脆皮油條的做法和配方 食材明細

麵粉300G

鹽15G

無鋁泡打粉5G

水180G

食用油5G

鹹鮮口味

1 將水與泡打粉攪拌均勻

2 取出麵粉

3 和成團後，加入稍許食用油

4 麵糰和光後靜置。

5自然醒發3小時

6 將麵糰擀成長條

7 切成2釐米寬的條

8 入鍋油炸

準備

麵粉500克

酵母5克

牛奶250ml

雞蛋一個

鹽10克

把材料放入盆裡攪勻，放著發酵幾小時，再拿出搓成條，油熱了放入炸，炸金黃了即可夾出食用

中西方文化不同體現在方方面面，其中飲食是最具代表性之一。中餐講究爆炒，講究熱鬧，西方多是清淡，安靜。西方人早上多吃牛奶麵包，而中國的居民自古以來將豆漿油條做為早餐，儘管近些年，一些人也學西方吃牛奶麵包，但是豆漿油條的地位依舊是不可動搖的。我們在家怎麼自己做脆皮油條呢？

      油條是傳統的早點之一。油條豆漿那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬新增才可以製作，現在雖然可以不用白礬，超市有油條膨鬆劑出售，但感覺還是化學成分。這款“發麵脆皮油條”就是用的酵母粉發酵而成的麵糰，純天然食品。

配料分為面料和水料，我每次和20斤乾麵的量，大家若要試製請自行換算。

配方：

20斤高筋麵粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。

面料：

泡打粉140克。

水料：

鹽160克，小蘇打30克，臭粉（碳酸氫銨）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開，一會直接倒面裡或水裡。

做法一

原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1]，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

做法二

原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三

無鋁油條新技術

原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩

和麵方法：

1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；

2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；

3.將面放進盆裡；

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開；

5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；

6.自然醒發4小時即可使用。

炸制方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；

2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右，寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；

3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

做法四

1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；

2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑥如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。