1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，至少二小時以上。如果醃十二個小時更好了。蓋上放在冰箱冷藏裡醃。

2、醃完後做脆皮水。鍋內加少許水，如果醋夠多就不用加水了，放醋就可以。水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克，然後往鴨腿上淋。一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出鴨子皮都收縮得又緊又亮。淋好後把鴨腿掛到通風處涼幹。

3、用智慧的電飯鍋，要那種不粘塗層的最好，把裡面加少許油，然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裡，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

4、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了。

1，鴨腿先用清水清洗乾淨，切塊備用。

2，鴨腿加入冷水鍋中，開大火燒開，加兩片姜，加一湯勺料酒去腥，煮約6分鐘。

3，煮出血水，撇去浮沫，撈出衝乾淨，備用。鍋中加冷水，倒入飛水好的鴨腿，薑片，小蔥，大火燒開，轉小火慢燉2小時。

4，2小時後，出鍋前10分鐘加點鹽調味，還可加12粒枸杞。

花椒和鹽在鍋裡慢火炒香，放涼。鴨腿洗乾淨後在水裡泡1小時，把血水泡出來，撈起來晾一下水。把花椒鹽搽滿鴨腿，醃3小時。鍋裡放水，薑片，醃好的鴨腿，小火慢慢煮熟就可以了，。這樣做出來的水煮鴨鹹香可口，很好吃。