用料糯米 1500克麥芽糖 1000克白糖 1000克白芝麻 1000克花生 500克食用油 200克小蔥 5根

炒米的做法步驟

步驟 1

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一斤糯米提前泡水一晚上，然後第二天用木桶蒸熟，蒸的時候可以滴點食用油，蒸好後立即倒扣不要撥開，放陰涼處晾乾，晾乾後再撥開一粒一粒的，然後攤開用簸箕放太陽底下曬乾！（這一步是阿姨口述的，我沒有在現場，沒看到如何製作）

步驟 2

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曬乾的大米，鍋燒熱至有小氣泡，中火，抓一把曬乾的糯米進去炸，一放入米就炸開了，然後撈出來，每次抓一把米去炸，直至炸完

步驟 3

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熬糖！麥芽糖加一碗水進去熬散了，再加白砂糖進去，熬到什麼程度呢，放一碗冷水，舀一點麥芽糖放冷水裡，冷卻幾秒鐘，然後抓出來，糖成塊了，而且捏起來像龍眼乾一樣就可以了！如果捏起來太硬，那就再加點水進去熬！最後這步很重要：一定要加2-3勺食用油進去，這樣切的時候才不會沾刀

步驟 4

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將炒米，花生，芝麻倒入糖漿裡面，攪拌均勻

步驟 5

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撒點小蔥花進去攪拌均勻

步驟 6

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在模具上面抹油，把炒米倒出來裝盤

步驟 7

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帶上手套壓實，可以用擀麵杖或者小玻璃瓶去敲打，這樣會更緊實

步驟 8

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壓實後倒扣，因為抹了油所以很好脫模，脫模後冷卻3-5分鐘即可，用刀切開，如果切開會散，那就再冷卻一會兒

步驟 9

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最後用密實袋裝好收起來，可以放2-3個月沒有問題