1、揉麵，我們家一般是用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟（比平時我們包餃子皮的面稍微和軟一些），放在溫暖處餳半個小時。

2、然後用擀麵杖均勻擀開呈薄片狀（一定要擀薄！太厚了口感會變硬）熱鍋涼油，油不需要很多，廚房紙擦遍鍋子即可，為的是麵餅不粘鍋。

3、當面餅的一面開始鼓起一個個小鼓包，出現斑斑點點的金黃色時，就可以翻面了，同樣烙熟另一面。

4、出鍋，放一會兒，涼一下，按個人喜好切成餅絲兒。

麵粉和鹽混勻，然後慢慢倒入熱水，用筷子攪成無干粉狀。待不燙手後和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，醒15分鐘。再揉一次，然後繼續醒15分鐘；醒好的麵糰揉成長條，分成小劑子，每個大約30克，共16個，然後用手揉圓；每個小劑子的一面抹上油；然後將有油的那一面再蓋上一個小餅，使之兩個兩個的摞在一起。略微按扁後擀成薄餅皮；平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點就熟了。依次烙完所有的小餅；

烙完一張後就將摞在一起的兩張薄餅分開。餅晾至不燙手後切成細條，這樣餅絲就做好了。

二，將圓白菜、胡蘿蔔切絲，蔥、蒜切好。

三、先小火爆香蔥花和蒜碎；倒入胡蘿蔔翻炒片刻，倒入圓白菜絲翻炒；調入生抽、蠔油和適量鹽，翻炒均勻，炒至蔬菜大約八分熟；倒入餅絲，轉中小火，炒勻。沿鍋邊淋入適量水；蓋上鍋蓋，轉小火，燜一會兒即可。

要記得炒餅的油要比平時炒菜多放一些，這樣口感才會比較“潤”；最後一步蓋蓋燜不能省略，這樣可以軟化餅絲，使之勁道中又不失柔軟的口感