1取長線茄洗淨後打上蓑衣花刀，然後撒入適量鹽醃製入底味。2鍋內放油，當油溫燒至5成熱時，把碼好味的茄子拍粉入鍋炸至斷生成金黃色撈出裝盤。3把準備好的蒜末、青椒末、香菜未放在碗里加入生抽拌勻澆在茄子上面，再撒上香蔥末即可。

茄子龍的做法

材料：肉糜100克，小蔥3克，薑片3克，茄子一個，土豆25克，芹菜10克，澱粉10克

步驟：

1.肉糜加入蔥末，薑片，玉米油，醬油鹽，拌勻醃製15分鐘。

2.芹菜切丁，土豆切丁。

3.拿出肉糜中的薑片，肉糜加入土豆丁，芹菜丁，攪拌均勻。

4.茄子切去兩端，分成兩段。

5.用兩條筷子與一截茄子平行放置，夾住茄子。

6.一手按住茄子， 一手切厚薄均勻的片，切到筷子處停下。

7.每片茄子兩邊抹上澱粉，以防肉會掉下來，加上肉末。

8.茄子放盤子裡，， 放入蒸鍋，大火開後蒸15分鐘，就可以了。

盤龍茄子是一款美味的菜系，主要原料是茄子具有鹹鮮的口感，油而不膩的特點，茄子起源於東南亞熱帶地區古印度為其最早的馴化地，中國培養茄子的歷史悠久，茄子味甘，性涼，入脾胃，大腸經，根據營養專家分析，葉子的防疾病指數為26%，生命力指數為9.7，證明對疾病的康復具有相當高的價值。

將茄子洗淨去蒂，平切至茄子2/3處，不要切斷

油溫燒至七八成，放入茄子煎炸翻面

鍋內重新放油，把切好的蔥薑末放入油鍋中翻炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒，醬油，鹽，糖和足量的水，放入炸好的茄子，加蓋悶幾分鐘，中途最好把茄子翻一下。

等湯汁收的差不多的時候出鍋就行了。

盤龍茄子特別好吃，做法也不算困難，在家也是可以輕鬆製作的，大家多嘗試製作幾次就可以熟練掌握

備料

豬肉切肉末，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒掰斷備用

茄子清洗乾淨，在茄子兩側個放一根筷子，刀與茄子呈四十五度，垂直向下切，不要切段，切好後，將茄子翻面，與之前一樣的方法向下切，切成均勻的連刀片，茄子切好後均勻的塗抹上食鹽以及澱粉

炸

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入裹好澱粉的茄子炸，將茄子炸至外皮變色，有些發焦後盛出瀝油

炒

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入切好的肉末，煸炒至肉末變色後撈出，鍋留底油，放入生薑末、大蒜末、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬煸炒出紅油，放入肉末，倒入適量清水，放入生抽、老抽、食鹽、白砂糖、味精、耗油，將其煮開後放入炸好的茄子，一邊煮一邊用勺子將湯汁澆淋到茄子上（不要破壞茄子的外形），大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出擺盤撒上蔥花即可

好吃下飯的盤龍茄子就做好了，大家快嘗試動手製作吧

用料

茄子，肉餡，尖椒，蔥薑末，醬油，豆瓣醬

盤龍茄子的做法

茄子切片，但是底部不要切斷。如果怕切斷呢，你可以茄子兩邊各墊一支筷子

剁一碗肉餡，加蔥薑末醬油鹽，攪勻

尖椒切碎末，豆瓣醬用水和勻

茄子裡夾入肉糜，放在平底鍋裡煎，當然炸就更好了

把茄子煎熟後襬在盤裡，中間放上青椒末

豆瓣醬炒熟，然後澆在茄子上，這道菜就做好了

盤龍茄子怎麼才好吃呢？

茄子是我們日常飲食中非常常見的食材，做法也是各種各樣，可以炒、煎、蒸、炸等等

盤龍茄子，名字很高大上，看著很神秘，其實就是炸茄子的一種，接下來我就跟大家詳細說一下，懂得了方法，也是很簡單易做的

盤龍茄子用的是長茄子，所以首先我們要先準備2根新鮮的長茄子，然後把茄子切花刀，也就是這一步讓很多人覺得盤龍茄子很神秘的樣子，我分享一個好方法，就是廚房小白也能切出非常漂亮的茄龍，準備兩根筷子，和茄子並排放好，斜切茄子，切完一遍後，把茄子翻過來，繼續擺在兩根筷子中間，重複切一遍，提起茄子，你會發現茄子已經被切成非常漂亮的茄龍了

接下來打兩個雞蛋，加入幹澱粉，和成麵糊，把茄龍放進去掛上糊，在油溫5成熱的時候炸成金黃色，撈出控油後裝盤

留底油，把郫縣豆瓣醬炒香後加入肉沫翻炒，把配色用的蒜薹丁、木耳和西紅柿也放進去，這裡可以加一勺番茄醬，那樣顏色會更漂亮，加白醋和半小碗水後調味，加鹽、糖和雞精，水沸後淋一點水澱粉，把湯汁收至濃稠，做好的湯汁均勻的澆到茄龍上就完成了

茄子在日常生活中是一種很常見的蔬菜食品，營養價值高，含有豐富的維生素，可以製作各種各樣的美食，常見的美食製作方法就是“油淋茄子”“醬香茄子”“肉末茄子”等等。但今天小編要跟大家分享的是一代需要真正技術的“盤龍茄子”正確的烹飪方法。做法簡單,步驟清晰,超級美味。一道美味的盤龍茄子，絕對比傳統的方法好吃，味道太棒了

健康功效

茄子：清熱、活血、消腫番茄醬：輔助降血壓、改善血液迴圈、擴張血管

茄子一條，儘量挑粗細差不多，長一點的，像切蓑衣青瓜那樣，切茄子龍，上鍋蒸，水滾十分鐘，蒸熟備用，熱油鍋下番茄醬，糖，鹽，一點點水，熬出多餘的水分，澆在蒸熟的茄子上面即可

盤起來的魚香茄子因為切了蓑衣刀更入味了。

用料

茄子2個蔥1根糖15克料酒2勺醬油2勺蒜2瓣郫縣豆瓣醬2勺醋適量

【盤龍魚香茄子】的做法

茄子切蓑衣刀。先45度角斜切，再翻個面90度直切。

茄子煎/蒸半熟，蔥薑蒜豆瓣醬爆香，糖，花雕酒，醬油放茄子燉一下點醋，收汁。

小貼士怕切段的話，切茄子的時候在靠自己的一側墊一根筷子。

茄子是一種常見的食材，富含多種維生素，以及鈣，磷，鐵等多種營養成分，還有降血壓，降血脂以及抗衰老的功效。茄子的做法很多，可炒，可蒸，可炸，味道相當不錯，今天就給大家分享一道糖醋盤龍茄子的家常做法，喜歡這道美食的可以跟著來學一下。首先準備一下食材：紫茄子一根，洗淨後備用，首先切一些配料，小米椒幾個切成圈，用水沖洗一遍放入碗中。生薑一小塊先切成絲，再切成薑末，大蒜幾顆拍扁切成蒜末，一起放入料碗中。茄子切成薄片，不要切斷，只切透四分之三，翻過來用同樣的方式切成薄片。切好以後，可以拉起來不斷就可以了。取一個小盆，倒入適量食用油，打入一個雞蛋，加入適量幹澱粉，用手順一個方向攪勻，打成脆皮糊備用。起鍋倒入食用油，等待油燒熱的時間，把茄子均勻的拌上面糊。油溫燒至五成熱時，把茄子放入油鍋中炸制，先提起茄子的兩頭炸至定型，然後把熱油均勻的潑在茄子上。把茄子再翻過來炸一下，等茄子表面呈金黃色時，即可關火撈出控油。然後把炸好的茄子放入盤中。另起鍋，添入半勺食用油，倒入蒜末和薑末爆香。加入適量清水，15克白醋，10白糖，少許蜂蜜，20克橙汁，用勺子攪拌化開。再加入半勺食鹽，熬製湯汁沸騰，勾入少許水澱粉，淋入半勺明油，就可以關火起鍋了。最後把熬好的湯汁，澆到炸好的茄子上，撒上一些紅椒圈點綴一下，不喜歡吃辣的可以不放。

茄子不但做法有好多種而且形狀也有好多種，從小時候一直吃到現在，沒有覺得厭煩過，反而每次都有一種吃不夠的感覺；我也不知道茄子到底為什麼好吃就是喜歡吃，紅燒茄子，燉茄子，茄子泥等等來回迴圈著吃。

茄子有分長條茄子又叫線條茄子；細長細長的，還有圓茄子；果實大，圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多等等。它的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養，以上茄子的做法不知道大家有沒有吃過，既有創意，又好吃。開始做了。

準備3個線形茄子，再切一點肉末。

把茄子清洗乾淨，然後將茄子打上花刀，兩邊墊上筷子，防止切斷。

先斜刀切到筷子上從頭切到尾，然後將茄子翻過來，直刀從一頭切到另一頭，這樣花刀就打好了。

在鍋內燒油，準備炸茄子，油溫燒至七成熱的時候，小心翼翼地下入茄子，中火炸1-2分鐘左右，炸熟炸透。

炸好後撈出控幹油。

鍋內留底油下入肉末炒香。

接著放入蔥花和蒜片炒香，加入一小勺辣醬，加入一點蠔油，少許老抽把料炒香，在鍋內加入一勺水攪拌均勻。

最好放入炸至好的茄子，加入點白糖提鮮。中火燒至5分鐘左右，燒至湯汁收幹入味，再撒入一點辣椒圈就製作完成了。

盤龍茄子的做法：1:茄子洗盡備用。2:肉沫，紅椒，大蔥，番茄沙司，自制泡椒，切好的輔料。3:茄子切成梭子形狀，用刀在上面斜著切，不要切到底。4:在翻過來卻另一面，用手輕輕一拉就可以拉很長。5:切好的梭子放入鹽揉勻醃製3分鐘可以去掉裡的水分，不吃油。6:鍋裡放油燒熱，在放入切好的，煎成金黃色後取出裝盤備用。7:鍋留底油下入肉沫翻炒，在下入䓤花炒香。8:倒入泡椒和番茄沙司炒出紅色，在加入適量的水。9:在下入蒜末，紅椒粒開大咕嘟一會見湯粘稠即可，加入鹽，醬油，味精調味。10:這時候把盤子裡的倒入鍋中。在把鍋裡的湯汁均勻的用鏟子翻到上面收汁，慢3分鐘就可以了。出鍋前撒上蒜薹段點綴。11:這樣做出來的很好吃。味道很美。