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1 # 使用者3168238590465
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2 # 使用者2966704258466
挑選花蛤的時候要選那種嘴巴張開的，這樣的才鮮活，花蛤買回來一定要用鹽水浸泡，因為它肚子裡有很多沙子，浸泡的時候滴入幾滴香油，這樣吐沙子才吐的乾淨；
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花蛤沙子吐乾淨後，洗淨，控幹水分備用，將生薑、大蒜、小米椒都切好；
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鍋燒熱放油，將切好的生薑大蒜小米椒依次放入鍋內煸出香味；
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然後將控幹水分的花蛤倒入鍋內煸炒；
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煸炒一分鐘後，花蛤要開嘴了，這時倒入半袋子黃酒，然後加入一勺半的鹽，一勺雞精；
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蓋上鍋蓋燜兩分鐘，兩分鐘後，將香蔥切成段，放入鍋內；
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再煸炒片刻，將香蔥與花蛤拌勻，然後蓋好過蓋燜一分鐘就可以出鍋啦！
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3 # 姚強863
小花蛤的家常做法:
第1步、蔥切絲，姜切絲，因為這幾天上火，所以只放了兩個幹辣椒。
第2步、油熱後加入薑絲，炒出香味加入去沙的花蛤，翻炒幾下加入料酒，蔥絲，因為花蛤本身帶有鹹味所以放少許鹽就可以，翻炒均勻即可出鍋（去沙的方面請參考我前面冬瓜花蛤湯的菜譜）。
第3步、花蛤不易炒制時間過長，因為已經煮熟，所以炒制的時候翻炒幾下就可以了。
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4 # 麗qwl
小花蛤的家常做法:1、盆中放入清水，在清水裡放適量的鹽攪勻，把小花蛤放入鹽水中浸泡半天，等小花蛤吐盡泥沙後瀝乾水份備用。
2、把蔥、姜、蒜、青紅椒洗淨改刀備用。
3、炒鍋燒熱加入油，放入蔥、姜、蒜、青紅椒末爆香，倒入小花蛤翻炒。
4、鍋內加入適量的食用鹽、生抽和水繼續翻炒均勻，大火燒開。
5、炒鍋蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓鍋內迅速升溫，讓小花蛤快速開口。
6、待水快燒乾時，在鍋內撒點青、紅椒圈即可出鍋裝盤。
1、先準備500克花蛤，抓洗乾淨以後泡在清水中。如果家庭裡沒有備海鹽的的話，就放入半勺植物油隔絕空氣，便於花蛤吐出裡面的泥沙。
2、浸泡花蛤的同時，我們再準備一些小料。把大蔥切成圈，生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起。再抓入一小把幹辣椒和一小撮花椒備用。
3、把花蛤冷水倒入鍋中，焯一下水，加入一點料酒去腥，水開後即可關火。因為內地的花蛤比較髒，所以一定要充分的去除裡面的雜質，然後把鍋中的浮沫也撇乾淨。如果擔心裡面有寄生蟲的話，就適當多煮一會。最後把花蛤倒出來，用清水沖洗乾淨，控水備用。
4、鍋內燒油，油燒熱後倒入蔥、姜、蒜等小料一起炒香。之後加入一勺辣椒醬和一勺香辣醬，把醬料炒散、炒出紅油後，把花蛤倒入鍋中。
5、從鍋邊淋入一些料酒去腥，開大火顛鍋翻炒均勻後，起鍋調味。加入食鹽2克、雞粉2克以及白糖少許提鮮。鑑於內地的花蛤泥沙味也重，這裡還要再倒入一點辣鮮露，再淋入一點香油和辣椒紅油。之後就是開大火快速翻炒幾下，等調料炒勻以後，即可出鍋裝盤。