原料：

新蒜杆1把、醋50g、姜8g、花椒十幾粒、幹辣椒1個、鹽5g。

做法：

1、蒜杆一把洗淨後控幹水分。

2、掐尖後切成大段。

3、再分切成寸段。

4、將蒜杆放入一個容量稍大的碗中。

5、放入所有調味料，蓋上保鮮膜醃製2-3天就可以吃了。

將新鮮蒜苗去老根及尖部，洗淨控幹，每500克左右紮成一把，分兩次放入缸內醃製。第一次放入時，要一層蒜苗一層鹽，最下層鹽少一些，最上層鹽多一些，共用鹽300克。每天倒缸2次，並揉搓，使鹽粒化開(醃上2天后，如仍不見鹽水浮出，可適當加些鹽水，沒過原料)。

2.一週後，撈出蒜苗，放掉鹽水，淨缸後，用鹽450克和糖水250克(即將紅糖150克加水100克化開)進行第二次醃製，也是一層蒜苗一層鹽，再澆一層糖水，醃好壓緊，蓋上蓋，約1個月左右，即可食用。

3.由於蒜苗含糖量較高，不耐久貯，所以醃好後應連續食用，特別是夏天，更要如此。在不食用時，要將缸蓋嚴，如較長時間敝口不蓋，極易發粘變質，影響風味和質量。

第一步：

準備一把新鮮脆嫩的蒜薹，再準備一盆涼開水，待會兒要用到，做這類醃菜，不能用生水，否則醃菜容易變質壞掉。

蒜薹洗淨，切成小段，放在空盆裡，撒上一勺食鹽，用筷子攪拌均勻，再醃製一個小時。

第二步：

鍋里加足量清水，大火煮開後，把蒜薹撈出放進開水鍋裡，焯水半分鐘，時間到後立即撈出。

撈出後放進涼開水裡泡一會兒，等待蒜薹稍涼後，撈出蒜薹控水。

第三步：

乾淨碗里加食鹽、白糖、陳醋、花椒、幹辣椒、生薑、泡椒、白酒，混合均勻。

把提前洗淨晾乾的容器取出來，蒜薹裝進去，再倒入調好的料汁。

醃上一天就入味了，把吃不完的蒜薹裝進瓶子裡蓋緊，再放冰箱冷藏，這樣可以放半年不壞。

醃蒜薹不能直接加醋醃，要多做幾步：

蒜薹洗淨後，要放食鹽醃一段時間，經過醃製後，可以讓蒜薹更入味，也能去掉少許的辛辣味，更好吃。醃製後再經過焯水，這樣蒜薹就不那麼硬了，便於更好地醃製入味，吃起來更美味，所以用醋醃之前，要先醃製和焯水，經過這兩步，醃蒜薹做出來就很成功。

另外想要儲存時間長，記得不能沾生水和油，也就是焯水後，要保證碗、盆子、瓶子、筷子、手等，只要能接觸到蒜薹的物體，都不能有水和油，吃的時候也要用乾燥的筷子去夾，做好這些，醃蒜薹不會壞，能長時間儲存。