用料

番茄 2個

鹹蛋 2個

雞蛋 1個

甜酸五柳菜 少許

鹽 2g

白醋 5ml

番茄醬 10g

白糖 15g

吉士粉 5g

生粉 50g

番茄夾蛋的做法

番茄去蒂，番茄切成兩厚塊再在毎厚塊中間劃上一刀但不要切斷；

取鹹蛋黃放到砧板用刀拍扁然後夾入番茄裡

雞蛋取蛋黃加入鹽、吉士粉和適當生粉攪拌至蛋漿備用

把夾好的番茄放入蛋漿中至完全充滿蛋液後用幹生粉裹幹備用

熱鍋下油加入300ml的調和油大火加熱， 5成熱時放入依次裹好粉的番茄，中火慢炸至浮於油麵

轉大火炸製片刻即可撈起控油；控好油後襬盤撒上五柳菜點綴。

另起一鍋加入20ml的清水調製芡汁（番茄醬10g、白醋5ml、白糖15g）淋到擺好盤的番茄上即可。

小貼士

炸制時要注意火候，放入時油溫不能過高，保持火候泡製全熟，避免外表糊了，裡面還沒熟.

最後透過茄餅浮上油麵來判斷已經熟透再轉大火炸製片刻避免油溫過低導致回油，影響口感。