主料黃豆1斤食鹽4兩方法/步驟1精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。2黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。3首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。選一些柔軟保溫的材料比如：麥秸，鋪在下面，給豆子保溫，在上面鋪一層乾淨袋子，或者厚一些的紙，把豆子均勻的攤在上面，不要攤太厚，上面再鋪上一層白紙，然後蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。大概需要3天左右。4 聞到很重的黴味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麵上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在Sunny最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。5豆子曬乾後輕輕搓去豆麵的絨毛，用簸萁簸去雜質。放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中，最好在室內（比較衛生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，帶籽的西瓜醬曬好後西瓜籽也很美味哦。去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。6下完後蓋上白布（稀布最好）用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵，下好的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下好第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻勻，約一個月就能食用了。
主料黃豆1斤食鹽4兩方法/步驟1精選子粒飽滿黃豆，清水洗淨，浸泡4小時左右，直至泡開，放入鍋中，加清水適量煮熟，大約需要煮一個小時，煮至黃豆熟透，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。2黃豆煮好後，撈出邊控水邊拌麵，水控好後放到簸萁裡撒上白麵，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白麵。3首先準備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。選一些柔軟保溫的材料比如：麥秸，鋪在下面，給豆子保溫，在上面鋪一層乾淨袋子，或者厚一些的紙，把豆子均勻的攤在上面，不要攤太厚，上面再鋪上一層白紙，然後蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。大概需要3天左右。4 聞到很重的黴味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆麵上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在Sunny最好的地方開始曬豆，將豆曬乾。5豆子曬乾後輕輕搓去豆麵的絨毛，用簸萁簸去雜質。放入乾淨沒有水分的瓷盆或者不鏽鋼盆中，最好在室內（比較衛生），西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳，帶籽的西瓜醬曬好後西瓜籽也很美味哦。去皮搗爛和食鹽一同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。6下完後蓋上白布（稀布最好）用繩紮好口，放到太陽充足的地方開始曬。曬實際也叫發酵，下好的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬製的水。下好第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入薑絲或薑片，有的還加入煮熟的花生豆。每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻勻，約一個月就能食用了。