步驟1
沙姜削皮是個麻煩活，我覺得如果刷洗乾淨可能也行，反正我是去皮了。喜歡吃沙姜，就得多放一些，我買的1斤沙姜只用了兩次。選大顆粒的沙姜剁碎，小的沙姜拍扁一些墊鍋底。
步驟 2
我用的就是超市賣的生抽和老抽。
步驟 3
看準我用的湯匙大小，每次基本上都是平勺放料。生抽5、6湯匙，老抽1湯匙、澱粉少許。
步驟 4
我買的800克的整雞，斬成這個大小是有問題的。每塊最好中間再斬一刀，更容易入味。
步驟 5
生抽、老抽、沙姜、雞塊，放在一起攪拌均勻，適當按摩入味，放在冰箱冷藏2個小時，中間再翻動幾次。
步驟 6
重頭戲來了：
1、燒熱煲鍋。這個個人自己掌握吧。我大火燒了20~30秒；
2、放油，要稍微多放一些，這樣不容易糊鍋，鍋底建議有1~2毫米厚的油；
3、放蒜瓣、沙姜，爆香一下；
4、有雞頭、雞爪等不愛吃的可以先放下去墊底，然後放入雞塊。注意：沙姜碎儘量都放進去，但是老抽和醬油湯不要倒入；
5、淋上黃酒，蓋上鍋蓋；
6、我沒敢用大火，是改成中火焗，8分鐘足夠；
7、關火攪拌一下，再蓋上鍋蓋燜1分鐘就可以了；
8、最後燜的1分鐘可以加入香菜；
9、吃吧；
小貼士
注意事項：
1、稍微多放一些油，油在鍋底要有一定的厚度，大概1-2毫米吧；
2、為了防止糊鍋，有個辦法，就是用蒜和一些整顆粒的沙姜墊底；（墊底的沙姜要用刀拍開，這樣可以更多發揮作用）
3、做完之後鍋可能很難刷，所以也可以用錫紙鋪鍋底，但要注意一定要貼合，否則導熱有問題；
4、選料要精。我第二次做的沙姜雞翅，就出了很多湯，說明肉裡面水分太多；
5、澱粉如果掌握不好，就儘量少，弄的包漿太厚就不好了；
6、理論上應該是用大火焗，但是我真心不敢，萬一糊了，整鍋的味道都受影響；
步驟1
沙姜削皮是個麻煩活，我覺得如果刷洗乾淨可能也行，反正我是去皮了。喜歡吃沙姜，就得多放一些，我買的1斤沙姜只用了兩次。選大顆粒的沙姜剁碎，小的沙姜拍扁一些墊鍋底。
步驟 2
我用的就是超市賣的生抽和老抽。
步驟 3
看準我用的湯匙大小，每次基本上都是平勺放料。生抽5、6湯匙，老抽1湯匙、澱粉少許。
步驟 4
我買的800克的整雞，斬成這個大小是有問題的。每塊最好中間再斬一刀，更容易入味。
步驟 5
生抽、老抽、沙姜、雞塊，放在一起攪拌均勻，適當按摩入味，放在冰箱冷藏2個小時，中間再翻動幾次。
步驟 6
重頭戲來了：
1、燒熱煲鍋。這個個人自己掌握吧。我大火燒了20~30秒；
2、放油，要稍微多放一些，這樣不容易糊鍋，鍋底建議有1~2毫米厚的油；
3、放蒜瓣、沙姜，爆香一下；
4、有雞頭、雞爪等不愛吃的可以先放下去墊底，然後放入雞塊。注意：沙姜碎儘量都放進去，但是老抽和醬油湯不要倒入；
5、淋上黃酒，蓋上鍋蓋；
6、我沒敢用大火，是改成中火焗，8分鐘足夠；
7、關火攪拌一下，再蓋上鍋蓋燜1分鐘就可以了；
8、最後燜的1分鐘可以加入香菜；
9、吃吧；
小貼士
注意事項：
1、稍微多放一些油，油在鍋底要有一定的厚度，大概1-2毫米吧；
2、為了防止糊鍋，有個辦法，就是用蒜和一些整顆粒的沙姜墊底；（墊底的沙姜要用刀拍開，這樣可以更多發揮作用）
3、做完之後鍋可能很難刷，所以也可以用錫紙鋪鍋底，但要注意一定要貼合，否則導熱有問題；
4、選料要精。我第二次做的沙姜雞翅，就出了很多湯，說明肉裡面水分太多；
5、澱粉如果掌握不好，就儘量少，弄的包漿太厚就不好了；
6、理論上應該是用大火焗，但是我真心不敢，萬一糊了，整鍋的味道都受影響；