把蒜黃切斷，木耳切絲，肉丁剛才已經醃好了

5. 西紅柿雞蛋滷，西紅柿切碎，雞蛋調勻，我家比較愛吃黃豆所以我加了黃豆進去，也很好吃，不喜歡可以不加

6. 菜準備完畢就要擀麵條了，準備薄面，為的是擀麵條的時候不沾，我用的玉米麵加白麵，1：1摻在一起就可以了

7. 先把麵糰擀出四個角，然後對摺著擀把面片擀大，不規則也沒關係，可以慢慢調整

8. 繼續擀比較寬的一邊，兩邊反覆擀，不能只擀一邊，力道要均勻，手感覺哪裡厚就多用力，可能一開始擀出來是尖尖的形狀也沒問題慢慢會好的

9. 擀好的面片應該薄厚一致，把面片整齊疊好，擀麵的時候要不斷在面上撒薄面，要不會沾在一起，下面是考驗刀功的時候了

10. 細細的切好，當然愛吃粗的可以切粗一點，然後把麵條從第一層拾起，用手均勻用力把麵條攥一下，有不均勻的地方也就一樣了

11. 成了，撒些薄面放好可以準備滷了，這時候燒開水，菜炒熟了水也就開了

12. 等油燒熱，不要太熱，爆香蒜末，滑炒肉丁，變色後放入茄丁，翻炒一會放醋，生抽，老抽，鹽，放點水，雞精或者蠔油提鮮，適量水澱粉勾芡，關火出鍋

13. 蒜黃木耳肉丁滷跟剛才沒有什麼區別，注意不要炒時間太長蒜黃老了不好吃，不要放老抽，顏色太重了

14. 西紅柿雞蛋滷，黃豆要先放，炒一會再放西紅柿，因為黃豆不好軟但也不能時間太長

15. 下麵條，注意一開始一定要用筷子把麵條撥開，撥散，不能沉底會糊鍋

16. 然後可以準備醋蒜，麻醬，辣椒醬，黃瓜絲，根據個人口味準備些調料