手衝咖啡步驟 　　一、100分手衝咖啡的第一步就是把濾紙打溼，因為濾紙多少會帶有紙的味道，打溼以後就可以避免影響咖啡的本味了，這是完美手衝咖啡的關鍵技巧 　　二、將濾杯和公分壺同時溫熱，同時溫熱的原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，因為變冷也會影響咖啡的口味。 　　三、把濾紙放入溫熱好的濾杯裡，隨後倒入磨好的咖啡粉。倒好咖啡粉以後別忘了一個小細節，就是用手輕輕拍幾下濾杯，儘量讓咖啡粉變得均勻平實，這比較有利於下一步的沖泡。 　　四、將手衝壺中的90度熱水從咖啡粉中緩緩注入，讓熱水從中間均勻地向四周擴散，千萬不要把熱水澆到濾紙上。這一步驟是比較關鍵的技巧，需要經過一段時間的練習才能做得完美。 　　五、當熱水把咖啡粉基本上都浸溼了，而且濾紙下邊開始滴水時，停止注水並燜蒸60秒，作用就是讓咖啡粉充分甦醒。溼潤甦醒的咖啡粉會充分釋放二氧化碳，外觀上會看到咖啡粉膨脹並鼓起來。 　　六、燜蒸60秒結束後，再次注入90度左右的熱水，從中間開始打圈注入熱水，水流不能太大而且要保持連續不斷，這也是需要多年練習才能達到完美的境界。此時咖啡粉會充分的濾泡，油脂會不斷的被泡出來。濾泡到公分壺中的成品香氣四溢，溫度也是恰到好處的。 　　七、把公分殼中的咖啡倒入咖啡杯就可以品嚐了。 　　1、咖啡粉烘焙豆子的選取及烘焙程度，都會影響到手衝咖啡的味道，可根據個人喜好選擇中度烘焙或輕度烘焙。 　　2、咖啡粉的粗細程度也會影響成品的味道。太粗的咖啡粉會讓熱水流動太快，從而導致無法萃取完整。而太細的咖啡粉會讓熱水流動太慢，從而導致萃取過度，最後做出的咖啡會比較苦。 　　3、一定要使用現磨的、新鮮烘焙的、高品質的咖啡粉，這是決定咖啡能不能起泡的關鍵。 　　4、燜蒸60秒也是必不可少的，這是保證水流順利透過的關鍵步驟。 　　5、注入熱水時千萬不要衝到濾紙上。 　　6、水溫要根據咖啡豆的烘焙程度做細微調整，但絕對不能低於85度，否則咖啡粉就不能被充分泡開。