土鴨 （約2-3斤）1只

酸辣椒

酸姜

生薑

蔥白

蒜

酸蕎頭

酸檸檬

酸梅

醃泡的山黃皮

紫蘇

薄荷

鹽

糖

胡椒粉

生抽

醋

白切檸檬鴨的做法步驟

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步驟 1

大鍋裝上一鍋水，加入姜塊、蔥結、米酒，把水煮開後，將鴨子放進去，轉小火，慢慢地浸熟，大概需要半個小時左右。鴨子個頭的大小、老嫩程度，還有火候，都會影響到煮熟的具體時間。“生雞熟鴨”，雞接近熟，骨頭裡帶點血為好，嫩嘛,鴨子就剛好相反，要煮到夠時間肉質才不會太老。煮到大概二十分鐘，可以久不久拿筷子戳戳鴨胸部，看看還有沒有血水冒出，沒有就是熟了。把鴨取出來，放涼。一定要涼透，不要還熱呼呼的時候就急著砍，一是燙著手，二是肉質容易鬆散，斬塊就不漂亮咯

步驟 2

等鴨完全涼透以後，揮刀砍鴨……這是個體力活，建議請家裡的壯勞力或者熟練工出動。斬的塊可以薄一點，大小要均勻

步驟 3

把生薑去皮，切片，再切成絲；酸辣椒切絲；酸蕎頭拍一下，切絲；紫蘇、薄荷都洗淨後，切絲。酸檸檬去籽，酸梅用手擠爛去核，泡的山黃皮果也把籽擠出來，將酸檸檬、酸梅、山黃皮剁成蓉。蔥白、蒜米也切碎

步驟 4

炒鍋加熱，倒點花生油，燒熱後，把蔥白、蒜米放進去爆香，熄火，將斬好的鴨子塊倒入鍋中，再把切好的生薑絲、酸辣椒、酸蕎頭，酸姜，酸檸檬、酸梅、山黃皮等配料加入，加適量的鹽、糖、胡椒粉、生抽、醋等調味，利用餘溫翻炒一下，使每一塊鴨肉都均勻地掛上汁，入味，最後把紫蘇、薄荷加入，炒勻即可裝碟

調料：自制檸檬鴨醬200克，生抽、紅油各20克，香菜10克。

自制檸檬鴨醬配方：酸橸頭、酸辣椒、酸仔姜、酸檸檬(地方原料)各500克剁碎，淋燒燙的花生油200克，加入白糖、米醋、雞精各200克、鹽20克拌勻即成。

1、鴨子給商販殺好，拿回家再重新另外清洗乾淨，切掉鴨屁股。

2、然後放到鍋裡煮熟，用筷子能輕鬆插入鴨腿就可以了。煮的時候放多點鹽，再放適量料酒。

3、拿出檸檬，對半切開擠出檸檬汁。

4、把檸檬籽去掉，所有材料都切成小丁。

5、加入適量醬油、白糖和香油，混合均勻。

6、然後淋在鴨肉上面。

7、又酸又辣，一個字——爽！