個人認為，自發蒸饅頭，還是用老面酵頭髮出來的面做饅頭比較好吃，（第一步）先把老面酵頭撕碎放入大碗倒入涼水浸泡一兩小時，發麵之前把碗內的多餘水倒掉，（前提是一個星期做一次，面酵子存再冰箱有點發酸）留稀糊糊狀就可以了。（第二步）燒半壺開水倒入小盆內降溫，等待開水溫度含在口中不燙為宜，大盆內放入麵粉，一手拿筷子攪拌麵粉，一手拿溫開水往麵粉裡倒，等攪拌均勻，沒有乾麵粉之後（第三步）再倒入老面酵頭這時就該去用雙手把面輕揉在一起了，蓋上蓋子...第二天一覺醒來面就自然發好了！（第四步）放入適量的鹼或小蘇打，把饅頭揉好用乾淨的布子或者保鮮膜蓋上，醒發大約10分鐘左右，涼水上鍋放入發好的饅頭點火開始蒸，開始大火為宜，蒸10分鐘之後轉換為中火.中小火都可以，等蒸氣冒出來時看時間，大約17.18分鐘就該出鍋了！親身體驗，保你滿意！

自發饅頭方便快捷，1斤麵粉，4克酵母，5克糖，1克鹼面，240克溫水和麵，揉勻醒發10分鐘後做型，放到鍋裡醒發至發輕，開水下鍋蒸15分鐘，停火燜3分鐘後出鍋！

1.以500克麵粉5克酵母（要用耐高糖的酵母）的比例。

2.用少許溫水把酵母化開，放置5分鐘，放麵粉雞蛋再少許白糖（幫助發酵）和成軟硬適中的麵糰（水量視麵粉的吸水性定，一般水是麵粉的一半），放在溫暖處發酵（冬天可以放電熱毯或者放溫水上發酵），我一般都是晚上和好面，直接放冰箱發酵，早上蒸。

3.面發至兩倍大，用手指戳個洞不回縮，面就發好了，然後排氣，揪成大小均勻的劑子，揉成饅頭，直接放蒸鍋在裡再醒20分鐘（二次發酵）

4.開火蒸，（冷水上鍋蒸）大火水開後轉中火蒸20分鐘，關火再悶5分鐘，出鍋。開鍋蓋時，不要把水滴在饅頭上。

做饅頭的方法有很多，爸媽喜歡用酵頭髮面：

1，酵頭提前一晚用水泡軟

2，500g麵粉，加入泡發的酵頭，加入240g水，揉勻，送去醒發。

3，發酵至兩倍大小，拿出來揉麵+造型，揉麵時放鹼面，揉勻後再造型。

4，饅頭做好，放進蒸籠裡，再鬆弛20分鐘左右，開大火，大火蒸20分鐘，關火再燜3分鐘，就可以出鍋了。

我不喜歡用酵頭，因為放鹼面時總是把握不好量，所以我一般用酵母來發面：

1，500g麵粉，250g溫水，5g酵母粉，揉勻，送去醒發。

2，醒發至兩倍大小，拿出來揉麵加造型，酵母發麵不需要加鹼面喲！！

3，放進蒸籠，鬆弛20分鐘，開大火蒸20分鐘左右，再燜5分鐘，就可以出鍋了。

如果饅頭做的個頭比較小，蒸的時間需要減短。

麵粉+水+酵母，水份加多點，可以做成發糕。

回答完畢！！

自已在家做饅頭其實也很簡單的，我是一斤麵粉五克酵母，把酵母放到乾麵粉中攪拌均勻，用溫水和成略軟的麵糰，密封放到暖和的地方醒發，醒好後開始揉麵，越揉越好吃呦，揉好的面做成饅頭再醒發十幾分鍾，開水上鍋蒸十五分鐘就可以出鍋了。

1.準備500克麵粉,5克酵母，250克純牛奶(也可以用水)，10克糖。

2.把麵粉倒入乾淨的容器裡，把牛奶加熱一下把糖融化在裡面，等牛奶不太燙了加入酵母溶解，太燙酵母會失去活性。

3.將牛奶分次倒入麵粉中，筷子不停攪動，攪至絮狀，然後就可以下手去揉了，揉成麵糰還要繼續，直至麵糰表面光滑即可，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發至兩倍大，冬天三小時左右，夏天減半。

4.面板上撒乾麵粉，把發好的麵糰拿出來，揉搓排氣，排完氣在麵糰中間掏個洞，把它盤成一圈，然後扯斷，搓成長條，分成分成一樣的劑子，把他們揉成饅頭的形狀。

5.在蒸簍裡鋪上一層紗布(防止粘黏)，然後把饅頭放進去再醒發半小時左右，上鍋中小火蒸20分鐘左右，關火燜5分鐘再揭開。這樣宣軟奶香十足的大饅頭就做好了。

蒸自發的饅頭做法有兩種，

1.第一種，用酵母發麵，這一種發麵，面發的快，省時省力，但蒸出來饅頭，沒有麥香味，沒有嚼筋，如果吃剩的饅頭，第二天吃，發硬。

2.第二種.用老面發麵，發麵時間長，做饅頭，第一天泡發麵，第二天才可以做饅頭，但做出來饅頭，好吃，有嚼筋，安全，

我蒸饅頭髮面是看電視小竅門學的，從來沒有失敗過，特別好用，冬天的時候四十分鐘就發了。

做法:一斤面十克酵母，五克(一礦泉水瓶蓋)白糖，五克泡打粉。250毫升溫水(手指不燙為準)。揉好放置十分鐘，再揉出氣泡接著醒發。一半三十分鐘就行了。出來揉饅頭，或者蒸包子就行。特別鬆軟。

發一張按照這個辦法我蒸的饅頭花捲和蒸餃的圖片。

先將面和水。

然後反覆多揉幾次。

等揉到這個狀態。就可以等著發麵了。這時候需要等上兩小時左右。

然後我們看下發好之後的樣子。面要發好，帶氣泡孔，體積要膨脹起來，大概是原體積的2-3倍。這個是很關鍵的步驟。這個是能判斷是否發好面的標準，時間也不要太長，2小時足夠了。

這是發麵之後的效果圖，按照之前的方法發出來的，這樣的判斷方法發出來的面就會很好了。 然後我用這個發好的面做出來的饅頭。

加點麵粉開始揉麵，多揉幾次。這樣面吃起來會更鬆軟並且回彈效果好。而且咬一口暄軟好吃。

將面分成均等小塊，備用。一會準備做饅頭的形狀。

然後團成圓團。這個團團的過程可以慢慢來。團圓點蒸出來也成型。不容易散開。 都團好後放上蒸聯。準備蒸。看看這個蒸之前的饅頭的狀態。大家是不是感覺很有食慾呢。

只要發麵成功，做出來的就好吃了。