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1 # 遊歷天邊
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2 # 這春天裡的鮮花美美達
西方人最愛吃的是牛排。除此之外也喜歡吃生牛肉，做一些火腿腸，漢堡包，批薩。自己實在吃不完的其它部位的牛肉，都出口到國外。
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3 # 黃魚在安徽
牛身上的肉不是每個部位都可以做成牛排，如圖所示：
不同部位牛排口感不同，有菲力，西冷，沙朗，板腱牛排，各有各自的味道。
(1)菲力牛排選自裡脊肉，瘦肉為主，肉質嫩。
（2）西冷牛排選擇牛外脊，邊緣帶有白色肉筋，總體口感比較硬，有嚼勁。
（3）沙朗牛排中間帶有油花和嫩筋，有嚼勁又鮮嫩多汁，比菲力更有味。
（4）板腱牛排中間帶有一條肉筋，有嚼勁，適合燒烤。
不是所有的牛肉都適合做牛排，所以更多的牛肉是剩下了，那麼歪果仁除了吃牛排，那麼其他剩下的牛肉怎麼吃？其實其他牛肉還有很多做法，牛肉披薩、牛肉漢堡、牛肉三明治、牛肉串、紅酒燴牛舌，紅酒燴牛肉，咖哩燉牛肉等等就不多說了，下面一起來看看其他做法…
生吃牛肉也美味，新鮮牛肉切碎加上芹菜碎，超有儀式感的大肉餅，不論是夾在麵包裡面還是單獨吃，都會有強烈的口感與回甘。是不是比牛肉漢堡更有食慾？
香腸裡面豬肉加牛肉，味道更香醇。慕尼黑白腸是由小牛肉、豬背油、煙燻豬肉和洋蔥碎、歐芹、豆蔻等調料混合製成，講究的廚娘還會加入烤小牛頭皮。老外還做牛肉丸，也是大家很喜歡吃的食物
醋燜牛肉是德國一道經典的老菜。因為可以醃製4-5天，很多德華人會在週一晚上把肉醃起來，然後星期六享用。用紅酒醃製、紅酒慢慢燜出來的牛腿或者牛肩肉，帶著紅酒醋的酸味，配上葡萄乾和越橘的酸甜果味。肉多汁而不膩，湯汁濃鮮美。
外華人也會大塊吃醬牛肉，但是他們不會用醬煮牛肉，吃牛肉要蘸醬吃。
俄羅斯人還喜歡紅菜湯。紅菜湯就是俄式大菜裡頗有名氣的一道湯，色澤鮮紅悅目，入口酸甜濃郁，湯裡有牛肉，後來紅菜湯流傳到東歐各國，一路盛行到現在，每到冬天我也做一些吃。
不光我們愛吃燉牛肉，它是外國經典的菜啊，法式紅酒燉牛肉，不論是拌飯吃還是蘸麵包吃，都是棒棒噠！這道經典法式菜看似簡單，其實做工複雜，甚至需要耗時數小時醃製和烹製，味道口感非常醇厚。還有法式紅燴牛尾，更是經典中的經典。
擴充套件資料：
牛排選購竅門：牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。
比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。
並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。
一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。
其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分佈、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
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4 # 方而滾TheRollingCube
根據牛肉不同部位的質地，採用不同的烹飪方法，可以這樣大概分類：
1）最嫩的部分，比如裡脊，可以直接“生吃”；
2）比較嫩的部分，都可以“煎”著吃，或者“烤”著吃，就是“牛排”，常見的比如裡脊，肋眼，外脊等，大致從脖子到屁股的整個後背都可以，不常見的比如flat iron, flank，在脖子和肚子；
3）比較緊實的部分，都採用low and slow的技術，低溫長時間烹調，可以烤、燻、煮、燉等，比如brisket, short ribs, shank，分別在胸、腹、腿的位置；
4）所有邊角料都會攪成肉碎，做成漢堡肉餅、披薩肉醬、德國香腸、瑞典肉丸子等等。
蹄筋在教科書裡有明確記載相關的烹飪方法，但鮮有出現在餐廳中；醬牛肉嚴格來說更少，因為西方人很少使用大豆醬和大豆醬油。
另外再插一句別的，牛排在西方流行，一部分原因是因為烹飪技術含量極低，快速易製作，屬於最最平常的家常菜，可以類比清蒸魚，只要是正八經叫自己“餐廳”的都會有。
我很嚴肅
蒙特利爾煙燻肉（先醃再煙的牛大胸）
回覆列表
外國對牛肉其實也有挺多吃法！但相對華人口感可能不敢苟同！我們大多數人吃到的都是有中國特色或是融入中國烹飪方法的菜餚了！
相對他們的做法挺多！除牛排之外，比如牛肉醬，咖哩燉，牛肉湯等！
但請切記！偶然常試可能無傷大雅！如給你長期以此飽腹！可能吃到你懷疑人生！做夢都想我們大餡的餃子，牛肉的火鍋（本人親身經歷）！
需要注意的是！西方人較多不吃內臟，然後非洲人部分是不吃動物四肢的！這點有點暴殄天物吧！這一點是比較奇葩的！而這些相對中國來說都可做出一道道美味佳餚！可見我們的飲食魅力！
所以相對飲食！你應該慶幸生在中國！活在當下！