材料：
野生鱔魚500克，洋蔥1個，韭菜30克，紅椒1個蒜子5克，姜5克。
調味料：
1.燙鱔魚料：姜60克，香蔥50克，鹽1湯匙（約50克左右），香醋2.5湯匙，料酒20克。
2.炒鱔魚絲碗汁：白糖8克，鹽1克，生抽3克，老抽1克，香醋8克，料酒2克，白胡椒粉1克。
3.菜籽油30克，生粉水20克。
做法：
1.鍋上火加入適量清水燒開；
2.將生薑改刀切大片下入開水鍋中；
3.接著將香蔥也下入鍋中；
4.然後下入一大湯匙鹽；
5.再下入兩勺半的香醋；
6.加入少許料酒；
7.將鱔魚裝入布袋中紮緊；
8.待鍋中水溫燒至90度左右，立即關火；
9.將鱔魚下入鍋中，燙至不動時；
10.然後解開布袋，將鱔魚倒入鍋中，繼續焯燙；
11.這時把火開啟，保持小火，持續將鍋中的水緩慢進行加熱；
12.將鱔魚焯燙至嘴張開，整個身體彎曲成半圓時關火；
13.緊接著蓋上鍋蓋，將鱔魚燜20～30秒鐘；
14.然後將鱔魚撈出；
15.用清水將鱔魚表面的粘液清洗乾淨備用；
16.將焯燙過的鱔魚劃成長魚絲備用；
17.劃下的長魚骨可以留下來做魚湯麵用；
18.接下來將長魚腹部上的腸和血塊清除乾淨；
19.然後用清水清洗乾淨；
20.將洗淨的長魚絲改刀切成段備用；
21.將洋蔥改刀切絲備用；
22.將韭菜改刀切段備用；
23.切少許紅椒絲備用；
24.將生薑切小料、蒜子切片備用；
25.將炒長魚絲碗汁調勻備用；
26.鍋上火燒熱，下入清水燒開後，將長魚絲汆燙一下；
27.然後將長魚絲撈出裝入盤中備用；
28.鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油；
29.油溫燒熱後，將薑片和蒜片下入鍋中爆香；
30.緊接著將洋蔥絲、韭菜和紅椒絲下入鍋中煸炒出香；
31.將長魚絲下入鍋中翻炒兩下；
32.將兌好的碗汁倒入鍋中；
33.快速翻炒均勻後，淋入少許生粉水翻炒兩下；
34.出鍋裝入盤中。
材料：
野生鱔魚500克，洋蔥1個，韭菜30克，紅椒1個蒜子5克，姜5克。
調味料：
1.燙鱔魚料：姜60克，香蔥50克，鹽1湯匙（約50克左右），香醋2.5湯匙，料酒20克。
2.炒鱔魚絲碗汁：白糖8克，鹽1克，生抽3克，老抽1克，香醋8克，料酒2克，白胡椒粉1克。
3.菜籽油30克，生粉水20克。
做法：
1.鍋上火加入適量清水燒開；
2.將生薑改刀切大片下入開水鍋中；
3.接著將香蔥也下入鍋中；
4.然後下入一大湯匙鹽；
5.再下入兩勺半的香醋；
6.加入少許料酒；
7.將鱔魚裝入布袋中紮緊；
8.待鍋中水溫燒至90度左右，立即關火；
9.將鱔魚下入鍋中，燙至不動時；
10.然後解開布袋，將鱔魚倒入鍋中，繼續焯燙；
11.這時把火開啟，保持小火，持續將鍋中的水緩慢進行加熱；
12.將鱔魚焯燙至嘴張開，整個身體彎曲成半圓時關火；
13.緊接著蓋上鍋蓋，將鱔魚燜20～30秒鐘；
14.然後將鱔魚撈出；
15.用清水將鱔魚表面的粘液清洗乾淨備用；
16.將焯燙過的鱔魚劃成長魚絲備用；
17.劃下的長魚骨可以留下來做魚湯麵用；
18.接下來將長魚腹部上的腸和血塊清除乾淨；
19.然後用清水清洗乾淨；
20.將洗淨的長魚絲改刀切成段備用；
21.將洋蔥改刀切絲備用；
22.將韭菜改刀切段備用；
23.切少許紅椒絲備用；
24.將生薑切小料、蒜子切片備用；
25.將炒長魚絲碗汁調勻備用；
26.鍋上火燒熱，下入清水燒開後，將長魚絲汆燙一下；
27.然後將長魚絲撈出裝入盤中備用；
28.鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油；
29.油溫燒熱後，將薑片和蒜片下入鍋中爆香；
30.緊接著將洋蔥絲、韭菜和紅椒絲下入鍋中煸炒出香；
31.將長魚絲下入鍋中翻炒兩下；
32.將兌好的碗汁倒入鍋中；
33.快速翻炒均勻後，淋入少許生粉水翻炒兩下；
34.出鍋裝入盤中。