雞脆骨要想入味兒

提前一定要醃製二十分鐘以上

醃製的調料和小料如下

蔥姜

洋蔥。也可加進多種蔬菜比如芹菜香菜。。然後做出來的雞脆骨有一種蔬菜的清香味道。

少許鹽。

雞精。

料酒。

美極鮮。一定要那什麼牌子的。

也可以放一些魚露

然後保鮮膜封好。

這樣做出來的雞脆骨一定入味口感好。我是暖男，陳先生專注餐飲20年。希望大家批評指正。

第一種方法，用料薑片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒，胡椒粉，味精生粉各適量，

醃製方法：雞脆骨解凍後沖洗乾淨，帶瀝乾水分後，納盆依次加入薑片，蔥段，料酒，精鹽，胡椒粉，味精等醃約15分鐘，撿去薑片蔥段，再加入生粉拌和均勻即可，說明；此法最簡單，最常見的一種醃製雞脆骨的方法將變成，但也可以用，薑片蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要去異味增香味的作用，

是這種方法一般是現醃現用，適於燒煮或油滑後爆炒類菜餚，如酸菜雞脆骨泡椒雞脆骨等

第二種方法，用料，松肉粉8克，食粉四克，吉士粉15至30克，胡蘿蔔濃汁90克，豆腐乳，花生醬，精鹽，料酒，味精生粉各適量，

醃製方法：胡蘿蔔去皮後，放入榨汁機，加入適量的姜蔥及少許清水攪成胡蘿蔔濃汁去渣，雞脆骨治淨後，納盆，加入食粉，松肉粉，料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁，豆腐乳，花生醬，精鹽，味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中醃一個小時即可使用

這種方法都是與炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨，辣子雞脆骨。

第三種方法，用料，松肉粉八克，食粉四克，吉士粉20至40克，大蒜汁80克，雞蛋液一個，蒜香粉，精鹽，料酒，味精生粉各適量

醃製方法：雞脆骨治淨後納盆先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉，松肉粉，料酒，蒜香粉，味精等拌合，最後加入雞蛋液，吉士粉，生粉拌勻，入保鮮盒內醃約一小時即可說明此方法還可以加入少許的花生醬，豆腐乳，調味主要用於蒜香雞脆骨的醃製

補充：如果需要簡單一點，家裡面配料少的話，可以，雞脆骨洗乾淨之後，用鹽，料酒， 薑片，蒜頭，生抽醃製，看個人喜好，可以加入更多口味的配料比如耗油，醃製好了之後去配料，裹上雞蛋液生粉炸即可，需要味道重一點，醃製時間長配料分量也增加點些就好了

雞脆骨可用鹽,姜,蔥,洋蔥,胡椒,料酒醃製這樣更容易入味。

雞脆骨有幾種如:雞爪掌心的掌中寶叫脆骨,雞關節也叫脆骨,雞胸中間也叫雞脆骨，其用途不一樣，有的爆炒,有的做香辣,有的用鐵籤或者竹籤穿起來做燒烤。

雞爪掌心的掌中寶可做:宮爆雞脆骨,椒鹽雞脆骨,蒜香雞脆骨,雙椒雞脆骨,泡椒雞脆骨等等。

下面給大家介紹一款雞脆骨菜餚:

冰鮮的雞脆骨化冰清洗乾淨控水加鹽,白胡椒,姜,蔥,洋蔥,料酒醃製30分鐘即可。

起鍋燒油6成油溫下雞脆骨炸至表面微黃撈出控油，鍋裡下姜,蔥花椒,幹辣椒炒香下雞脆骨略炒下入香辣酥白芝麻,白糖,雞精,孜然粉,香油炒勻裝盤即可。

雞脆骨這樣做才入味

孜然雞脆骨

備料：豆瓣醬2勺，雞脆骨500克，蔥2根，糖半勺，孜然半勺，澱粉2勺，姜3克，生抽1勺，料酒1勺。

做法：把蔥切片，姜切粒。雞脆骨洗淨，瀝乾水份，撒上一層幹澱粉攪勻備用。

把鍋中燒油，油熱時倒入雞脆骨小火炸製表面金黃，撈出控油備用。

鍋中留油，油熱時倒入蔥片和薑末炒香。倒入炸好的雞脆骨快速翻炒均勻。加入白糖、孜然、生抽和料酒快去翻炒至湯汁收幹，關火出鍋裝盤即可。

哈嘍你好。我是小鄭。

可能我的醃製跟其他不一樣吧！雞脆骨。

我們酒店的話。就叫掌中寶。因為它是雞爪中間底下的那塊突出的肉。

做法有很多樣。但是醃製。都是一樣的。首先我們先把雞脆骨洗乾淨。

因為這是冰凍食品。所以呢，我們要洗乾淨血水。瀝乾水分。這樣後期的儲存會好很多。好了，洗乾淨之後怎麼樣醃製了？

我們就拿兩斤來吧。醃製。

南乳100克。鹽10克，蠔油10克，雞粉5克，味精5克。生粉35克。

這個是兩斤的配方。我們酒店的話一般都是。幾十斤醃製的。專人負責。好不容易給他套路出來。

按順序放配方撈均勻。最後放生粉。醃製半小時就可以用了。

在冰箱裡儲存的話。一個星期都不會壞。只要冷凍效果佳的話。

食材

雞脆骨500g醬油料酒花椒鹽糖五香粉孜然粉白胡椒粉香油蒜頭一個(切末)蔥末少許貴州秘製五香辣椒

步驟:

1.雞脆骨洗淨放入大碗,依次加入醬油一勺,料酒一勺半,一小撮的花椒,鹽,糖,五香粉,孜然粉,白胡椒粉,香油。用手按摩入味。醃漬兩小時(過夜味更好)

2.不粘鍋裡放一點油,中火,油熱後倒入整碗雞脆骨和湯汁,中大火煎至變色

3.蒜頭切末,雞脆骨煎至微出現焦黃,下蒜頭,蔥末,一勺醬油,些許花椒,幾大勺秘製五香辣椒,拌勻繼續中火煎

4.一邊煎一邊不斷的攪動,不然容易糊掉或粘鍋煎到雞脆骨全部金黃焦脆就可以出鍋了。開始享用你的銷魂雞脆骨吧。

小嘮叨

油溫不宜過高,火也不要太大,煎的過程中要不斷攪拌,不然雞脆骨容易焦糊,如果發現大的雞脆骨有某一面不熟,可以用筷子翻動一下,儘量一塊雞脆骨煎到兩面都金黃,但是也不要過頭咯。加辣椒的那一步,因為我是貴州妹子,從小吃慣五香辣椒,買不到的朋友可以加老乾媽或者其他辣椒麵代替,就是可能味道沒那麼香。不愛吃辣的朋友最後一步可以不用加辣椒,撒點孜然岀鍋味道一樣棒棒。