材料：生薑（子姜）500克，鹽50克；冰糖100克、紅糖100克、白醋、陳醋；

製作步驟：

1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是晒乾，生薑晒太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）

3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。

【嫩生薑怎麼醃製？】姜，確實是個好東西，不管是藥用價值還是食用價值都很高，關鍵是價格也不貴，到處都可以買到，所以尋常百姓家，隨時隨地都能見到它的身影。

說起生薑，我十來歲的時候，就與它接下了不解之緣！

記得小時候，每年秋季，也就是七八月份，我爸爸總會到市場上買回一大筐嫩生薑，年年如此。畢竟這個時候正是生薑上市的季節，價格便宜，質量又好，選擇性又多。起初，我很討厭這玩意，因為它氣味辛辣，刺激性很強，很沖鼻，再說一大堆的生薑我還要陪同媽媽一起幹活去處理好它。久而久之，我不但適應了它，後來還喜歡上它了，直到現在，只要是做好吃的，第一個我就會想到它，所以我家一年四季罈子裡絕對不會缺生薑，而且是我親手做！

好啦，扯了這麼多的閒話，現在說正事，下面詳細介紹嫩生薑的醃製方法，請耐心閱讀。

【嫩生薑的選購方法】

看，表面要比較光滑，姜尖要帶有顏色鮮豔的紅嫩芽，不要太乾淨，有點泥沙算正常。

摸，用手捏姜，要比較堅挺不柔軟。

生薑選購好了接下來看我怎麼醃製。（我這是川味醃製方法）

【嫩生薑的醃製方法】

所需配料：嫩生薑，紅尖椒，白醋，高度白酒，鹽，冰糖，乾花椒粒，大蒜，生抽。

我這裡沒有給出每種配料的實際用量，這是因為每個人的口味輕重不一樣，加上實際的材料多少不一樣，所以在製作的時候，要根據實際情況而定，也沒有那麼十分嚴格的要求。

【製作步驟】

買回的嫩生薑用清水洗淨，一定要仔細清洗乾淨，注意細小縫隙處要洗到。

洗好的姜去皮，去皮後放入盆中加入適量鹽醃製3小時，脫去水分備用。

用乾淨的鍋加入冰糖和等量的白醋，大火燒開轉小火熬製糖融化關火放涼。

乾淨的鍋內燒適量開水，水開後也靜置放涼。

將醃製3小時以上脫去水分的生薑加入事先準備好的乾淨密封且有壇沿的陶瓷罈子或者玻璃罈子內。

把放涼的開水加入壇中，以剛好淹沒生薑為宜，然後加入適量鹽、白酒、乾花椒粒、大蒜粒、紅尖椒適量。

最後放入熬製好的糖醋汁，糖醋汁不宜太多，只要有點甜味即可，因為是川味醃製，主要突出酸辣口味，加好糖醋汁後蓋好蓋子，加滿壇沿水放陰涼處儲存即可。

一個星期後就可以吃了，保證味道極佳，酸甜香辣脆，包你滿意！

【小貼士】

姜一定要先用鹽醃製去除水分，不能讓生水進入壇內。

壇里加的水也要燒開並且放涼，不能熱水加進壇裡，否則姜會變味。

壇蓋一定要密封好並且要保持壇沿水不幹，這樣不漏氣，保證醃製的生薑不生花。

撈出的時候不能用沾油的工具，同樣會導致壇裡的東西生花變味。

醃製好的生薑，直接吃也很好吃，同時也是用作烹飪動物內臟等食材的絕佳配料。

【結束語】

生薑不同時間收穫分嫩生薑和老薑，老薑一般要11月收穫，在合適的環境下存放時間長，常作為調味料來用，燒魚燒肉去腥效果好。嫩生薑收穫時間要早些，一般在9月分就可以開始收穫，嫩生薑水分足，辛辣味低，很多人喜歡用來醃製當做小菜吃，胃寒的人特別適合。

【食材】

嫩生薑2塊，酒釀（醪糟）2湯匙，生抽1湯匙，半湯匙米醋，鹽（家裡沒有酒釀的話可以用白糖來代替）

【做法】

嫩生薑刷洗乾淨，切絲裝碗，加入酒釀、生抽、米醋、鹽拌勻，醃製1小時嫩生薑入味即可

【食材】

嫩生薑200克，米醋50克，蜂蜜20克（米醋和蜂蜜建議用量，根據自己的口味喜好調整）

【做法】

生薑適合上午吃哦，過午後就別吃了。

感謝大家耐心地閱讀！我是媚娘，喜歡吃素餐，喜歡下廚為家人做湯羹，愛拍美食照片，愛分享美食做法的營養師煮婦，不斷更新原創食譜的寫作者。你有好的做法在評論區留言討論哦，我們一起進步。喜歡我的請點贊、或加關注我哦！謝謝！

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小時候，媽媽每天給我五分錢零花，我最喜歡買本地人是用老薑加色素做的紅姜，又甜又鹹又辣太好吃了。姜具有活血驅寒去溼鎮吐之功效，聽說還可以美容養顏。為了改善提高一下自己的顏值，我吃了五十多年的姜，嘿嘿。

朋友要去西藏旅遊，因為路途遙遠怕暈車，我給她做了一大瓶子姜帶去。人在旅途伙食肯定不好，幾片子姜又開胃健脾又可以配早點吃。暈車暈機是旅行的大敵，幾片子姜就是治暈止吐的小藥方。旅遊團的隊員品嚐後讚不絕口，沒想到一瓶冰糖子姜伴隨她們西藏之行，成了旅行的最佳神器。

前不久又有一個朋友要去杭州姐姐家旅遊，她自己試著製作了一次子姜，從購買食材和配料到整個製作過程，都是嚴格按照我的指令操作的，結果也是大獲成功，外甥女猛誇我的徒弟手藝大大的好。

應該挑選顏色偏淡的才是最嫩的子姜，顏色偏深的就會有一絲絲的粗纖維會影響口感。先把子姜洗淨晾乾水份，切塊切片隨你心情而定。白醋有很多種類，但一定要買海天米醋，不建議用普通白糖，只有糖才可以做出更醇的味道。

找一個乾淨密封的容器，把子姜統統放在裡面，也可以放幾片蘋果，然後視個人口味新增鹽，把冰糖擺在上面，倒入米醋即可，因為冰糖遇醋會迅速勻均融化在子姜裡。不必擔心鹽糖醋的比例，新手可以先少放一點，過二天嚐嚐味道再視情況適當新增這幾種調料。

製作方法就是這麼簡單給力，用以上方法還可以製作很多美食，例如：山楂、檸檬、白蘿蔔，都是吃貨最好的選擇，更是贈送親朋好友的最佳禮物。乾淨衛生又養生的美食是花錢買不到的東西，自己動手DIY又可以享受制作過程的樂趣。千言萬語匯成一句話：讓我們在吃貨的大道上繼續前進吧！

這個季節的時候，大量的子姜紅辣椒上市了，正是泡子薑辣椒的時候，現在四川這邊很多家庭，餐廳都在準備泡子薑辣椒，因為泡姜泡辣椒是紅味川菜的靈魂，下面就來說說怎麼泡子姜

泡姜的做法

材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。

做法： 1.將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。

2.倒進涼白開和鹽，充分化開。

3.姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡。

4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。

泡姜注意事項

●泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。

●油汙是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油汙，否則會導致整缸泡菜生花變質。

●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。

●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子裡墊上一塊比蓋子大的

保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。

●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。

相信喜歡吃日本壽司的朋友，都會夾幾塊嫩姜來吃。其實這個東西並不是日本原有的，國內不同地區都有這種吃法。

在還不知道日本壽司這種料理，懵懂無知的我時，就經常吃這種醃製的嫩姜，味道和日本幾乎一樣，甚至味道要更好些。

我親愛的美食老爸很喜歡醃製這種姜，每次做的時候我都留著口水，在那裡偷吃。

其實做法很簡單，粉紅色姜，酸甜爽脆，特別是冰鎮過後，夾一塊送粥，溫潤的寡味的粥就著一片冰爽鹹酸甜的脆姜，特別舒服！

今天要分享的這個做法，是我耳目深受，自小看著老爸學會的，偶爾想家的時候，也會弄一點來吃，因為有一味原來稍微沒有老家本地/自己醃製的好，味道還是比老爸做的稍差一些，但也是很不錯，更緊急壽司店裡的口味。

嫩姜一定要選擇那種較為白淨，帶點微微黃，輕輕一掐，汁水就出來了，體型也較為豐滿，屬於白胖，邊上的枝幹粉色最佳。

除了上面的兩種基礎調料之為，我爸爸製作的版本中，還會加入一種潮汕地區獨有的醃製品——“鹹梅”，本地家裡都會自己醃製，我們家有一陳鹹梅，已經醃製了10年，還有一陳是5年左右，老爸隔幾年會醃製一次，後面帶孫子後幾乎就不弄這些，想想也有些可惜。

這個小小的鹹梅，對於我來講是一種家鄉的情愫，更對爸爸的一種依唸的情感，小時候爸爸就是靠山，如今長大，兄弟妹各自成家，爸媽住在哥哥那裡，也是很久才能見一面，回家都變成了“做客”，滋味還是有些不一樣，你的靠山不再是靠山，這種感覺說出來有些酸楚，但又是成長的必修課，小時的靠山，現在需要保護了。

這種鹹梅，在廣東汕尾陸豐、潮汕地區是非常家常的佐料，而且用處很廣。

2.蒸魚時，特別是現在廣泛別稱為鱔魚或者鰻魚的魚，用薑絲+搗爛的鹹梅+麻油，攪勻了放在魚上清蒸，解膩又增添風味，鹹上鮮，吃起來清爽又開胃，一口一口，完全不受控制。

3.拿一顆鹹梅放在七喜後者蘇打水裡，加點蜂蜜或者冰糖，就是一杯夏日消暑特飲。

4.取肥瘦均勻的五花肉，或者排骨，加冰糖和酸梅，按紅燒的做法一起熬煮，最後收汁，這種做出來的肉，肥而不膩是基礎，帶著梅鹹，酸甜可口，炒雞下飯。

總之，這一顆鹹梅，在我成長的記憶力，尤為重要。

這個鹹水梅，在某寶上有賣，感興趣的可以自行購買。

1、將姜削成片，或者切成長方形塊狀，厚薄的口感會不同，個人喜歡厚的口感，更脆，只是醃製時間要長一點，薄的口感沒有厚的好呢。

2.薑片先用鹽醃製一會，大概5分鐘，然後擠掉澀水（第一次出的水，會有澀味帶點苦味，去掉更好）

3.加糖、鹽大概是2：1的比例，加2~4顆鹹梅（鹹梅要搗碎），鹽可以少一些，糖鹽2:0.5也可以，可以倒點鹹梅汁進去（就是醃製鹹梅的水），拌勻了裝在乾淨的瓶子裡儲存，瓶子最好用熱水煮過或者用酒精消毒過。

糖可以選擇白糖，或者赤砂糖，風味會有些不同，赤砂糖的甜比較溫潤，白糖較為乾爽。

冰糖比較不好化，可以煮化了，放冷放進去也行。

如果不想要鹹梅的，就放糖和鹽，可以稍微加一點點醋，因為本身會發酵，醋放太多，後面要酸死的。

薄片可現拌先吃，厚塊狀的話，醃製2小時左右食用最佳。

等姜變紅就差不多：

醃製完，建議儘早吃完，就我來講，一瓶消滅掉超快的。

人的味覺是很神奇的東西，它受回憶、情感、情緒等影響，同一個食物，不同時期不同心情吃，味道大不相同，但記憶裡的味道往往是人們心中最難以忘懷的，所以才會有“小時候的味道”、“媽媽的味道”、“家鄉的味道”、“本地味”等等，這類以人類情感和生活習慣為依託的“菜系”，這是“人性”和“味道”的最佳結合體，我相信中中國人愛吃，以食為天，不單單是因為肚餓、貪吃、愛吃，更多是對愛和家的情深和渴望。

醃製生薑是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症，前人稱之為 “嘔家聖藥”。

按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。

醃製配方

方法一

原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤

製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。

質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。

方法二

最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。

方法三

1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）

2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。

　　3. 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；

方法四

一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。

非常簡單切薄片，撒少許鹽抓勻，醃製十分鐘左右（為醃出姜的水份和辣汁）然後清水洗淨，抓幹水份，依次放少許糖，生抽，辣椒粉，雞精，醋，再熱油淋上，拌勻即可[機智]每日早晨吃一碟，對身體非常好[耶]早上吃薑，身體健康；中午吃薑，無害無益；晚上吃薑，壞心壞肝[酷拽][酷拽][酷拽]

很多朋友只知道用來做調佐料，但嫩姜是不能長時間存放的，今天的做法是把鮮嫩的生薑醃製起來，可長期儲存還能隨時取出食用，特別是胃口不好的時候能增加食慾，提高免疫能力還開胃下飯。

醃製仔姜是一個非常簡單的過程，當然類似的吃法還有泡仔姜，晒乾姜，都是可以長期存放好吃的一些方法，這裡建議大家三個要點

食材準備：嫩姜(子姜)400克

配料準備：白糖10克、鹽適量、白酒12克、味極鮮適量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克

步驟——

4、加入花椒；

6、加入適量味極鮮；