做法:
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
12.發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。30天后即可濾渣飲酒。
糯米酒過程中注意事項
1.稱取孺米1kg ．洗乾淨．我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當然，是說如果．你實在懶得去買糯米，普通大米也湊合… …
把洗乾淨的糯米泡一晚上．大約12小時就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗乾淨，切記不要沾油，這一點非常重要．否則最後我們釀出來的米酒會慘不忍睹的哦！
好了．糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩．什麼，不會蒸飯？呢，這個問題… … 好吧．請求助老媽去… …
找個大盤子．把蒸好的糯米飯倒出來．用飯勺之類的東西把糯米飯打散．攤開晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右（可以用溫度計來測》 。好了．我知道肯定有些性急的同學是等不了的．為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開水。
在米飯冷卻的時候．我們把事先準備好的酒麴（菜市場有賣的）取一塊出來，用勺子把它壓成細粉。要說明一下的是，酒麴的用最與所用糯米成正比．一般來說．1000G 的糯米用10G 酒麴就足夠了
我們再找一個帶蓋子的乾淨容器（強烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒麴粉末．然後用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒麴，然後再鋪一層糯米飯．依此類推，?? ?? … 最上一層要求也是酒麴（我一共鋪了5 層酒麴．4 層糯米飯）;
鋪好糯米飯和酒麴以後，再往裡面加入涼開水，加到沒過米飯2釐米就行了。提醒一下，由於在鋪糯米飯的過程中飯會變涼，為了有利於酒麴的發酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要麼是加入混熱的開水．要麼在加完涼開水以後，把整個容器放灶上再稍微加熱一下．反正最後我們的“酒罈子”溫度應該在40 攝氏度左右。
好了，現在把容器蓋上，密封好．放到一個溫暖的地方吧！推薦放在暖氣片旁邊。這時．那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業勤勞工作了，
在發酵的過程中，我們每隔12小時就把容器輕輕晃動一下，這樣可以避免發酵不完全的現象出現．因為手工灑的酒麴粉不可能做到絕對均勻．有些地方的糯米可能會接觸不到酵母菌．24 小時以後，我們會發現容器裡的孺米飯浮了起來．底部也出現了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。別急．記得我們一開始說的麼― 要有耐心裡
兩天以後．容器裡的糯米飯層變得更薄了，酒也更多咯！當然．同學們沒忘記每12小時晃動一下容器吧？別偷懶，隨時檢查，看看有沒有發熱，發熱就是好現象。
好了．經過了四天的煎熬和思想鬥爭．我們的米酒終於要成熟啦！按捺住激動的心情，開啟容器的蓋子― 哇，一股甜香撲異而來．幸福的味道啊！先嚐嘗孺米．完成發酵的糯米是酥的．有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不衝腳，嘗不到生米粒。恩，這也憊味著我們的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的．可以分割成塊）俗話說．善始還要善終。一般來說．我們建議再往米酒里加些涼開水，目的是給它降溫．終止發酵反應．同時也稀釋一下我們的米酒。最後把它放進冰箱裡，慢慢的享用吧！
提醒一下: 1 ．我們使用的所有容器和器具事先都要洗乾淨．並用開水燙透．絕對不能沾油和生水。否則做出來的米酒會黴變．長綠毛或者毛哦！對了，更別忘了先洗手裡
2 ．發酵溫度要掌握好．溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而溼度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．
3 ，蒸飯的時候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來不爽口，容易變酸。這是個相當有技術含量的事情，我們強烈建議諮詢媽媽們。
4 ．米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴：也有人把酒麴用溫開水調開．倒在棍米飯中攪拌後發醉… … 但結果都是一樣的．
5 ．生米酒可以直接吃．但是對腸胃會有些刺激（重口味同學可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會柔和些．既不會甜得發膩．酒味也不太濃．還可以加點湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。
6 ．最後提醒下― 蒼蠅再小也是肉．米酒再淡也是酒，切勿貪杯
做法:
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把米衝散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
12.發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。30天后即可濾渣飲酒。
糯米酒過程中注意事項
1.稱取孺米1kg ．洗乾淨．我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當然，是說如果．你實在懶得去買糯米，普通大米也湊合… …
把洗乾淨的糯米泡一晚上．大約12小時就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗乾淨，切記不要沾油，這一點非常重要．否則最後我們釀出來的米酒會慘不忍睹的哦！
好了．糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩．什麼，不會蒸飯？呢，這個問題… … 好吧．請求助老媽去… …
找個大盤子．把蒸好的糯米飯倒出來．用飯勺之類的東西把糯米飯打散．攤開晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右（可以用溫度計來測》 。好了．我知道肯定有些性急的同學是等不了的．為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開水。
在米飯冷卻的時候．我們把事先準備好的酒麴（菜市場有賣的）取一塊出來，用勺子把它壓成細粉。要說明一下的是，酒麴的用最與所用糯米成正比．一般來說．1000G 的糯米用10G 酒麴就足夠了
我們再找一個帶蓋子的乾淨容器（強烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒麴粉末．然後用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒麴，然後再鋪一層糯米飯．依此類推，?? ?? … 最上一層要求也是酒麴（我一共鋪了5 層酒麴．4 層糯米飯）;
鋪好糯米飯和酒麴以後，再往裡面加入涼開水，加到沒過米飯2釐米就行了。提醒一下，由於在鋪糯米飯的過程中飯會變涼，為了有利於酒麴的發酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要麼是加入混熱的開水．要麼在加完涼開水以後，把整個容器放灶上再稍微加熱一下．反正最後我們的“酒罈子”溫度應該在40 攝氏度左右。
好了，現在把容器蓋上，密封好．放到一個溫暖的地方吧！推薦放在暖氣片旁邊。這時．那些小小的酵母菌就開始為我們的米酒事業勤勞工作了，
在發酵的過程中，我們每隔12小時就把容器輕輕晃動一下，這樣可以避免發酵不完全的現象出現．因為手工灑的酒麴粉不可能做到絕對均勻．有些地方的糯米可能會接觸不到酵母菌．24 小時以後，我們會發現容器裡的孺米飯浮了起來．底部也出現了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。別急．記得我們一開始說的麼― 要有耐心裡
兩天以後．容器裡的糯米飯層變得更薄了，酒也更多咯！當然．同學們沒忘記每12小時晃動一下容器吧？別偷懶，隨時檢查，看看有沒有發熱，發熱就是好現象。
好了．經過了四天的煎熬和思想鬥爭．我們的米酒終於要成熟啦！按捺住激動的心情，開啟容器的蓋子― 哇，一股甜香撲異而來．幸福的味道啊！先嚐嘗孺米．完成發酵的糯米是酥的．有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不衝腳，嘗不到生米粒。恩，這也憊味著我們的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的．可以分割成塊）俗話說．善始還要善終。一般來說．我們建議再往米酒里加些涼開水，目的是給它降溫．終止發酵反應．同時也稀釋一下我們的米酒。最後把它放進冰箱裡，慢慢的享用吧！
提醒一下: 1 ．我們使用的所有容器和器具事先都要洗乾淨．並用開水燙透．絕對不能沾油和生水。否則做出來的米酒會黴變．長綠毛或者毛哦！對了，更別忘了先洗手裡
2 ．發酵溫度要掌握好．溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而溼度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．
3 ，蒸飯的時候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來不爽口，容易變酸。這是個相當有技術含量的事情，我們強烈建議諮詢媽媽們。
4 ．米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴：也有人把酒麴用溫開水調開．倒在棍米飯中攪拌後發醉… … 但結果都是一樣的．
5 ．生米酒可以直接吃．但是對腸胃會有些刺激（重口味同學可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會柔和些．既不會甜得發膩．酒味也不太濃．還可以加點湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。
6 ．最後提醒下― 蒼蠅再小也是肉．米酒再淡也是酒，切勿貪杯