1、將綠豆芽清洗清洗、撈出控水。將胡蘿蔔清洗一下、去皮，切成絲），待用。

2、乾紅椒、蔥、姜、蒜切絲，待用。

3、炒鍋倒油燒熱。

4、下入花椒、八角，爆香油後，剷出丟掉。

5、將辣椒，蔥，姜，蒜放入油鍋煸香。

6、再加入胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、接著，合入綠豆芽翻炒一下。

8、然後，加點鹽、醋、雞精調味快速翻拌均勻，出鍋。

1.起鍋燒水，將綠豆芽放入開水，青紅椒切絲可同時下鍋，水中放入少許醋，旨為提鮮同時防止焯的太過影響口感。

2.焯至斷生撈出控水備用。

3.起鍋燒油，下適量蔥姜、八角、花椒、幹辣椒。經常炸糊的朋友，可以先講將乾的作料泡泡水，更容易掌握火候。加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

4.下焯好的綠豆芽，繼續翻炒。加鹽，生抽，蠔油，雞精調味，加少許涼白開，待水煮沸撈出裝盆。上菜前再把饊子抓碎與豆芽一起攪拌均勻。完成。

主料1人份

黃豆芽100克

韭菜100克

輔料

食用油10毫升 精鹽5克

步驟1

黃豆芽買回來後沖洗乾淨備用

步驟2

韭菜洗淨切成小段備用

步驟3

熱鍋冷油，把黃豆芽先放入鍋入，大火進行翻炒，由於黃豆芽中黃豆比較難熟，此過程中黃豆芽需要炒的時間需要在40秒以上，否則不熟

步驟4

等黃豆芽炒熟後，把切好的韭菜放入

步驟5

由於韭菜容易熟，韭菜無需炒太長時間。等韭菜一變綠就可以放鹽出鍋了

如果不太喜歡黃豆芽可以變成綠豆芽，做法也是一樣的

整個過程中，韭菜的翻炒都是非常短的時間，否則韭菜炒老了就不好吃了，韭菜一入鍋，一但變綠就可以出鍋了