將甲魚和排骨清洗乾淨，鍋中燒水焯水去除血沫，在撈出來放進砂鍋裡，放入薑片，加入清水大火燒開，小火慢燉兩個小時左右，加入點食鹽即可。

1.收拾好的甲魚洗乾淨擦乾水分。

2.剁成大塊備用。

3.排骨焯水備用。

4.準備好花椒、蔥、姜、蒜。

5.鍋中加油燒熱先加入花椒炸制一下。

6.將炸過的花椒撈出來，再加入蔥、姜、蒜煸炒出香味。

7.加入切好塊的甲魚煸炒，煸炒至變色就加入焯好的排骨繼續煸。

8.炒至排骨略微有點出油了，有點黃了，加放黃酒翻炒幾下，陏後加入生抽、老抽、水，加水至蓋過食物為止。

9.大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢地燉，四十分鐘左右，水這時還有一部分，可以根據個人的口味加入鹽，繼續中小火，10分鐘後，加入一小勺白糖，看到水差不多了時，就可以出鍋了。

(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.

(2)放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後，洗淨.就算基本清理完工了.

(4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒.

(5)然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的麼再加60分鐘吧.