紅燒肉澆頭的做法

1、在做紅燒肉之前，我們需要將原材料準備好，五花肉、蔥姜、黃酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等廚房常用的調味品和器具。

2、先將我們準備好的新鮮五花肉，切成一小塊兒一小塊兒的，稍微切的比較均勻一點，這樣的話，我們做好的紅燒肉才會更加的好看一點。

3、切好之後，將五花肉放在溫水中先清洗乾淨，記住一定要用溫水，因為在冬天的時候，我們用冷水的話會非常凍手，而且還會使得肉質它的溫度下降，所以儘量用溫水就好，還能夠更快的去除肉塊裡面的血水。

4、在清洗過程中，大家基本往裡面加入一勺食鹽和適量的白酒，用手開始抓勻，差不多在三分鐘之內的話，就可以將五花肉撈出來，放在溫水中繼續清洗幾遍，這樣我們才能夠快速的將五花肉處理的乾淨，而且腥味也能夠去除一大部分呢。

5、起鍋燒油，油溫上來之後，將五花肉直接放入鍋中開始煸炒，煸炒出油脂之後，就可以看見五花肉它的表面已經變得微微發黃了。

6、然後將五花肉盛出來備用，這個時候，我們再往鍋裡邊兒放一點的鹽和食用油，同時往裡面加入三四片生薑以及一瓶黃酒，開始開大火煮開。

7、煮開之後，再將我們煸炒過的五花肉放入鍋中，開始翻動一下，然後再往裡面加入適量的開水，這個水只需要沒過鍋中的食材就可以了，同時往裡面加入一點八角、大蔥段兒以及生抽、老抽和四五塊冰糖，繼續用大火將鍋中煮開，煮開之後再將大火轉成小火燉煮半小時就可以了。

8、最後，我們再往裡邊撒入適量的食鹽，開始調味兒開大火開始收汁，收汁之後，我們就可以直接將紅燒肉出鍋了，這樣一份鮮香美味，好吃不膩的紅燒肉就做好了哦

好五花肉（好牛肉、直排），切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天特級草菇老抽少許上色，再加海天牌特級生抽王，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加小蔥（切段）、胡椒，少許味精。

五花肉整塊放入開水中焯一下，姜切絲

鍋裡放少許油，先將姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉裡的油，直到肉表面有點焦為止

倒入料酒，大火炒幾下，倒入電飯煲

放入水，蓋過肉的量，倒入醬油，根據鹹淡放些鹽，蔥打結，一併放入鍋內，按下煮飯鍵，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再繼續煮，當湯汁所剩不多的時候，就可以出鍋了，這個時候發現鍋底有很多油，而肉本身的肥肉就一點也不油膩了