安寧的傣族小烤雞的店子挺多，宰人的店子也有，注意分辨，還有一家花椒雞也不錯，晚上去湖邊正對的城中村裡，夜市非常熱鬧，有一家燒烤店裡的現烤牛肉也非常好，離開幾年了，記不得店名了

80多年過去了，我們蒐集了大量資料，順藤摸瓜，在昆明安寧終於找到了這道菜的傳承人。

這道菜在一段時期，流傳到民間，經歷一段風聲之後，也銷聲匿跡了。唯獨傳承保留下來的是那位穿旗袍上海女人的孫子，幾代人，凡是逢年過節都會做這道菜。直到今天，這位傳承人自己開了一個飯店，才把這道菜對外分享。

飯店名字叫做：名餚谷，在安寧算非常知名的私房菜館了，以這道菜為初衷，集合了大量私房菜，每一道菜都有故事。

老闆是名門之後，也是一個熱愛收藏的玩家，對於菜品來說，是極端挑剔的。非常漂亮的大房子，牆角青竹叢生，當夕陽灑在玻璃上時，黃昏的色溫總是讓人陶醉的。

一樓廳內寬敞舒適，看上去也很上檔次，但絕對不是高階消費的。

牆壁上掛著很多書畫。

廳內還有很多工藝品，全部是老闆的收藏。

整體設計，匠心獨運，別具風格！

順著樓梯走上二樓

當你慢慢靠近這幅畫時，有一種將要一步踏入老上海的感覺，瞬間迴歸到民國。

二樓都是大包間，很有儀式感！

再介紹菜品之前，先讓大家瞭解一下酒，在這裡能喝到105歲老人傳給老闆的“神酒”，據說有人花500萬買老人的配方，老人都沒賣，把配方傳給了這位名門之後，而且告訴他不再外傳，不過，這款酒不對外。但來這裡能喝到非常養生的松茸酒和壯陽酒。

老闆很熱情，上了一大桌收藏了幾十年的私房菜，很多大家都沒見過的。

重點是下面這款跨越將近一個世紀的紅燒烤，在整個雲南、全昆明，只能在這裡吃到，翻了大量資料才找到的。這道紅燒肉與很多大有不同，它體現了一個時代的記憶，也是一個社會階級的文化，從製作工藝和味道口感上，你能深深的領悟到上世紀30年代上流社會的味道。

上海人做菜講究精緻，從食材的選取和配料的搭配，拿捏得相當精細，每一寸每一分都是藝術的體現。

看看這光澤和質感，不愧為傳世之作。吃起來肥而不膩，相當有層次感，從外到內，層層遞進，香濃中帶著些許鮮甜，肥的部分像果凍一樣Q彈滑爽，但不粘牙；瘦的部分醇厚濃郁，口口飄香，一口一口慢慢咀嚼，細細回味，能釋放出一種悠然自得的幸福感！閉上雙眼沉醉，時光如此靜美，人間不再有那麼多煩惱和憂愁，只想與最親最近的人共享，靜靜的對望，滿臉流露出歲月沉澱後的安詳。此時，我們的生活都顯得分外清香。

第二道當然要推薦的是鈀豬腳，這道菜的收藏來自於一位老奶奶，在老闆人生事業低谷的時期，一次偶然機會吃到了這位老人親自煮的豬腳，直到東山再起時，老闆很感恩，回報了這位老奶奶，並把這道菜傳承給世人。

豬腳煮得很鈀，上面會鋪上一層小白豆，煮的時候，兩種食材就要放在一起。

表皮軟糯，裡面的豬腳肉絲鮮嫩絲滑，滿滿都是膠原蛋白，加之小白豆滲透出來的豆香味，簡直美輪美奐，無與倫比的美味。能吃到這道菜，那真是有口福！完全顛覆你對豬腳的認識！

很有場面、看上去很高大上的炊鍋豆腐雞，再次說明，價格真的很良心！

一股一股的香氣噴出，此時，有一種光芒萬丈感：“日照香爐生紫煙”。

裡面煮的是土雞配豆腐，土雞那是真土雞，不是昆明市區的飼料雞；說實話，個人覺得裡面豆腐比雞肉更有吃嘗，湯汁很好，豆腐是純手工製作的，湯汁滲透進入，不蘸蘸水都覺得很好吃，嫩、滑、細、柔，相當有味！

牛肉片，這道菜也不錯，裹上黃色的料汁，非常有味！牛肉是壯瘦相間的，味道醇厚！

脆皮山珍，裡面的餡是野生菌，比較特殊的吃法，外殼酥酥香香的，野生菌土味十足！

脆皮墨魚餅，用墨魚製作出來的，外表也是酥脆香濃味道。

油炸後，切成片蘸著吃，很有感覺！

松鼠魚，這道菜是十多年前的熱門，現在保留下來的已經不多了！在這裡說的是原來的味道！

宜良烤鴨，昆明縣城上的烤鴨確實比市區的要好得多！

烤雞，人多的話，也可以嘗試一下！

下面這款汽鍋牛肝菌湯，按道理來說是很貴的，但在這裡才78，真心很划算！

湯很好，養生必點！

最後，推薦的就是松茸酒和壯陽酒

這兩款酒底蘊豐厚，不是熱愛酒的人是無法體會到其中的質感的，喝上一次就會喜歡一輩子，多點少點，能喝上一口就很幸福了。

松茸酒

我們七八個人，一共吃了400多，價效比很高！

吃完飯，可以瀏覽老闆的收藏，各種珠寶玉器古董，價值幾千萬！

在哪：昆明安寧太平鎮鵬泰建材市場一號綜合樓（導航：名餚谷）